Descripció / Gust
Els alls de Roja espanyols són de grandària mitjana, amb una mitjana de 5-7 centímetres de diàmetre amb 8 a 9 dents units en una sola capa al voltant del paisatge. Els embolcalls exteriors són blancs, escamosos, prims i es poden pelar fàcilment. Els embolcalls de claus interiors van des de marró marró fins a color vermell violeta i encapsulen grans claus d’ivori que tenen un sabor subtilment dolç, calent i robust que perdura durant molt de temps. Quan es cou, l’all Roja espanyol desenvolupa un sabor profund, ric i complex.
Temporades / Disponibilitat
L’all de Roja espanyol està disponible als mesos d’estiu.
Dades actuals
All Roja espanyol, classificat botànicament com Allium sativum var. ophioscorodon, és un rocambole, que és la varietat de coll dur més comuna. També conegut com all blau grec o grec, l’all espanyol Roja de vegades és difícil de trobar, però es busca pel seu sabor superior i es classifica constantment en els tasts entre els coneixedors i cultivadors d’alls.
Valor nutricional
L’all Roja espanyol és una excel·lent font de vitamina B6, vitamina C i manganès. També és conegut pel seu contingut en alicina, que té propietats antibacterianes i antifúngiques.
Aplicacions
L’all Roja espanyol es pot utilitzar tant en aplicacions crues com cuites. És assertiu i calent quan està cru, així que utilitzeu-lo amb moderació. Picar grosserament, picar i puré alliberarà més dels seus olis proporcionant un sabor més agut que tallar-los o deixar-los sencers. Un mètode cru popular és aixafar o barrejar l'all amb oli d'oliva i llimona o amb vinagre per crear un amaniment de verdures i amanides. També es pot barrejar amb mantega i raspallar amb blat de moro acabat de cuinar com a ric plat d’estiu. Per a aplicacions cuites, rostiu o salteu alls Roja espanyols per obtenir una experiència de sabor multidimensional i més rica. Els maridatges gratuïts per a all Roja espanyol inclouen fruites i verdures àcides, herbes fresques, nata, formatges robustos, oli d’oliva, salsa de soja, pasta amb midó, filet a la planxa, carns rostides i marisc. L’all de Roja espanyol es conservarà fins a cinc mesos si es conserva sense pelar en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
Spanish Roja apareix a l’Arca del gust de Slow Food USA, un catàleg d’aliments rellevants importants que treballa per donar a conèixer la seva existència i animar els altres a produir-los. La Roja espanyola no està en perill ni està en perill, una característica comuna dels articles que figuren a l’Arca del Gust, però s’enumera perquè només es produeix a petita escala i sovint es passa per alt. El Roja espanyol és difícil de produir a gran escala a causa dels seus procediments de collita manuals i la seva curta vida útil. Això impedeix que es distribueixi als grans minoristes comercials i es centralitzi en la resta d’all especialitzat.
Geografia / Història
L’all de Roja espanyol és una varietat d’herència que es creu que es va originar a Espanya. Roja espanyola acabaria viatjant al Nou Món i esdevindria una veritable varietat d’herència d’Amèrica del Nord. Es va cultivar per primera vegada al nord-oest d'Oregon a finals del 1800 i després es va estendre a Washington i altres zones del nord-oest del Pacífic. Avui en dia, Spanish Roja està disponible en petites quantitats als jardins casolans i als mercats de pagès dels Estats Units.
Compartit recentment
La gent ha compartit all Roja espanyol mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Ballard Farmers Market Jarvis Growers All 360-775-4664 A propSeattle, Washington, Estats Units Fa aproximadament 10 dies, el 28/02/21 Comentaris del compartidor: Sabor picant, complex i dolç - excel·lent en plats mediterranis :)  Ballard Farmer's Market All Sequim Sequim WA 360-775-4664 https://www.sequimgarlic.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 255 dies, 28/06/20 Comentaris del compartidor: Sabor picant i complex, dolç, encantador en receptes mediterrànies.  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com A propNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 586 dies, 8/02/19 Comentaris del compartidor: Molt únic. |
