Descripció / Gust
Les fulles de Perilla són de mida mitjana a gran i són amples i rodones fins a pala, amb una mitjana de 7-12 centímetres de longitud i 5-8 centímetres d’amplada. Les fulles tenen una textura lleugerament borrosa o peluda i són de color verd viu a la part superior i de color verd a porpra a la part inferior. Les fulles de Perilla tenen vores serrades que s’esfumen fins a un punt de l’extrem no tija i les tiges de la planta són quadrades, verdes i peludes. Les fulles són molt aromàtiques i tenen un sabor herbós i herbaci amb matisos de menta, alfàbrega i anís.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de Perilla estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les fulles de Perilla, classificades botànicament com a Perilla frutescens, creixen en una planta anual que pot arribar als noranta centímetres d'alçada i són membres de la família de les Lamiaceae, o menta. També conegut com Kkaennip, Kka Nnip, Beefsteak plant, Wild Coleus, Purple mint i Shiso, Perilla és un terme que s’utilitza per descriure una varietat d’espècies diferents de la família de la menta. Sovint hi ha certa confusió al voltant dels noms de les fulles de Perilla perquè kkaennip o kka nnip en anglès es tradueix per fulla de sèsam i, com a resultat, moltes receptes americanes es refereixen a la fulla com a tal. Les fulles de sèsam no tenen cap relació amb les fulles de Perilla i les llavors de sèsam que s’utilitzen habitualment al pa. Les fulles de perilla s’utilitzen tant per les seves propietats culinàries com medicinals i s’utilitzen popularment a la cuina coreana.
Valor nutricional
Les fulles de perilla són una herba rica en nutrients rica en calci, fòsfor, ferro i vitamines A, K i C.
Aplicacions
Les fulles de Perilla es poden utilitzar tant en aplicacions crues com cuites, com ara sofregits, sofregits o bullits. S'utilitzen com a embolcall per a arrossos, carns a la brasa, sushi i verdures i també s'utilitzen popularment a Corea per fer kimchee marinant les fulles durant un període prolongat amb salsa de soja, herbes i espècies. Les fulles de perilla es poden tallar a rodanxes crues i afegir-les a les amanides o tallar-les a rodanxes i barrejar-les amb creps salats, pa i sofregits. També es poden fregir en massa i es poden consumir com a guarnició cruixent. El sabor de les fulles de Perilla es combina bé amb xili, all, salsa de soja, tofu, carns a la brasa com peix, pollastre i vedella, cítrics, prunes, te verd i formatges tous. Les fulles de Perilla es conservaran durant un parell de dies si s’emboliquen amb una tovallola de paper humida i s’emmagatzemen en una bossa de plàstic a la nevera. Les fulles de perilla també es poden conservar en salsa de soja o blanquejar-les i conservar-les a la nevera fins a un mes.
Informació ètnica / cultural
Les fulles de perilla s’utilitzen des de fa temps en la medicina tradicional xinesa per ajudar a tractar els símptomes d’una varietat de problemes de salut, com ara malalties del matí, nàusees relacionades amb els aliments, tos i congestió toràcica. En xinès, es coneixen com zisu, zi que significa porpra i su que significa comoditat. Es creu que les fulles de Perilla proporcionen una qualitat calmant que pot ajudar a reduir els símptomes de refredats, intoxicacions alimentàries i que es poden aplicar tòpicament per calmar les picades d’insectes. A Corea, les fulles també es mengen habitualment amb carns conservades i a la planxa, ja que es creu que les fulles tenen propietats anticancerígenes, poden ajudar a eliminar els nitrats de sodi del cos i tenen propietats antiinflamatòries per ajudar a reduir la gravetat de les al·lèrgies.
Geografia / Història
Les fulles de perilla són originàries de les regions muntanyenques d'Àsia i es van documentar per primera vegada en una fórmula medicinal que es remunta a la dinastia Song que es va assenyalar en un llibre anomenat Taiping Huimin Hejiju Fang escrit el 1110 aC. Després es van estendre per la resta d’Àsia a través de rutes comercials i immigrants i es van portar als Estats Units a finals del 1800. Avui en dia, les fulles de Perilla es poden trobar als mercats frescos i botigues de queviures especialitzades d'Àsia, el sud-est asiàtic i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Fulles de Perilla. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Perilla Leaves mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 H-Mart A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 539 dies, el 18/09/19  Takashimaya Department Store i mercat d'alimentació Sala d’aliments del soterrani Takashimaya 035-361-1111 PropShinjuku, Tòquio, Japó Fa aproximadament 614 dies, el 07/04/19 Comentaris dels usuaris: Takashimaya Food Hall i Market provenen de fruites i verdures cultivades al Japó i a l'estranger.  Atlas World Fresh Market A propPoway, Califòrnia, Estats Units Fa uns 677 dies, el 03/03/19 |
