| Embalatge Mann | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L'enciam de fulla vermella és de mida petita a mitjana i creix en forma allargada amb una base estreta que abasta cap a una part superior ampla, arrissada i fluixa. Les fulles es connecten a una tija central, es ramifiquen en totes direccions i són tendres, llises i amples, amb molts rínxols i volants. Les vores de les fulles són de color granat fosc a vermell i a mesura que la fulla passa a la sucosa tija, el vermell s’esvaeix a verd pàl·lid i blanc. L’enciam de fulla vermella és cruixent i té una olor dolça o amarga quan es ratlla la tija. Les fulles també tindran un sabor terrós, lleugerament dolç o semi-amarg amb subtils notes d’avellana. L'amargor es produeix sovint en les fulles madures enfront de les fulles joves.
Temporades / Disponibilitat
L'enciam de fulla vermella està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
L'enciam de fulla vermella, classificat botànicament com a Lactuca sativa, és el nom general que es proporciona a desenes de varietats que produeixen enciams de fulla semi-frillada i que formen part de la família de les Asteràcies. Els enciams de fulla vermella poden créixer fins a trenta centímetres d’alçada i són un dels enciams més plantats al món. Afavorit pels seus colors vius, que s’atribueixen a les antocianines, un pigment que es troba en totes les plantes alimentàries de color vermell i per la seva naturalesa retallada que permet a l’enciam continuar creixent fulles noves a mesura que es cullen les fulles exteriors. l’enciam és extremadament versàtil i s’utilitza en una gran varietat d’aplicacions culinàries.
Valor nutricional
L’enciam Red Leaf conté vitamines A, C i K, calci, ferro i antocianines que contenen antioxidants que augmenten la salut i que tenen propietats antiinflamatòries.
Aplicacions
Els enciams de fulla vermella són els més adequats tant per a aplicacions crues com per a cuinar, com estofar, bullir i saltejar. Quan s’utilitzen fresques, les fulles es poden trencar o tallar a rodanxes i fer-les servir com a element cruixent en una amanida, en capes d’hamburgueses o sandvitxos, com ara salses franceses i croque-monsieur, o bé com a llit per a pa de carn, amanida de pollastre, sofregits i embotits lents i peixos a la planxa. L’enciam de fulla vermella també es pot utilitzar per embolicar rotllets d’estiu, tabuletes i hamburgueses de bolets o per a tacos. Quan es cou, l’enciam Red Leaf es pot coure i combinar amb verdures i carns de temporada o sovint s’incorpora a les sopes. Els enciams de fulla vermella es combinen bé amb ruca, mostassa de Dijon, alls, escalunyes, comí, julivert, chervil, mandarina, peres, pastanagues, nous i ametlles. Les fulles es conservaran fins a deu dies si s’emboliquen amb tovalloles de paper i s’emmagatzemen en un recipient tancat a la nevera. És important guardar l’enciam lluny de fruites com plàtans, pomes i peres, ja que alliberen un gas natural que fa que l’enciam s’esvaeixi.
Informació ètnica / cultural
L’enciam de fulla vermella és una varietat preferida a Europa, tant al mercat comercial com als jardins domèstics, ja que es pot cultivar en espais reduïts, és resistent a la calor, es lenta i es creix ràpidament. A Europa, l’enciam Red Leaf es barreja normalment amb sopes d’estiu o es cou amb pèsols verds per crear un plat secundari dolç i nou.
Geografia / Història
L'enciam de fulla vermella va ser descrit per primera vegada el 1753 per Carl Linnaeus al segon volum de la seva espècie Plantarum i és originari d'Europa. Afavorit pels jardiners experimentats, l’enciam Red Leaf va florir intensament a finals del segle XIX i principis del XX i es pot trobar a supermercats, mercats agrícoles i botigues de queviures especialitzades a Amèrica del Nord, Europa, Àsia i Austràlia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Cuina Sorority: Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| El club de golf Farm | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Alberg a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Morgan Run Resort and Club | Ranxo Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Restaurant i discoteca Parq | San Diego CA | 619-727-6789 |
| San Diego Humane Society | San Diego CA | 619-299-7012 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Cuina de palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Cuina tailandesa sobirana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Alberg a Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen la fulla vermella. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Red Leaf amb l’aplicació Specialty Produce per a iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat central d’Atenes, Grècia Athinagoras G 43-45 210-483-0298 PropAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 132 dies, el 29/10/20 Comentaris del compartidor: Amanida de fulles vermelles 🥗  Mercat urbà de collita Mercat urbà de collita 191 8th Street San Francisco CA 94103 415-621-1000 PropSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 607 dies, 12/07/19  Stater Bros. Mercats Stater Bros. Markets - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19 |
