Descripció / Gust
Els pebrots vermells Scotch Bonnet són unes beines lleugerament aplanades, amb una mitjana de 5 a 12 centímetres de longitud i 5 a 8 centímetres de diàmetre, i tenen una forma squat irregular, bulbosa, amb 4 a 5 lòbuls nervats. La pell fina, llisa a arrugada, té un brillantor cerós i es transforma del verd al vermell quan és madura. Sota la superfície, la carn és de color vermell pàl·lid a ataronjat, nítida i aquosa, que engloba una cavitat central plena de membranes i moltes llavors petites, planes i rodones de color crema. Els pebrots Xile Scotch Bonnet inicialment tenen sabors brillants, afruitats i herbacis barrejats amb notes almizclades de tomàquet, poma, cirera i pebrot dolç, seguides d’una calor intensa i picant.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Xile Scotch Bonnet estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta a l'estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots vermells Scotch Bonnet, classificats botànicament com Capsicum chinense, són un pebrot especiat amb gust dolç i afruitat que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. També conegut com a pebrots Bonney, pebrots vermells del Carib, Bahama Mama, Scotty Bons, Jamaican Hot, Bahamian i el pebrot de Martinica, els pebrots chile Red Scotch Bonnet són un cultivar molt calent amb una mitjana de 100.000-350.000 SHU a l’escala Scoville. Els pebrots Xile Scotch Bonnet es relacionen lluny amb el pebre habanero i s’utilitzen principalment en la cuina del Carib, afavorits pel seu sabor inusualment dolç i tropical barrejat amb una calor intensa. Els pebrots es conreen molt a Jamaica i són una de les majors exportacions agrícoles del país. Els pebrots també van ser un dels primers pebrots calents del Carib que es van identificar als mercats d’exportació amb un nom específic.
Valor nutricional
Els pebrots Xile Scotch Bonnet són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a millorar la visió, augmentar la producció de col·lagen i protegir el sistema immunitari. Els pebrots també contenen magnesi, flavonoides, folat, fitoquímics i una gran quantitat de capsaicina, que és el compost químic que desencadena el cervell a sentir la sensació de calor o espècies. S’ha demostrat que la capsaicina proporciona beneficis antiinflamatoris.
Aplicacions
Els pebrots Xile Scotch Bonnet són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, bullir o saltejar. Els pebrots es poden tallar a rodanxes o trossejar frescos en salses calentes, xutneys i salses, o es poden barrejar amb ceviche. A l’hora de preparar-los, els pebrots es poden utilitzar sencers i treure’ls al final del procés de cocció per afegir una calor mínima o es poden tallar a rodanxes, picar o picar per obtenir la major quantitat d’espècies i sabor. També es recomana portar guants i ulleres quan manipuleu els pebrots, ja que l’alt contingut en capsaicina pot irritar la pell i els ulls. En aplicacions cuites, els pebrots Red Scotch Bonnet es poden utilitzar per assaborir carns jerk jamaicanes, peixos fregits i gambetes de pebre, llançades a sopes, guisats i curry, o remenades a arrossos. També s’utilitzen àmpliament en salses calentes a base de vinagre per afegir calor i sabor a qualsevol menjar. A més d’aplicacions cuites, els pebrots Xile Red Scotch Bonnet es poden assecar i moldre en condiments. Els pebrots Xile Scotch Bonnet es combinen bé amb mostassa picada, farigola, coriandre, espècies, pastanagues, patates, carbassa, mongetes verdes, fruites tropicals com mango, papaia i pinya i carns com peix, porc, vedella, cabra i aus de corral. Els pebrots frescos es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen sencers i sense rentar al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els pebrots Xile Scotch Bonnet van rebre el seu nom per la seva semblança en forma amb un barret Tam O-Shanter, també conegut com a capot d’escocès. Malgrat el seu nom escocès, aquests pebrots no tenen relació amb Escòcia i són un dels pebrots més populars del Carib, sent Jamaica el major productor i exportador. Els pebrots vermells Scotch Bonnet són sinònims de salses jerk jamaicanes, i sovint es diu que a Jamaica, quan algú esmenta un pebre xile calent, és probable que es refereixi a un pebre xile Scotch Bonnet. A més dels condiments i salses calentes, els pebrots també s’utilitzen en medicina popular per ajudar a la digestió i es creu que ajuden a allunyar els mals esperits.
Geografia / Història
Els pebrots xile Scotch Bonnet són descendents de varietats originals de pebre originàries de la conca amazònica i s’han conreat des de temps remots. Els pebrots es van introduir a les Índies Occidentals mitjançant l'exploració de poblacions indígenes i, finalment, els assentaments de les illes van començar a cultivar els pebrots per crear nous cultivars, com el Red Scotch Bonnet, que amb el temps s'adaptaran específicament a cada illa. Avui dia, els pebrots vermells Scotch Bonnet es conreen principalment al Carib a l'illa de Jamaica, ja que el pebrot prospera en el clima tropical de les catorze parròquies del país. Els pebrots s’utilitzen localment i també s’exporten als Estats Units, Amèrica Central, Amèrica del Sud i Àfrica occidental. Fora del Carib, els pebrots Xile Scotch Bonnet estan disponibles a través de catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic i per al cultiu regional a petita escala.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Red Scotch Bonnets Chile Peppers. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
