Descripció / Gust
El safrà és una espècie de la flor del safrà Crocus i té un color groc ataronjat brillant o vermell ataronjat. És l’espècia més cara del món i es valora pel seu sabor i aroma robustos. Els fils de safrà, també anomenats filaments, són els estigmes secs de la flor de safrà, en què una flor només produeix tres estigmes. Es necessiten setanta-cinc mil d’aquestes flors per produir una lliura de fils de safrà. El sabor del safrà proporciona un sabor herbat dolç a qualsevol plat.
Temporades / Disponibilitat
El safrà sol estar disponible durant tot l’any.
Valor nutricional
El safrà proporciona una bona font de moltes vitamines i minerals com: calci, potassi, coure, ferro, zinc i magnesi. També proporciona qualitats antioxidants, antisèptiques i antidepressives. L’espècia de safrà subministra àcid fòlic, vitamina A, vitamina C i ajuda a regular la freqüència cardíaca i la pressió arterial.
Aplicacions
El safrà s’utilitza habitualment a la cuina mediterrània i asiàtica, cosa que aporta un bon color groc als plats. El sabor picant del safrà millora els mariscs, guisats, sopes, paella, arròs, salses i una gran varietat de dolços i productes de fleca. El safrà es marida bé amb llimona, gingebre, all, farigola i tomàquets. El millor és no utilitzar estris de fusta quan es cuina amb aquesta espècia, ja que el sabor s’absorbeix fàcilment. Per emmagatzemar, el millor és mantenir el safrà en un lloc fresc i sec, lluny de l’exposició directa a la llum.
Geografia / Història
La història del safrà es remunta a fa més de 3.000 anys i es creu que va aparèixer primer a Creta. El safrà és la forma triploide d’una espècie de flor que es troba a l’est de Grècia i es coneix amb el nom de Crocus cartwrightianus. La paraula safrà deriva de la paraula àrab que significa groc, 'zafaran'. El safrà és l’espècia més cara del món. El motiu del seu fort sabor i aroma és la presència de crocina a la flor. Els principals productors són Grècia, Espanya, Turquia, Iran, Índia i Marroc. Els Estats Units, Alemanya, Itàlia, Suïssa, el Regne Unit i França són els principals importadors de safrà. Antigament, el safrà era molt apreciat pels reis i faraons pels seus efectes afrodisíacs. No obstant això, grans quantitats de safrà poden tenir conseqüències mortals. El safrà també s’utilitzava històricament per reduir les febres, les rampes i tòpicament sobre les contusions i per calmar el sistema nerviós.
Compartit recentment
Algú ha compartit el safrà amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagesos del districte universitari Cyrus Saffron Chelan, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 396 dies, 2/08/20 Comentaris del compartidor: M'encanta això al meu te matinal amb mel. O és una delícia marinada en pollastre, que afegeix un sabor a herba dolça. |
