| Orígens frescos | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les violes són petites flors que varien en color i forma, segons la varietat específica. Cada flor consta de pètals prims, delicats i plans, corbats, amb una consistència suau, llisa i sedosa. Els pètals també difereixen en colors, alguns amb tonalitats sòlides de groc brillant, taronja, porpra real o granat, mentre que altres presenten combinacions vistoses de porpra, blanc i groc amb esquitxades de violeta fosc de colors i ratlles d’accent. Les violes són úniques, ja que tota la flor és comestible i les flors contenen una textura nítida, suculenta i tendra amb un suau aroma perfumat. Les flors de colors també presenten un sabor vegetal subtilment dolç amb lleugers matisos de menta i verd.
Temporades / Disponibilitat
Les violes estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les violes són flors petites i comestibles que formen part d’una línia de flors especials cultivades a Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia. Les delicades flors es poden utilitzar senceres com a guarnició i proporcionen plats amb un sabor subtil, dolç i vegetal. Les violes han crescut de forma salvatge des de temps remots, però Fresh Origins cultiva, selecciona manualment i desenvolupa una barreja curada de flors de colors per proporcionar als xefs una guarnició única i comestible per elevar l’experiència gastronòmica. Les violes es consideren una de les flors clàssiques i preferides de Fresh Origin, que contenen una rica història alhora que tenen un aspecte preciós i s’adapten a les preparacions modernes. Les colorides flors es poden incorporar a menjars interns o es poden empaquetar com a sorpresa addicional en les comandes de menjar per crear una experiència gastronòmica memorable. Les violes també es poden utilitzar en mixologia per millorar el sabor i la textura de les begudes.
Valor nutricional
Les violes són una font de vitamines A i C, nutrients amb propietats semblants a antioxidants per enfortir el sistema immunitari, augmentar la producció de col·lagen a la pell i defensar les cèl·lules contra els danys causats per agressors externs del medi ambient. Les flors també contenen antocianines, pigments que donen als pètals el seu aspecte acolorit i tenen propietats antiinflamatòries i antibacterianes per reduir la pressió arterial i protegir-se de les malalties.
Aplicacions
Les violes tenen un sabor subtil, una naturalesa delicada i un aroma lleuger que es mostren quan s’afegeixen al final dels preparatius per evitar el marciment. Es pot consumir tota la flor i és una guarnició comestible preferida, esquitxada sobre amanides, sopes, bols de fruites, salses i formatges tous, o col·locada estratègicament sobre pasta, marisc, entrepans, aperitius i altres plats principals per obtenir una estètica addicional. Les violes també es poden utilitzar per posar accent a les postres, com ara pastissos, pastissos, sorbets, crème brulee, galetes, pudins i pastissos, o es poden cuinar lleugerament en xarops, melmelades i gelatines. Quan s’utilitzen per a postres, alguns xefs cristal·litzen les flors amb clares d’ou i sucre per crear una consistència brillant i nítida. Més enllà de les preparacions culinàries, les violes són guarnicions populars per a còctels, tes i begudes gelades. Les flors també es poden congelar senceres en glaçons com a element decoratiu de les begudes. Les violes es combinen bé amb xocolata, albercocs, mangos, llimones, coco, espígol, canyella, pastanagues, bolets, rave, espàrrecs, formatge de cabra i carns com aus, gall dindi i peix. Les flors senceres de viola s’han d’utilitzar immediatament per obtenir la millor qualitat i flor i es conservaran de 2 a 6 dies si s’emmagatzemen en un recipient tancat a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les violetes, un tipus de viola pertanyent al gènere Viola, van ser històricament la primera flor associada al dia de Sant Valentí. Sant Valentí era un sacerdot llançat a la presó per Claudi de Roma per casar-se en secret amb parelles. En aquell moment, Claudi havia prohibit el matrimoni per a homes joves elegibles i majors d’edat per ser soldats. Quan Sant Valentí va ser atrapat casant parelles contra la llei de Claudi, va ser condemnat a mort. La llegenda diu que Sant Valentí va aplegar violetes que creixien just a la finestra de la presó i les va aixafar per crear una tinta fosca. El sant va utilitzar la tinta per escriure cartes amoroses des de la presó per animar la seva família, amics i coneguts. També es va rumorear que Sant Valentí es va enamorar de la filla del carceller i que escriuria les seves notes signant les cartes 'Del teu Sant Valentí'. Sant Valentí va ser executat el 14 de febrer, el 269 dC, que va coincidir amb una festa pagana coneguda com a Lupercalia, que honrava la deessa romana de l'amor. Amb el pas del temps, mentre els devots recordaven la mort de Sant Valentí, els temes de les vacances paganes van començar a barrejar-se amb la llegenda de Sant Valentí, creant la celebració que avui es reconeix. Durant molts anys, les violetes van continuar sent la flor principal que es va donar el dia de Sant Valentí en honor de Sant Valentí, i les parelles utilitzaven la firma de Sant Valentí, establint 'Sant Valentí' com a nom per als amants durant les vacances. A principis de la dècada de 1900, era molt habitual rebre una caixa de caramels aparellats amb un ram de violetes i molts receptors van apreciar l’aspecte en forma de cor de la flor, creient que s’afegia a l’esperit romàntic de les vacances.
Geografia / Història
Les violes són originàries d’Europa i es conreen des de fa milers d’anys. Les delicades flors s’utilitzaven àmpliament per a aplicacions medicinals a l’Antiga Grècia i, a l’imperi romà, les flors es convertien amb freqüència en vi. Les violes van continuar augmentant en popularitat durant tota l'època victoriana, on es van incorporar com a guarniments comestibles, infosos en perfums i utilitzats com a símbol secret per comunicar els sentiments entre els amants. Amb el pas del temps, les flors de colors vius han continuat sent una flor gastronòmica preferida i continuen adaptant-se als mètodes moderns de cuina. Les violes que apareixen a la fotografia anterior es van conrear a Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia, el principal productor nord-americà de microbres i flors comestibles de cultiu natural des de mitjans dels anys noranta. Fresh Origins creix més de 60 varietats de flors comestibles i utilitza el clima suau i assolellat del sud de Califòrnia durant tot l'any per produir flors saboroses, atractives, segures i de qualitat. Fresh Origins també té el programa de seguretat alimentària auditat per tercers del més alt nivell i és membre certificat de l’Acord de Màrqueting de Green Leafy Greens, que segueix pràctiques de seguretat alimentària basades en la ciència per promoure la transparència i l’honestedat en la producció. Les violes procedents de Fresh Origins es poden trobar a través de determinats socis de distribució de Fresh Origins a tot Estats Units, inclosos Specialty Produce, i també es poden trobar a través de socis de Canadà.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Snake Oil Cocktail Company LLC | San Diego CA | 619-754-4041 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Yoann Taboyan, xef personal | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| C 2 C | San Diego CA | 619-972-9345 |
| Recursos Catalina | San Diego CA | 619-297-9797 |
| Pendry SD (Peix Lleó) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Pastisseria del senyor A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Venissimo Cheese Del Mar | De la Mar CA | 858-847-9616 |
| Sucre i escriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Raki Raki (Petita Itàlia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Faldilla d’herba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Empresa de cocció infantil de farina | Sant Marc CA | 858-437-7884 |
| Bar Mille Fleurs | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Beguda de catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Addison De la Mar | De la Mar CA | 858-350-7600 |
| Mary Frese | coronat CA | 619-435-5425 |
| Catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Vi a La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Volcano Rabbit Bar | San Diego CA | 619-702-5595 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Pizza Tribute | San Diego CA | 858-220-0030 |
| K n B Cellers | San Diego CA | 619-578-4932 |
| Armonia LLC | San Diego CA | 619-724-7210 |
| Restaurant Oyster i Pearl Bar | La Taula CA | 619-303-8118 |
| Juniper i Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Aliments Monteferante | vista CA | 310-740-0194 |
| Vostè i el vostre destil·lant (cuina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Solucions de restauració | Chula Vista CA | 619-957-1162 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Catering de sushi fresc | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| Companyia de pastissos de San Diego | San Diego CA | 858-337-9956 |
| Toc social | San Diego CA | 619-398-8938 |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant | coronat CA | 619-435-6611 |
| Bar i restaurant Ska | San Diego CA | 925-487-2025 |
| Santuari de la trilogia | La Jolla CA | 858-633-3893 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Flors de Viola. Un és el més fàcil, tres és més dur.
