Descripció / Gust
La regalèssia salvatge arriba aproximadament a un metre d’alçada amb fulles que presenten una estructura semblant a la falguera. Les tiges estan cobertes de petits pèls enganxosos i estan coronades per grups de petites flors blanques cremoses que s’assemblen a les del trèvol. Les arrels són llargues i espinoses amb una textura llenyosa. L’arrel de regalèssia té un sabor evident de regalèssia que recorda l’anís, el fonoll i la melassa amb un acabat net de pebre. Entre els seus sabors s’inclouen crema, llet, auró, taronja, sucre morè, gingebre, canyella, peres, poma, codony, salsa de soja, caça, vedella, porc i pollastre.
Temporades / Disponibilitat
En estat salvatge, l’arrel de regalèssia està disponible durant tot l’any. Les fulles i els brots es mengen millor a la primavera.
Dades actuals
L’arrel de regalèssia es classifica botànicament com a Glycyrrhiza lepidota i també s’anomena comunament regalèssia americana. El nom, Glycyrrhiza, deriva de les paraules gregues glukos, que significa dolç, i rhiza, que significa arrel. El nom del gènere, lepidota, significa escamós i fa referència a les petites escates de les fulles joves. Tot i que les arrels tenen un sabor evident de regalèssia, la regalèssia comercial, tal com la coneixem, s’obté d’una altra planta d’aquest gènere que no és nativa de l’Amèrica del Nord.
Valor nutricional
Les arrels de regalèssia contenen glicirrizina, que és 50 vegades més dolça que el sucre i s’utilitza com a edulcorant i aromatitzant natural. Tenen un alt contingut en flavonoides antiinflamatoris, antioxidants i isoflavones que equilibren els nivells d’estrògens. A causa del seu efecte sobre les hormones femenines, es suggereix que les dones embarassades evitin la regalèssia salvatge. Un te fet de l’arrel s’utilitza sovint com a ajut per a la digestió.
Aplicacions
L'arrel de regalèssia es pot menjar crua o cuita i complementa els plats dolços i salats. S’utilitza més sovint com a aromatitzant per a altres aliments. Les arrels dolces i aromàtiques es poden menjar per fer un te, aromatitzar un xarop simple, infondre nata per a postres o utilitzar-les en salses salades. Les arrels es poden utilitzar senceres o mòltes per crear sucres aromatitzats i cures salines. Torreu les arrels de regalèssia més grans senceres per desenvolupar la seva dolçor inherent i suavitzar la seva textura, i es diu que el resultat s’assembla a les moniatos. Les fulles joves i els brots tendres també són comestibles i són millors si es cullen a la primavera. Les arrels s’han de fregar i pelar a fons abans de preparar-les.
Informació ètnica / cultural
Els indis de les Grans Planes utilitzaven regalèssia salvatge per tractar febre, mal d’orella, mal de queixal i mal de coll. Les arrels sovint es mastegaven directament de la terra o es preparaven com a te o cataplasma.
Geografia / Història
El regalèssia va ser examinat i identificat per primera vegada pel botànic Frederic Pursh a la seva publicació sobre flora i fauna nord-americana el 1813. És originari de la part occidental d’Amèrica del Nord i es pot trobar creixent a tot Ontario, Columbia Britànica, Califòrnia, Arkansas, Maine, Rhode Island, Nova York, Massachusetts i regions temperades de Mèxic. Es desenvolupa en sòls humits amb un drenatge suficient i pot sobreviure amb sol parcial a ple.
Idees de receptes
Receptes que inclouen regalèssia. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Costa Rica Dot Com | Arròs de regalèssia i estofat de vedella de cervesa de malt | |
| Cookpad | Beguda d’arrel de regalèssia | |
| Costa Rica Dot Com | Sopa d’arrel de pastanaga i regalèssia carmelitzada |
