Descripció / Gust
El Mashua negre varia àmpliament de 7-33 centímetres de longitud i té una forma cònica i cònica. La pell oscil·la entre el vermell, el morat i el morat fosc, gairebé negre, i és llisa, cerosa i ferma. La pell també està coberta de molts ulls prominents que donen al tubercle un aspecte nodós. Sota la pell gruixuda, la carn és densa i té un color únic i ombrejat de tons porpra fosc, vermell i groc. El Black Mashua és extremadament picant quan està cru amb un sabor picant i amarg, però quan es cuina, el sabor esmorteix i desenvolupa un sabor dolç, semblant a la col.
Temporades / Disponibilitat
Black Mashua està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a la tardor.
Dades actuals
El Mashua negre, classificat botànicament com a Tropaeolum tuberosum, és el tubercle subterrani comestible que creix sobre plantes herbàcies i enfiladisses ornamentals que poden arribar fins als quatre metres d’alçada i són membres de la família de les Tropaeolaceae. Originari de les terres altes andines, el Black Mashua és una de les varietats més rares de mashua i es conrea habitualment en els climes frescos de les muntanyes entre els 3000 i els 3700 metres. El Mashua negre és un antic tubercle afavorit pels peruans per la seva prolífica naturalesa i la seva capacitat per cultivar-se sense fertilitzants ni pesticides. La planta també emet una forta olor que repel·leix els insectes de manera natural, cosa que la converteix en una collita acompanyant preferida per plantar als jardins domèstics. Tot i que és relativament desconegut fora d’Amèrica del Sud, el Black Mashua s’utilitza en una gran varietat d’aplicacions cuites al Perú i es considera una font beneficiosa de nutrients.
Valor nutricional
El Black Mashua és una excel·lent font de vitamina C, fibra i antioxidants, que poden ajudar a reduir la inflamació del cos i protegir la salut general. Els tubercles també contenen una mica de ferro, fòsfor i calci.
Aplicacions
El Mashua negre es pot consumir cru, sovint triturat en amanides, però molts consumidors consideren que el sabor picant no és agradable i prefereixen cuinar el tubercle. Utilitzat en aplicacions com la cocció, el rostit i la planxa, Black Mashua desenvolupa una pell cruixent i un interior suau i cremós quan es cuina, i se sol col·locar sota rostits per cuinar-los a les gotes. També es poden tirar a sopes i guisats o a rodanxes per a farinetes. Els tubercles s’utilitzen de manera similar a les patates i són molt adequats per a plats amb sabor fort on el sabor del tubercle queda apagat. El Mashua negre també es pot bullir i cobrir de melassa com a postres, en escabetx per a ús prolongat, o assecar-se i moldre-lo en farina per a batuts i líquids. A més dels tubercles, es consumeixen les fulles i els rovells florals i tenen un sabor picant semblant als verds de mostassa. El Black Mashua combina bé amb carns com vedella, porc, aus de corral i marisc, espècies com comí, canyella i coriandre, bolets, pastanagues, api i blat de moro. Els tubercles es conservaran durant 6-8 setmanes si s’emmagatzemen a temperatura ambient en un lloc fresc i fosc amb una mica d’humitat, ja que poden assecar-se ràpidament.
Informació ètnica / cultural
Al Perú, el Black Mashua de vegades es considera un 'aliment pobre' i s'utilitza com a diürètic, com a tractament per ajudar a reduir els símptomes de malalties de la pell i com a forma de reduir la inflamació. Els peruans també creuen que el mashua conté productes químics que reprimeixen l’estimulació reproductiva. La llegenda diu que els guerrers inques consumirien l’arrel per no trobar a faltar a les seves dones quan estaven fora de la batalla i, en l’actualitat, s’ha dit que algunes dones alimentaran els tubercles als seus marits per evitar que s’allunyi del seu matrimoni. El Black Mashua també s'està estudiant pel seu potencial de superaliments. A mesura que el mercat mundial posa èmfasi en aliments naturals i nutritius, els científics busquen l'antic tubercle com un nou producte que es pot comercialitzar a tot el món de manera similar a la maca.
Geografia / Història
El Black Mashua és originari de les terres altes andines d’Amèrica del Sud i ha anat creixent salvatge des de temps remots. El tubercle es va introduir llavors com a planta ornamental a Europa cap al 1827 i, finalment, es va dirigir a Amèrica del Nord mitjançant exploradors i rutes comercials. Avui dia el Black Mashua es cultiva al llarg d’antigues terrasses dels Andes i es cultiva als jardins casolans del Perú, l’Equador, Columbia, Argentina, Bolívia, Europa i el nord-oest del Pacífic dels Estats Units.
Compartit recentment
La gent ha compartit Black Mashua mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat central d’Atenes-Grècia Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 639 dies, 10/06/19 Comentaris del compartidor: tubercles Mashua negres del Perú 🥰  Mercat N ° 1 de Surquillo Parada al Mercat número 1 a propSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 646 dies, el 03/03/19 Comentaris del compartidor: Black Mashua és un tubercle molt conegut al Perú |
