| Ranxo Mud Creek |
Descripció / Gust
Els raïms Syrah són petits i són rodons a lleugerament en forma d’ou i creixen en raïms ben compactats. La pell fosca, de color púrpura intens a negre és llisa, gruixuda i amb molt de tanins, cosa que crea una sensació seca i calcària al paladar. La carn és semitranslúcida, sucosa i conté 1-2 petites llavors internes. Els raïms Syrah ofereixen aromes en forma de baia amb sabors que recorden la pruna i la cirera. Quan es vinifica, Syrah produeix un vi negre amb cos, amb un perfil de sabor únic, que depèn en gran mesura del clima en què es cultiva. Els vins Syrah comencen amb un toc de sabor i acaben amb un postgust picant i picant. També consten de sabors de melassa, baies, tabac i fins i tot carn fumada.
Temporades / Disponibilitat
El raïm Syrah està disponible a l’estiu i a la tardor.
Dades actuals
Els raïms Syrah, classificats botànicament com a Vitis vinifera, creixen en vinyes que prefereixen una elevada elevació i s’utilitzen més a l’elaboració del vi, ja que és responsable d’alguns dels vins negres més foscos del món. Els raïms Syrah es van crear a partir de Dureza, un raïm de pell fosca, i Mondeuse Blance, una varietat de pell blanca. A la vall del Roine de França, on es va fer famós per primera vegada, els vins Syrah elaborats a la ciutat de Hermitage, al Ródano Nord, estan elaborats amb raïm 100% Syrah i obtenen alguns dels preus més alts del món. Syrah també s'utilitza com a raïm de barreja, especialment en la producció de Châteauneuf-du-Pape.
Valor nutricional
Els raïms Syrah proporcionen alts nivells d’antioxidants i també contenen flavonoides a la pell del raïm, com el resveratrol, que poden ajudar a millorar la salut del cor.
Aplicacions
El raïm Syrah s’utilitza amb més freqüència per elaborar vi, però també es pot consumir fresc, fora de les mans. La seva qualitat única de pebre i una mica de joc els fa perfectes per combinar amb xarcuteria i formatges envellits. També són menys dolces que el tradicional raïm de taula i produeixen un suc decididament més tànic. Els raïms Syrah es poden convertir en melmelada o gelea, però s’ha d’afegir una poma per obtenir una font natural de pectina per garantir una consistència adequada. Els vins Syrah mariden bé amb carns rostides, rostides, fumades o a la planxa, com ara vedella, ànec, salsitxa, pollastre, gall d’indi, pintades, cérvol i xai, formatge cheddar i blau, herbes de Provença, pizza, verdures a la planxa i alls puré de patates. El raïm es conservarà fins a una setmana si es guarda a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El vi Syrah també es coneix com a Shiraz a diferents parts del món. Genèticament, és el mateix raïm i el mateix vi i no és res més que un cas de llengua vernacla. No està clar com va sorgir aquest àlies, ja que alguns diuen que prové de l’origen contestat del raïm de Xiraz, Pèrsia, i d’altres afirmen que es deu a una simple pronunciació errònia amb accent australià. A França i Itàlia, els vins tenen l’etiqueta Syrah i tenen un sabor més àcid i mineral amb aromes herbacis fumats. A Austràlia, el vi s’etiqueta Shiraz i és més afruitat, xocolatós i picant. A la resta del món, el nom que s’escull sol ser un signe de la preferència de l’enòleg per l’estil i els sabors específics de França o d’Austràlia.
Geografia / Història
L’origen del raïm Syrah es remunta a la França del segle XIII a la vall del Roine. Existeixen diverses llegendes sobre com va arribar el raïm a França, que van des dels foceus d'Àsia Menor que portaven el raïm de Shiraz, Pèrsia el 600 aC fins als romans que portaven el raïm de Sicília al segle III dC. El raïm Syrah es va estendre als Estats Units a finals del 1800 com a varietat de vi i es conrea principalment a Califòrnia i Washington. Avui dia el raïm Syrah es cultiva i es pot trobar als mercats locals d’Austràlia, Europa, Sud-àfrica, els Estats Units, Argentina, Mèxic i Nova Zelanda.
