| Food Buzz: història de la remolatxa | Escolta |
| Rondalla alimentària: remolatxa | Escolta |
Descripció / Gust
Les remolatxes Baby Chioggia són completament comestibles, incloses les seves arrels, tiges i fulles. L’arrel és de mida petita, fa una mitjana de cinc centímetres de diàmetre, i té una forma globular lleugerament aplanada, connectada a fulles verdes amples amb tiges gruixudes i cruixents. La pell és semi-rugosa, ferma i bordeus, coberta de pèls fins. Sota la pell, la carn és densa i de ratlles naturals amb anells de blanc i fúcsia. Les remolatxes Baby Chioggia tenen una textura cruixent quan són crues i, quan es couen, presenten un sabor a terra suau, dolç i suau.
Temporades / Disponibilitat
Les remolatxes Baby Chioggia estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les remolatxes Chioggia, classificades botànicament com a Beta vulgaris, són les arrels joves d’una planta frondosa que pertany a la família de les Amaranthaceae. També coneguda com la remolatxa Candy-stripe, la remolatxa Candy Cane i la remolatxa Bull’s Eye, la remolatxa Baby Chioggia és una arrel hereditària d’Itàlia que és una variació menor de la varietat Tondo di Chioggia. Les remolatxes Baby Chioggia són una varietat de maduració primerenca que una vegada era relativament desconeguda als Estats Units, només es venia als mercats exòtics i als queviures especialitzats. Al segle XIX, l'arrel es va fer coneguda per la seva carn inusual i vibrant i s'ha convertit en una varietat popular que es ven als mercats agrícoles. Els consumidors afavoreixen la remolatxa Chioggia per la seva consistència tendra, ratlles brillants i sabor dolç i terrós.
Valor nutricional
Les remolatxes Baby Chioggia contenen algunes vitamines B6 i C, fibra, ferro, magnesi i fòsfor.
Aplicacions
Les remolatxes Baby Chioggia s’utilitzen popularment crues per conservar les ratlles brillants de la carn i es poden tallar a amanides o guarnir a sobre de sopes. Quan estigui cuita, la carn es desapareixerà en un to rosa pàl·lid o blanc i es perdran els colors dramàtics. Les remolatxes Baby Chioggia es poden rostir amb espècies com la farigola per desenvolupar un sabor dolç i caramel·litzat, saltades lleugerament amb altres verdures cuites i cuites al vapor o bullides per obtenir una consistència suau. També es poden fregir en patates fregides fines, cuinar-les i barrejar-les en menjar casolà per a nadons o en escabetx per a ús prolongat. És important tenir en compte que la pell s’ha de pelar abans de consumir-la i que és més fàcil d’eliminar després d’haver estat cuita. Les fulles també són comestibles i es poden utilitzar en receptes com a substitut d’espinacs. Les remolatxes Baby Chioggia es combinen bé amb formatges com pecorino, gorgonzola, feta, cabra i ricotta, pomes, cítrics, gerds, fonoll, edamame, coliflor, menta, julivert, vinagre, avellanes, nous i peixos fumats i curats. Les arrels es conservaran durant 3-7 dies quan estiguin lleugerament embolicades i guardades a la nevera amb les tapes retirades.
Informació ètnica / cultural
Les remolatxes de Chioggia reben el nom de la ciutat costanera de Chioggia, Itàlia. Situat en un petit tros de terra als afores de la llacuna de Venècia, Chioggia és una ciutat pesquera que ha rebut el sobrenom de 'la petita Venècia' i que conté molts llocs històrics i vies navegables. Chioggia també s’ha guanyat la reputació local de produir autèntica cuina italiana. S'ha dit que molts italians visiten la ciutat per menjar un menjar tradicional a l'estil de la família i, a la ciutat, la remolatxa a ratlles es fa sovint suc i s'utilitza per acolorir la pasta.
Geografia / Història
Les remolatxes de Chioggia són una varietat d'herència italiana originària de Chioggia, Itàlia, i es van descobrir per primera vegada el 1840. L'arrel es va estendre a la resta d'Europa i es va introduir als Estats Units a la dècada de 1860. Avui la remolatxa Baby Chioggia es pot trobar als mercats de pagesos locals i als queviures especialitzats dels Estats Units i Europa. També estan disponibles en línia en forma de llavor per a ús domèstic.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| El somni italià | San Diego CA | |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| La Costa Resort & Spa Cuina principal | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Marriott De la Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Li Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| L’hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant | coronat CA | 619-435-6611 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| La cabra fumadora | San Diego CA | 858-232-4220 |
| West Brew | De la Mar CA | 858-412-4364 |
| Estables d'Itàlia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| vista Valley | vista CA | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Cody és a la cala | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| LAuberge De la Mar | De la Mar CA | 858-259-1515 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Allotjament a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Mil flors | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen remolatxa Baby Chioggia. Un és el més fàcil, tres és més dur.
