| La vida és una granja de sufocació |
Descripció / Gust
La carxofa Omaha pot arribar a ser bastant rotunda quan creix fins a la maduresa, arribant a fer fins a sis centímetres de diàmetre. Té un aspecte sorprenent, amb fulles verdes gruixudes i violetes gruixudes i fortes. Tot i que té un color similar a la carxofa Anzio, té una forma més globular. La carxofa Omaha és coneguda per ser menys amarga i tànnica que la majoria de les varietats de carxofa. Quan es cuina, la seva carn té una consistència carnosa densa i rics sabors de mantega, castanya, blat i caramel.
Temporades / Disponibilitat
Les carxofes Omaha estan disponibles durant tot l'any amb una temporada alta a la primavera.
Dades actuals
Les carxofes Omaha, nom botànic Cyrnara scolymus, són els caps de flors immadurs d’una planta herbàcia perenne de card i membre de la família Aster, Asteraceae, també coneguda com la família Compositae. Fins i tot després de separar-se les carxofes de la seva planta mare, continuen sent òrgans vius en els quals els processos de respiració esdevenen la funció principal perquè s’ha reduït l’aportació de nutrients. En resum, les carxofes poden ser molt vulnerables i temperamentals si s’emmagatzemen amb una ventilació deficient, resultant en fermentació si els nivells de CO2 i el subministrament d’oxigen atmosfèric són inadequats.
Aplicacions
La carxofa Omaha és prou substancial perquè es pugui utilitzar per a diverses aplicacions. Es pot coure al vapor i coure. S’ha de coure al vapor parcialment només per infondre-hi prou humitat abans de rostir-les o fer-les a la planxa. Tot i que les fulles són comestibles, la carxofa es pot retallar fins al cor i el fons. Els cors de carxofa s’han d’emmagatzemar en una solució de salmorra amb aigua, suc de llimona i sal marina abans de cuinar-los per evitar que la carn es dauri. Els cors de carxofa cuits es poden puré en salses i sopes. També es poden utilitzar en amanides, com a cobertor de pizza o com a ingredient de pasta. Els maridatges gratuïts inclouen cítrics, alls, olives i oli d’oliva, farigola, romaní, marduix, chiles, cansalada, proscuito, aus de corral, tòfones, múrgoles i bolets llenyosos, formatges com feta, chevre i pecorino, festucs, pinyons, pepitas, vi negre i vinagre balsàmic i verdures d’amanida com mesclina, ruca i enciam de mantega.
Geografia / Història
Les carxofes es van cultivar per primera vegada a la regió mediterrània fa milers d’anys, concretament a la península Ibèrica i a la regió nord d’Àfrica, anomenada Magrib, on encara es troben creixent en estat salvatge. La carxofa Omaha és una de les varietats que fins fa poc era invisible al paisatge culinari fora d’Europa. El Green Globe ha dominat la població americana de carxofes des dels anys vint. Tanmateix, juntament amb l’Omaha, ara es conreen a Califòrnia diverses varietats que només es trobaven comunament a Itàlia i França, incloses les Anzio, Fiesole i Lyon, per als mercats agrícoles i els mercats nacionals d’especialitats.
Idees de receptes
Receptes que inclouen carxofes Omaha. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Pessiga la meva sal | Sopa cremosa de coliflor i carxofa rostida | |
| Cuinar per a enginyers | Carxofes a la planxa |
Compartit recentment
Algú ha compartit Omaha Carxofes amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 10 - Deu Deka Foods: 10 Anargiroudos 22, Vari - Grècia www.dekafoods.gr A propVouliagmeni, Àtica, Grècia Fa aproximadament 698 dies, 12/04/19 Comentaris del compartidor: Fresh ☀️ |
