| Weiser Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les patates Ozette són de mida petita a mitjana i són de forma oblonga i tubular, amb una mitjana de 7-17 centímetres de longitud. La pell fina té una textura llisa, grumollosa i nodrida, de color marró clar a marró clar, clapejada amb pigues marró fosc i ulls profunds. La carn és daurada a groc clar i és densa, ferma i humida. Quan es couen, les patates Ozette desenvolupen una textura cremosa que ofereix un sabor ric, lleugerament dolç i terrós amb matisos de castanyes.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Ozette estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Les patates Ozette, classificades botànicament com a Solanum tuberosum ‘Ozette’, són una varietat de fingerling que també es coneix com Ozette i Makah Ozette d’Anna Cheeka. Tot i que no és una varietat popular, l'Ozette té un lloc important en la història de la patata a Amèrica del Nord. Es considera que les patates Ozette són una de les úniques que arriben directament a Amèrica del Nord en lloc de ser portades per primera vegada a Europa pels exploradors espanyols. Actualment, apareix actualment a Slow Foods, 'Ark of Taste', que és una base de dades de varietats que estan a la vora de l'extinció.
Valor nutricional
Les patates Ozette aporten vitamina C i potassi, a més de fibra dietètica, ferro i vitamina B6.
Aplicacions
Les patates Ozette són les més adequades per a aplicacions cuites com coure al vapor, fregir-les, fregir-les o torrar-les. Un mètode de preparació popular és cuinar al vapor sencer, aixafar lleugerament amb una forquilla, daurar-lo al forn i vestir-lo amb oli d’oliva i herbes fresques per millorar el sabor natural de nous. També es poden reduir a la meitat i utilitzar-les en amanides càlides de patata o ratllar-les i incorporar-les a les creps de patata. Les patates Ozette al vapor es poden triturar i utilitzar-les com a farcit de pastissos de mà salats i samoses o en puré i s’utilitzen per fer pa de patates. Les patates Ozette es mariden bé amb mantega rossa, llimona, cebolletes, formatge Pecorino Romano, pebre vermell, carns vermelles, aus de corral, peix i aioli. Es conservaran durant un parell de setmanes quan es guardin en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Les patates Ozette van ser un cultiu bàsic en la dieta de la nació Makah durant més de dos-cents anys al nord-oest del Pacífic. El nom Ozette es va donar com a homenatge a un dels pobles de la nació Makah, situat a prop de la badia de Neah, on la patata es va cultivar per primera vegada a Amèrica del Nord. Tradicionalment, preparaven la patata Ozette rostint-la en una brasa i servint-la amb marisc, conill, ocells, cérvols i baies.
Geografia / Història
La patata Ozette es va dirigir per primera vegada a Amèrica del Nord mitjançant exploradors espanyols a la dècada de 1700. Els espanyols es van establir a la badia de Neah, a l’estat de Washington, i van plantar un jardí ple de conreus que havien portat d’Amèrica del Sud i Mèxic, un dels quals era la patata Ozette. Un any després, els espanyols van abandonar el fort i la tribu Makah de la badia de Neah es va fer càrrec i va mantenir els jardins, adoptant ràpidament la patata ja que proporcionava una font de carbohidrats molt necessària. No va ser fins a la dècada de 1980 que es va catalogar la patata Ozette i es va posar a disposició de la llavor per créixer fora de la nació Makah. El 2005, l’Ozette va ser reconegut per Slow Food com una patata històricament significativa i poc després es va iniciar una campanya a l’estat de Washington per augmentar la consciència, la disponibilitat de llavors i l’ús de la patata a tot el nord-oest del Pacífic. Avui en dia, la patata Ozette es pot trobar als Estats Units en jardins casolans i en mercats de pagesos limitats.
