Descripció / Gust
Els bolets de palla creixen en grups i presenten diferents aspectes segons la maduresa. Quan és jove, el capell està envoltat d’una pell fina i la tija és curta, creant una forma ovalada semblant a un ou. La part superior de la tapa és generalment de color marró fosc, que s’aclareix fins a un to de color crema al voltant de les vores i de la tija. A mesura que el bolet madura, la tija s’allarga de 4 a 14 centímetres i la pell protectora es separa de la tapa permetent que la tapa s’expandeixi i s’eixampli. El casquet es transforma llavors en una forma convexa i àmplia, de vegades gairebé apareixent plana, i fa una mitjana de 5 a 12 centímetres de diàmetre. El casquet, un cop marró fosc, també s’aclareix fins a convertir-se en un gris o ombra de marró clar. Sota el capell, les brànquies amuntegades varien de color blanc a rosa, segons la maduresa, i no estan adherides a la tija. Els bolets de palla tenen una textura suau, vellutada i tendra amb un sabor suau, terrós i almesc.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets de palla estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els bolets de palla, classificats botànicament com a Volvariella volvacea, són fongs petits i comestibles amb un sabor suau i almesc que pertany a la família de les Pluteaceae. També es coneixen com a bolets xinesos, bolets Paddy Straw i bolets Nanhua, els bolets Straw es consumeixen àmpliament a Àsia i es valoren pel seu sabor neutre, versatilitat i altes propietats nutricionals. Els bolets de palla es conreen als climes càlids i tropicals d’Àsia i sovint es conreen en residus agrícoles com la palla d’arròs, que és on també va guanyar-se el nom el bolet. Els fongs es poden collir en el seu estat jove o madur, amb els bolets joves sense obrir etiquetats com sense pelar i els bolets oberts etiquetats com pelats. Els bolets sense pelar són la versió més popular que es ven als mercats locals d'Àsia, ja que es creu que tenen propietats nutricionals més altes i un sabor més fort. És important tenir en compte que els bolets de palla es troben principalment a Àsia i, a Amèrica del Nord, hi ha un aspecte altament tòxic conegut com a tap mortal o amanita phalloides que pot ser letal quan es consumeix. Abans de collir bolets de la natura, s’hauria de dur a terme una àmplia investigació i una consulta amb un expert en alimentació.
Valor nutricional
Els bolets de palla són una excel·lent font de coure, que proporciona propietats antibacterianes, i potassi, que pot ajudar a regular els fluids i a mantenir un funcionament òptim dels vasos sanguinis. Els fongs també contenen vitamines B, C i D, fibra, zinc, ferro i aminoàcids. En la medicina tradicional xinesa, es creu que els bolets de palla contribueixen a netejar i aprimar la sang, alhora que eliminen la calor del cos.
Aplicacions
Els bolets de palla són els més adequats per a aplicacions cuites lleugerament, com ara saltar, bullir o sofregir. Els bolets delicats s’afegeixen principalment al final del procés de cocció i tenen un sabor neutre i neutre que els permet utilitzar-los en una gran varietat de plats. Els bolets de palla es poden afegir a sofregits o plats de fideus com el chow mein, barrejats amb salses o servir com a plat secundari a les carns i peixos a la brasa. També es poden tirar a guisats o sopes com el tom yum, servir-les com a cobertura a les hamburgueses o cuinar-les a truites. Els vegetarians solen utilitzar el bolet com a substitut de la carn i el sabor suau dels fongs els permet ser un substitut dels bolets botó de les receptes. A Àsia, els bolets de palla es venen principalment frescos, però fora d’Àsia els bolets es troben en forma de llauna i secs. Els bolets de palla es combinen bé amb espècies com cúrcuma, garam masala, comí i gingebre, tomàquets, pebrot, llet de coco, quinoa, fideus, carns com peix, vedella, pernil i aus de corral, gambes, cranc, tofu i verdures. com a pèsols de neu, brots de bambú, pastanagues, mongetes verdes i brots de mongeta. Els bolets frescos es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera. Les conserves de bolets es conservaran fins a un any si no s’obren. Un cop oberts, els bolets s’han d’utilitzar en el termini d’una setmana.
Informació ètnica / cultural
Els bolets de palla es conreen des de fa milers d’anys a Àsia, però els primers registres de cultiu es remunten al segle XVIII. Els monjos budistes del temple Nanhua de la Xina van cultivar els fongs sobre palla d’arròs per obtenir les altes propietats nutricionals del bolet i també els van utilitzar en la medicina tradicional. Mitjançant l'exposició al temple, els bolets de palla van augmentar àmpliament la seva popularitat a tota la Xina i fins i tot es van convertir en un regal que es va fer a la reialesa xinesa. Actualment, els bolets de palla han estat una de les varietats més populars consumides a tot Àsia i es conreen en molts substrats de residus agrícoles diferents. A més de palla, els bolets es conreen en residus de cotó coneguts localment com a 'escombraries de ginebra'. Aquest substrat és la matèria de fibra que queda després d’extreure el cotó per a ús comercial. Els bolets de palla també es cultiven en piles de compost, herba, fulles i estelles de fusta, i es poden trobar creixent de forma natural als monticles de termites del sud-est asiàtic.
Geografia / Història
Els bolets de palla són originaris de la Xina i han crescut des de temps remots. El cultiu del bolet va començar a principis del segle XVIII a la Xina i des de llavors ha augmentat al sud-est asiàtic, mantenint-se principalment a les zones on es conreen a causa de la seva curta vida útil i la seva delicada naturalesa quan són frescos. Avui dia els bolets de palla encara creixen salvatges a Àsia i també es conreen a petita escala a Filipines, Malàisia, Tailàndia, Vietnam, Xina i Europa de l'Est. Fora d'Àsia, els bolets estan disponibles en conserva i secs a Europa occidental, Amèrica del Nord i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bolets de palla. Un és el més fàcil, tres és més dur.
