| Heirloom Orchard | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les pomes Spitzenburg són fruits de mida mitjana a gran, amb una mitjana de 7 a 8 centímetres de diàmetre, i tenen una forma ovalada a oblonga i bloquejada. La pell és tensa, ferma, semi-dura i masticable amb un to verd a groc, coberta de franges vermelles i vermelloses. També hi ha petites taques vermelloses amb textura que envolten la tija i es veuen a les espatlles del fruit. Sota la superfície, la carn és nítida, de color groc pàl·lid a verd, densa, aquosa i semi-gruixuda, que recobreix un nucli fibrós central ple de llavors de color marró fosc. Les pomes Spitzenburg són aromàtiques i tenen un sabor dolç i brillant, equilibrat, amb subtils tons plens d’espècies.
Temporades / Disponibilitat
Les pomes Spitzenburg estan disponibles a la tardor fins a principis d’hivern.
Dades actuals
Les pomes Spitzenburg, classificades botànicament com a Malus domestica, són una varietat d’herència americana que pertany a la família de les rosàcies. Les fruites cruixents i dolces es van descobrir per primera vegada al segle XVIII i ràpidament van arribar a la fama com una de les millors varietats de menjar fresc i postres disponibles a la costa est dels Estats Units. Les pomes Spitzenburg també es coneixen com Esopus Spitzenburg, que rep el nom de l’assentament d’Esopus on es va trobar la primera poma de la varietat. Tot i la seva popularitat inicial, els pomers de Spitzenburg eren susceptibles a moltes malalties, van madurar a finals de temporada i van tenir un creixement lent, cosa que va fer que els productors acabessin eliminant la varietat en favor de cultivars més resistents. Les pomes de Spitzenburg van disminuir dràsticament en el seu cultiu, gairebé desapareixent del tot, però en els nostres dies, la varietat va tornant a fusionar-se lentament com a cultivar d’herència preferida cultivat en horts especials i en jardins casolans.
Valor nutricional
Les pomes Spitzenburg són una bona font de fibra, que s’ha demostrat que afavoreix la digestió i manté els intestins sans. Les pomes també contenen potassi per equilibrar els nivells de líquids al cos i ofereixen petites quantitats de vitamines A i C, que poden ajudar a augmentar el sistema immunitari.
Aplicacions
Les pomes Spitzenburg són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, incloses la cocció, la cocció al vapor i la caça furtiva. Quan són fresques, les fruites es mengen principalment rectes, fora de les mans, o es poden tallar a rodanxes i llançar en amanides verdes, trossejar-les i barrejar-les en bols de gra, o mostrar-les en plats d’aperitius amb formatge. Les pomes de Spitzenburg també s’utilitzen popularment per fer sucs i s’utilitzen per a sidres artesanes de poma. A més d’aplicacions fresques, les pomes de Spitzenburg es poden buidar, farcir i coure com a postres dolces o es poden incorporar a pastissos, pastissos, magdalenes, pastissos i galetes. Al segle XIX, les pomes Spitzenburg eren una de les varietats de poma més populars que s’utilitzaven per als pastissos de poma. Les fruites cruixents també es poden cuinar i puré en salses o es poden deshidratar i conservar per a un ús prolongat. Les pomes Spitzenburg es combinen bé amb fruits secs com les pacanes, l’avellana i les ametlles, la vainilla, la carbassa, les espècies com la nou moscada, la canyella i els grans, herbes com el romaní, la menta i el julivert, els cítrics i el gingebre. Les pomes senceres de Spitzenburg es conservaran de 2 a 4 mesos si es conserven en dipòsit frigorífic. El sabor de les pomes Spitzenburg millorarà amb un emmagatzematge prolongat.
Informació ètnica / cultural
A la vall de Hudson, Nova York, les pomes d’herència, inclòs Spitzenburg, s’han recuperat recentment a través d’horts boutique més petits. L’estat de Nova York és el segon productor de poma més gran dels Estats Units i molts dels horts de la vall de Hudson es concentren en petites collites del mercat per vendre-les directament als consumidors a través dels estands agrícoles i dels mercats agrícoles. Les varietats d’herència augmenten en popularitat entre els consumidors pels seus sabors, raresa i diversitat inusuals. A mesura que més consumidors busquen comprar localment, visiten els horts per recollir les pomes directament dels arbres, cosa que, al seu torn, anima els horts a fer l’esforç addicional per fer créixer herències més difícils. Els horts de la vall de Hudson també obren cafeteries i botigues al detall i ofereixen activitats per a famílies, inclosos pícnics a l’aire lliure, jocs de gespa i hayrides com a fonts d’ingressos addicionals. Les pomes Spitzenberg es consideren una de les varietats d’herència més conegudes a la vall d’Hudson i van ser una de les varietats més essencials per al comerç al detall. Actualment, apareix freqüentment en pastissos de poma i sidres artesanes, a més de vendre’s frescos.
Geografia / Història
Les pomes de Spitzenburg es van descobrir per primera vegada de forma natural com a mutació espontània en un hort a Esopus, Nova York, a principis del segle XVIII. Esopus era un assentament situat al llarg del riu Hudson al comtat d'Ulster, Nova York. Al segle XIX, Thomas Jefferson va optar per plantar trenta-dues pomeres Spitzenburg al seu jardí Monticello, i la varietat va començar a augmentar àmpliament la popularitat a tota la regió per menjar fresc i per a aplicacions al forn. Després d'un extens cultiu a través de granges locals i jardins casolans a Nova York, les pomes Spitzenburg es van introduir a la resta dels Estats Units al segle XX. Avui en dia les pomes Spitzenburg es conreen a través de granges especialitzades a la regió nord-est dels Estats Units i també es conreen en zones selectes de la costa oest.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pomes Spitzenburg. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit les pomes de Spitzenburg amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 167 dies, el 24/09/20 Comentaris del compartidor: Spitzenburg From See Canyon  Mercat de pagès de Santa Mònica Vegeu els horts de poma del canó a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 189 dies, el 02/02/20  Ballard Farmer's Market Descansa una estona 53 Washington 153 Pateros WA 98846 509-923-2256 https://www.restawhilecountrymarket.com Washington, Estats Units Fa uns 479 dies, el 17/11/19 Comentaris del compartidor: la poma preferida de Thomas Jefferson, deu ser bona.  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges Cirone San Luis Obispo, CA 805-459-1829 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 546 dies, l’11 / 11/19 |
