| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets shiitake, suaus i de camussa, pronunciats shee-TAH-kayak, de vegades són de color ambre clar fins a cromat o poden ser gairebé negres. Aquest bocí de bolet extra-petit té una atractiva forma de paraigua amb una característica vora arrissada. L’interior de color crema es descriu com a ferm i flexible i allibera una meravellosa aroma de pinyol d’all. El sabor és deliciosament ric a la terra i fumat.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets shiitake cultivats localment estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Un bolet molt buscat, els xiitakes han crescut en la producció durant els darrers deu anys. Els bolets comercialitzats en supermercats i botigues especialitzades de renom són perfectament segurs per menjar. Experimentant una enorme demanda culinària, el cultiu de bolets frescos s’ha convertit en una indústria de mil milions de dòlars.
Valor nutricional
Els bolets xiitake proporcionen alts nivells de proteïnes, potassi, niacina i vitamines del grup B, calci, magnesi i fòsfor. Nutricionalment, els estudis revelen que aquest bolet combat els virus, redueix el colesterol i regula la pressió arterial. Baix en sodi i baix en calories, els bolets són una font de fibra. Els estudis també mostren que els bolets shiitake tenen efectes positius sobre el sistema immunitari.
Aplicacions
Els bolets xiitake s’adapten deliciosament a la majoria de llocs. Tirar-los en sofregits. Afegir a les sopes. Les salses, les cassoles, els duxelles, les salses, els guisats i els arrossos encanten especialment la seva acollidora companyia. Salteu-ho i, a continuació, estofeu-ho amb espècies preferides i herbes fresques. Milloreu les verdures i els guisats saltejats. Per netejar, netegeu suaument amb una tovallola de paper humida o utilitzeu un raspall de bolets. Per emmagatzemar, col·loqueu bolets sense rentar en una o dues capes en un plat poc profund cobert amb una tovallola de paper o formatge una mica humida. No segelli els bolets en plàstic. Els bolets xiitake es conservaran una setmana, però poden perdre la seva fragància i textura especials. Per obtenir la millor qualitat, utilitzeu-lo ràpidament.
Informació ètnica / cultural
El bolet sec més comú als mercats asiàtics, els shiitakes són el segon bolet comestible més produït a tot el món. Premiats per gourmets, els bolets shiitake estan disponibles tant en forma fresca com seca. Populars a la cuina oriental, els shiitakes són afavorits pel seu sabor i són bastant fàcils de cultivar. A causa de la intensa i àmplia investigació feta només sobre aquesta varietat, el shiitake té molts usos medicinals, a més de ser utilitzat en una gran varietat de plats asiàtics. A Àsia, els bolets són venerats com el millor aliment saludable. Un vi japonès anomenat Healthy Wine s’elabora a partir del bolet shiitake. El lentinan és un extracte de bolets shiitake i és conegut a tota Àsia com un potent medicament contra el càncer. L'extracte de Shiitake s'ha utilitzat per tractar càncer, sida, diabetis, càncer de mama i altres afeccions amb grans resultats. Quan es menja regularment, s’ha demostrat que el shiitake redueix el colesterol a la sang. Molts xinesos i japonesos consideren que els poders curatius dels bolets són indiscutibles. Juntament amb totes les seves virtuts, la cuina americana ha anat captant progressivament el gaudi sense fi dels bolets comestibles que es presten al plaer de menjar.
Geografia / Història
Els bolets xiitake estan estretament relacionats amb els bolets negres de la Xina i són un dels bolets japonesos més populars. Conreat a la Xina, es coneix com el bolet d’hivern. Els bolets xiitake es van conrear per primera vegada a la Xina fa milers d’anys. Més tard van florir al Japó, on es conreen des de fa més de dos mil anys. Cultivats comercialment en una atmosfera controlada a Kennett Square, Pennsilvània, a aquests bolets els encanta créixer sobre serradures de fusta dura mantingudes en malla de plàstic. Quan es tracta de créixer en arbres, els xiitakes prefereixen troncs de roure, vern japonès, auró, teca i caoba. Aquest bolet rep el seu nom de l’arbre shii, sobre el qual creixen salvatges al Japó. Aquest bolet, que també es troba creixent en faigs morents o morts i roures asiàtics, mai no s’ha trobat que creixi salvatge a Amèrica del Nord. Altres noms inclouen bolet de roure daurat, bolet negre xinès i bolet negre japonès. La investigació mèdica ha estudiat acuradament els beneficis potencials del shiitake per a la salut.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Pendry SD (Peix Lleó) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| L’hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Wet Stone Winebar and Cafe | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Faldilla d’herba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Escola Bisbe | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bolets Shiitake Ultra Petits. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Cuina vaporosa | Faux Gras amb Shitake i Cognac | |
| Cuina vaporosa | Filet de falda de soja mel amb bolet Shitake | |
| Temporades i sopars | Estil de risotto cuit a l’orzo amb bolets shiitake i paissatges d’all |
