| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Escolta |
Descripció / Gust
Els tomàquets porc pinya són grans i grassonets, pesen fins a 1 o 2 lliures, amb una forma arrodonida i accidentada. Els fruits maduren a un color groc cremós amb ratlles o taques de color verd clar i un color rosa pàl·lid. La carn també és de color groc, sovint amb un to rosat o marmorat, i ofereix una textura gruixuda, carnosa i sucosa. El seu sabor és suau i dolç, amb una acidesa molt baixa i matisos afruitats. Tot i que les plantes de tomàquet porc pinya arriben tard a donar fruits, són una prolífica varietat indeterminada que continuarà creixent i produint-se fins a la gelada. Les plantes són altes, sovint arriben als 5 a 7 peus d’altura, de manera que es recomana estacar o engabiar per ajudar a prevenir l’extensió del jardí i a mantenir els fruits pesats.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets porc de pinya estan disponibles a finals d’estiu.
Dades actuals
Els tomàquets són membres de la família de les Solanàcies, també coneguda com la família de les Nightshade, i es classifiquen botànicament com a Solanum lycopersicum. El porc de pinya és un cultivar de pol·linització oberta, la qual cosa significa que les llavors guardades reproduiran la mateixa varietat quan es planten l'any següent tret que es produeixi una pol·linització creuada natural o una mutació espontània. Totes les varietats de tomàquet d’herència com el porc de pinya són de pol·linització oberta.
Valor nutricional
Els tomàquets porc de pinya són una bona font de vitamina A, calci, ferro, sofre i potassi. En comparació amb les varietats de tomàquet vermell, els tomàquets grocs com Pineapple Pig tenen més niacina i folat, però significativament menys vitamina C, tot i que continuen contenint una quantitat decent. Els tomàquets grocs també tenen poc o cap licopè, l’antioxidant que sovint s’associa amb els tomàquets i que és responsable de la coloració vermella.
Aplicacions
Els tomàquets de porc de pinya són els més adequats per a aplicacions crues a causa de la seva carn sucosa i dolça, i la seva gran mida i la seva textura carnosa es presten bé per tallar en amanides o entrepans. Proveu d’afegir tomàquets de porc de pinya picats a la salsa fresca amb tomàquets vermells i suc de llima per afegir dolçor i equilibrar l’acidesa. També es poden utilitzar en aplicacions cuites com estofats o sopes, però tingueu en compte que la seva pell tendra i la seva textura sucosa poden trencar-se i resultar aquoses en algunes preparacions de cuina. Els tomàquets de porc de pinya poden complementar tant els sabors dolços com els salats. Es combinen bé amb cítrics, baies, amanides verdes suaus i amarges, oli d’oliva, pinyons, alvocats, alfàbrega, menta, coriandre, formatges joves, marisc i carns i aus de corral rostides i rostides. Els tomàquets d’herència són fràgils i s’han d’utilitzar el més aviat possible en madurar. La refrigeració només s’ha d’utilitzar per a tomàquets tallats o extra madurs per frenar el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
Brad Gates, propietari de Wild Boar Farms, és conegut a la zona de la badia de Califòrnia com 'el noi del tomàquet'. És el responsable del desenvolupament de molts cultivars de tomàquet únics i exòtics que utilitzen la genètica de l’herència, inclosos el porc de pinya, el tint tint Berkeley rosa, la costella de porc i els tomàquets de bellesa blau índigo.
Geografia / Història
Els tomàquets Pineapple Pig van ser desenvolupats per Brad Gates, de Wild Boar Farms, al nord de Califòrnia, i es diu que es van oferir per primera vegada a l’anuari Seed Savers Yearbook el 2013. Les plantes de tomàquet Pineapple Pig són una bona opció per als jardins de casa el clima càlid creixi bé, de manera que és important plantar-los només després de passar el perill de gelades.
