| Fat Oncle Farms |
Descripció / Gust
Les panotxes de blat de moro pintades de muntanya són multicolors i primes, de 15 a 18 centímetres de llarg. Els nuclis llisos i rodons vénen en tons porpra, blau, groc, blanc i granat. Les panotxes joves a la ‘fase de la llet’ tenen grans blancs i grocs que ofereixen un veritable sabor de blat de moro dolç. Les panotxes madures revelen multitud de patrons de colors, des de tots els tons de joia vermella fins a una barreja de grocs, blaus i marrons. Els grans secs tenen capes de llavors fines i es molen fins obtenir un midó de farina fi i suau.
Temporades / Disponibilitat
El blat de moro pintat de muntanya està disponible a finals d’estiu i tardor.
Dades actuals
El blat de moro pintat de muntanya és una varietat de blat de moro amb coloració i maduració primerenca. La varietat es va desenvolupar a partir de cultivars d’herència i és una varietat sostenible de pol·linització oberta. Classificat botànicament com a Zea mays var. amylacea, el blat de moro Painted Mountain es va desenvolupar per al seu ús com a font d'aliment i no només amb finalitats ornamentals. El blat de moro pintat de muntanya es considera altament adaptable i és una de les varietats genèticament més diverses disponibles per als criadors actualment.
Valor nutricional
El blat de moro pintat de muntanya és ric en proteïnes i hidrats de carboni i conté els minerals fòsfor, potassi i magnesi. També conté una bona quantitat de fibra i quantitats menors de folat, vitamina A i vitamines del complex B. Els grans de color vermell, blau i porpra, de color ric, contenen antocianina, un important antioxidant.
Aplicacions
El blat de moro jove pintat de muntanya es pot rostir, bullir o tallar de panotxa i menjar-se com el blat de moro dolç. Les panotxes madures i acolorides del blat de moro Painted Mountain se solen assecar i utilitzar amb finalitats ornamentals. Els grans secs es poden moldre en farina o farina mitjançant un molí de gra o un morter i una mà. El blat de moro pintat de muntanya produeix un midó de farina fina i suau, ideal per coure magdalenes i pa. Quan s’utilitzen per coure, els grans de color blau donen a la farina de blat de moro un to blavós. Els grans secs també es poden remullar amb calç fluixa i mullar-los per fer massa o bullir-los per fer hominy. La varietat de blat de moro de farina també és ideal per fer ‘blat de moro sec’. Emmagatzemeu el blat de moro pintat fresc i sense pell a la nevera fins a una setmana. Les panotxes seques es conservaran fins a un any en un ambient fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
El blat de moro pintat de muntanya és un tipus de gra cultivat per fer farina de blat de moro. Històricament, el blat de moro de farina també es conreava i s’utilitzava per a la dessecat. El blat de moro sec es consumia com a aperitiu durant els primers temps colonials i el feien els masers dels territoris nord-oest i nord-americans com a aperitiu i menjar de supervivència. Els grans secs s’escalfen sobre una paella seca i calenta fins que es separen les capes de llavors i s’estoven. Es refreden i es poden emmagatzemar durant mesos a la vegada o tirar-los en un raig lleu d’oli i salar-los al gust.
Geografia / Història
El blat de moro Painted Mountain es va desenvolupar a Montana durant la dècada de 1970 per un cultivador anomenat Dave Christensen. Va recollir centenars de varietats d’herència autòctones diferents i va començar un procés selectiu de reproducció creuada a mà per arribar a una bona varietat de sabor que pogués créixer en dures condicions. Es va centrar en les varietats plantades per les tribus natives americanes i les cases de colònies de la seva Montana natal, on l'elevació supera els 5.000 peus i l'entorn exigeix una resistència extrema. El blat de moro pintat de muntanya és molt adequat per a climes més frescos i temperats amb estacions de cultiu més curtes. En climes més càlids serà un cultiu a principis de temporada. El blat de moro pintat de muntanya no està àmpliament disponible i és probable que es vegi als mercats dels agricultors i als jardins casolans.
