| Food Buzz: història de la coliflor | Escolta |
| Rondalla alimentària: coliflor | Escolta |
Cultivador
| La vida és una granja de sufocació |
Descripció / Gust
Les fulles de coliflor són de mida mitjana a gran i són llargues i de forma arrodonida. Les fulles són de color verd clar a verd bosc fosc, però el color i la forma de les fulles fluctuen lleugerament amb cada planta de coliflor. Les fulles són gruixudes, fibroses i contenen una costella central de color verd clar. Les fulles de coliflor són millors quan es cullen joves i tendres, i són cruixents amb un sabor brillant, suau i fresc.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de coliflor estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Fulles de coliflor, classificades botànicament com a Brassica oleracea var. botrytis, són membres de la família de les Brassicaceae juntament amb el bròquil, la col arrissada, la col i les cols de Brussel·les. Les fulles de coliflor creixen en una temporada biennal fresca i són les fulles protectores que cobreixen els florets de coliflor en creixement. Com a un dels passos finals de cultiu, les fulles sovint es lliguen al voltant del cap per blanquejar-se i protegir el cap de maduració del sol. El nom de coliflor deriva de la paraula llatina 'caulis' per a col i flor.
Valor nutricional
Les fulles de coliflor són una bona font tant de fibra com de vitamina C. També contenen una bona quantitat de vitamina A, folat, calci i potassi, així com seleni, que funciona amb la vitamina C per augmentar el sistema immunitari.
Aplicacions
Les fulles de coliflor són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara coure al vapor, coure, sofregir o sofregir. Es poden afegir a sopes, guisats i amanides, o bé raspallar-les amb oli d’oliva verge extra i torrar-les com a plat de verdures. Les fulles de coliflor també es poden rostir al forn fins que quedin cruixents per crear un aperitiu semblant a xips. Substituïu les fulles de coliflor per la col o altres verds de fulla fosca, com ara la col arrissada o les collades a les receptes. Les fulles de coliflor es mariden bé amb anet, all, salsa de soja, llavors de sèsam, porc, pollastre, vedella i bolets. Les fulles de coliflor es conservaran fins a cinc dies si s’emmagatzemen sense rentar, en una bossa de plàstic i al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les fulles de coliflor poques vegades es troben encara intactes al cap de la coliflor quan es compren a les botigues de queviures a causa dels requisits cosmètics dels minoristes. El moviment de desaprofitament alimentari ha desanimat els productors a retirar les fulles per tal de consumir tota la planta. El llançament de campanyes com ara la 'campanya de fruites molestes' i 'No malgastem' ha animat la Unió Europea a estalviar més de 300 milions de tones d'aliments d'anar a malgastar cada any a causa dels seus aspectes menys desitjables.
Geografia / Història
El primer registre de coliflor es remunta al segle VI aC i es creia que es va originar a la regió al voltant de Síria. Després es va estendre a l’illa de Xipre, Europa, Àsia i, finalment, Amèrica del Nord. Va ser especialment popular a la cort del rei Lluís XIV, on va exigir que es servís als banquets de Versalles. La coliflor es pot trobar als mercats d’Amèrica del Nord, Central, Amèrica del Sud, Europa i Àsia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de coliflor. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Wow pur | Fulles de coliflor | |
| Green Talk | Fulles de coliflor rostides |
