Descripció / Gust
Les pomes Ainur són fruites de mida moderada amb una forma rodona a ovalada. Les pomes tenen un aspecte una mica uniforme amb les espatlles superficials i aplanades connectades a una tija fibrosa de color marró verd. La pell és llisa, fina i brillant amb una base de color groc daurat. La superfície també està coberta d’unes poques lenticel·les dèbils i, de vegades, es fa vermella amb tons rosa clar i vermell. Sota la pell, la carn és de color groc pàl·lid a ivori, de gra fi i aquosa amb una consistència densa, tendra i nítida. La carn també conté un petit nucli fibrós central ple de llavors ovals de color marró fosc. Les pomes Ainur són aromàtiques amb un aroma afruitat i tenen un sabor equilibrat, dolç, acrit i picant.
Temporades / Disponibilitat
Les pomes Ainur es cullen a la tardor a l’hivern a l’Àsia Central. Quan s’emmagatzema adequadament, la varietat es pot mantenir fins a finals de primavera.
Dades actuals
Les pomes Ainur, classificades botànicament com a Malus domestica, són una varietat de finals de temporada que pertany a la família de les rosàcies. El nom d'Ainur es tradueix de kazakh a 'clar de lluna' i la varietat es va crear a Kazakhstan com a cultiu millorat a finals del segle XX. Les pomes Ainur són molt afavorides entre els productors i jardiners casolans d’Àsia Central per la seva major resistència a les malalties, tolerància a la intempèrie, adaptabilitat i capacitat d’emmagatzematge perllongada. La varietat també és altament productiva, ja que produeix més de 25 quilograms de fruita d’un sol arbre. A nivell internacional, les pomes Ainur han guanyat nombrosos concursos, certificats i premis pel seu sabor equilibrat, agredolç.
Valor nutricional
Les pomes Ainur són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que pot enfortir el sistema immunitari, reduir la inflamació i augmentar la producció de col·lagen a la pell. Les fruites també contenen potassi per regular els nivells de líquids al cos, fibra per estimular la digestió i vitamina K per ajudar a una curació més ràpida de les ferides.
Aplicacions
Les pomes Ainur són les més adequades per a aplicacions crues, ja que el seu sabor dolç i la seva sucosa carn es mostren quan es consumeixen fresques, fora de les mans. Les pomes es poden tallar a rodanxes i servir amb formatges, salses o untar, picar-les i tirar-les en amanides verdes i de fruites, o tallar-les i remenar-les en iogurt i granola. La carn també es pot premsar en suc, barrejar-la en batuts o utilitzar-la com a guarnició comestible. A més de preparacions fresques, les pomes Ainur es poden coure en compota de poma o coure a foc lent en melmelades, gelatines i conserves. També es poden coure com a postres dolces o s’utilitzen com a ingredient en magdalenes, pa, pastissos, esmicolats i creps. Les pomes Ainur es combinen bé amb espècies com ara claus d’olor, canyella i nou moscada, vainilla, sucre morè i fruits secs com les nous, les pacanes i les ametlles. Les pomes Ainur senceres i sense rentar es conservaran de 8 a 9 mesos quan es posin a la cambra frigorífica.
Informació ètnica / cultural
Les pomes Ainur eren una de les quaranta varietats de pomes presentades a l’Alma Bayrami de l’Azerbaidjan, que es traduïa per festival de la poma. L’esdeveniment anual es va establir a la tardor del 2012 i es va crear per celebrar l’abundant collita de verdures de tardor que es troben localment a la ciutat de Guba, la regió productora de fruita més gran del país. Durant el festival, es van mostrar de manera destacada grans escultures fetes amb pomes entre els estands amb venedors que venien productes de poma al forn, begudes i plats principals. També hi va haver esdeveniments en xarxa on els productors es van poder reunir per parlar del cultiu de la poma. Més enllà de les discussions i els productes adquirits, els esdeveniments més populars del festival incloïen concerts en directe, intèrprets, concursos de cuina i un concurs per trobar la poma més gran.
Geografia / Història
Les pomes Ainur es van desenvolupar a l'Institut de Recerca de Fruites i Viticultura del Kazakhstan a Almati, Kazakhstan, des del 1972 fins al 1981. La varietat es va crear per ser un cultivar millorat, creuat de la deliciosa poma daurada i aport, i va ser criada pels científics M.B. Caft, A.D. Vinovets i L.V. Ostarkova. Les pomes Ainur van ser aprovades per a proves estatals el 1989 i, un cop alliberades als productors locals, el cultivar es va convertir en una varietat preferida per al cultiu a Kazakhstan. Les pomes Ainur també van augmentar en popularitat als països veïns i, actualment, la varietat es cultiva a Kazakhstan, Kirguizistan, Bielorússia, Azerbaidjan, Sibèria i Rússia central.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pomes Ainur. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
