| Food Buzz: història de les peres | Escolta |
| Rondalla alimentària: peres | Escolta |
Descripció / Gust
Les peres Tosca són de grandària mitjana a gran i tenen forma de campana amb un fons bulb gran que es corba cap a una part superior més redona i arrodonida amb una tija prima de color verd marró fosc. La pell llisa és ferma, de color verd brillant i està coberta de lenticel·les destacades amb algun que altre color vermell. A mesura que madura la pera, la pell es transformarà del verd al groc. La carn és densa, cremosa i llisa amb matisos de groc pàl·lid a blanc. Quan són madures, les peres Tosca són sucoses i cruixents amb un sabor dolç.
Temporades / Disponibilitat
Les peres Tosca estan disponibles durant poc temps a finals d’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Les peres Tosca, classificades botànicament com a Pyrus communis, són una varietat europea i són membres de la família de les rosàcies juntament amb albercocs i pomes. Les peres Tosca es van desenvolupar a partir d’un encreuament entre la coscia de la primera temporada i el williams bon cretien, més coneguda com la pera bartlett, i es van conrear per primera vegada a la Toscana. Aquesta varietat es cultiva extensament a Itàlia i és coneguda pel seu sabor dolç i la seva textura nítida, similar a la pera bartlett, i és afavorida per menjar fresc.
Valor nutricional
Les peres Tosca contenen vitamina C i vitamina K, calci, fibra dietètica i una mica de potassi.
Aplicacions
Les peres Tosca són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com la cocció i la caça furtiva. Es poden utilitzar com a substitut de les peres Bartlett pel seu gust i textura similars i es poden utilitzar fresques en amanides verdes, amanides de pasta, en sandvitxos, a rodanxes sobre taulers de formatge o en capes com a guarnició de sopes i plats principals. La seva carn ferma també aguanta bé la caça furtiva i la cocció. Es poden escalfar al vi amb vainilla o altres espècies com la canyella i després afegir-les al iogurt o granola. També es poden coure a foc lent en xutneys, xarops, conserves i utilitzar-se en productes de forn, com ara pastissos, pastissos i pastissos, i es poden servir sobre gelats. Les peres Tosca complementen el formatge gorgonzola, fruits secs com nous, avellanes, ametlles, pinyons i llavors de carbassa, all, ceba, escalunya, raïm, llavors de magrana, maduixa, poma, espinacs, carns com porc, pollastre i xai, ostres , herbes com l’orenga, el romaní, el julivert, la menta i el coriandre, la mel, el xarop d’auró i les espècies com la canyella, l’espècia i el clau. Es conservaran fins a dues setmanes si s’emmagatzemen a la nevera i un parell de dies a temperatura ambient.
Informació ètnica / cultural
Seguint una antiga tradició de criador, les peres Tosca reben el nom de la famosa òpera Tosca de Giacomo Puccini i s’uneixen a les files d’altres noves varietats que porten el nom d’òperes com ara carmen, boheme, aida, norma i turandot. Tosca és una òpera italiana que encara és una de les òperes més freqüentades en l’actualitat.
Geografia / Història
Les peres Tosca són originàries de la Toscana, Itàlia, i s’han conreat durant segles com a varietat primerenca de peres. Avui en dia encara es poden trobar peres de Tosca que creixen a Itàlia i altres regions d’Europa, però també es poden trobar de forma orgànica a l’est de Washington als Estats Units i estan disponibles en quantitats limitades als mercats agrícoles i als supermercats especialitzats.
Idees de receptes
Receptes que inclouen peres Tosca. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
