| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L’enciam pirat és de grandària mitjana, fa una mitjana de trenta centímetres de diàmetre i té les fulles soltes i plegades que formen un cap dens de la mida d’un softbol. Les fulles arrugades són de color verd fosc amb vores carmesins i poden tenir algunes taques marrons, també conegudes com a còdols. Al centre del cap, el cor és blanc i cruixent, passant a un to verd pàl·lid quan es connecta a la fulla. Les fulles de pirat són nítides amb una textura sedosa i tenen un sabor complex i una mica agredolç.
Temporades / Disponibilitat
L’enciam pirat està disponible tot l’any, amb temporada alta a l’hivern fins a la primavera.
Dades actuals
L'enciam pirat, classificat botànicament com a Lactuca sativa, és una varietat de cap de mantega vermella alemanya que pertany a la família de les Asteràcies. També conegut com Sprenkel i Brauner Trotzkopf, Pirat és un enciam heretat que pot créixer entre 15 i 20 centímetres d’alçada i és valorat pels cuiners i cuiners casolans per les seves fulles mantegoses i multicolors.
Valor nutricional
L’enciam pirat conté una mica de vitamina C, vitamina A, coure, fòsfor i potassi.
Aplicacions
L’enciam pirat és el més adequat per a aplicacions crues, ja que la seva textura i el seu sabor suau i subtil complementen ingredients audaços i sabors afruitats i brillants. L’enciam pirat s’utilitza habitualment com a ingredient principal d’una simple amanida juntament amb ingredients com escalunyes, fonoll, porros, anet, formatge blau, tomàquets, pomes, peres, remolatxa, meló, fruits secs, cansalada, alfàbrega, menta i fruites seques. Es pot triturar, esquinçar o tallar a rodanxes per la meitat i vestir-se amb vinagretes. Les fulles també es poden treure de la base i utilitzar-les per donar color i textura a les hamburgueses, sandvitxos, embolcalls i rotlles d’estiu. Pirat es mantindrà fins a una setmana embolicat amb tovalloles de paper, tancat en un recipient i emmagatzemat al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
L’enciam Pirat és conegut amb molts noms, com ara Sprenkel, que significa taques en alemany, Pirat que significa pirata en alemany i Brauner Trotzkopf, que significa cap testarut marró en alemany. També és una de les varietats favorites dels jardineros, ja que resisteix el míldiu, la crema de punta i la floridura blanca.
Geografia / Història
Pirat és originari dels Alps i és un enciam alemany que és descendent de l’herència francesa, Merveille des Quatre Saisons, també coneguda com la meravella de les quatre estacions. Avui l’enciam Pirat es pot trobar als mercats de pagesos i als queviures especialitzats d’Europa, Àsia i Amèrica del Nord.
