| Arrels èpiques | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L’enciam Mache és de grandària petita a mitjana, amb fulles delicades i allargades que poden arribar a fer quinze centímetres de longitud. Les fulles de color verd brillant són fines, flexibles i llises amb forma d’espatulació i creixen en forma de roseta fluixa de 6-8 fulles. Els extrems de les fulles solen arrodonir-se amb vores semidentades i les venes prominents s’estenen per la superfície. Les tiges també són verdes, fines com la navalla i tendres. L’enciam mache és suau, vellutat i cruixent, amb un sabor suau, herbari i nou.
Temporades / Disponibilitat
L’enciam Mache està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’enciam Mache, classificat botànicament com Valerianella locusta, és una varietat d’herència anual que forma part de la família de les Caprifoliaceae. Hi ha més de dues-centes varietats Mache diferents, cadascuna de les quals varia en sabor, qualitat i adaptabilitat. També conegut com Vit, Amanida de blat de moro, Enciam de camp i Enciam de xai, un nom donat per la semblança en forma de la fulla amb la llengua d’un xai, l’enciam Mache creix molt a terra i està connectat per tiges individuals i delicades. A causa de la seva fragilitat, l’enciam Mache ha obtingut la classificació d’un verd gourmet ja que cada fulla s’ha de collir amb precisió, cosa que redueix la producció i augmenta els costos. L’enciam Mache és molt popular a Europa i és afavorit per la seva textura vellutada i suau i el seu sabor suau.
Valor nutricional
L’enciam Mache conté vitamines A, B6 i C, ferro, coure, àcid fòlic i potassi.
Aplicacions
L'enciam Mache és el més adequat per a aplicacions crues, ja que la seva naturalesa tendra no suporta la calor alta en aplicacions cuites. Es pot utilitzar en una amanida petita ja que les fulles contenen ben adobats i olis, o es pot utilitzar com a complement per a plats d’aperitius i primers plats. Les fulles també es poden servir fresques com a llit o guarnició per a carns cuites i plats de verdures. Tot i que les fulles no solen cuinar-se, als països europeus sovint es couen amb salses lleugeres. L’enciam Mache es combina perfectament amb nous, anxoves, peix a la planxa, ous durs, cansalada, aus de corral, bolets del bosc, pebrot vermell o groc, espàrrecs, rampes, alvocat, baies, fruites de pinyol, aranja, taronges de sang, kumquats, patates noves, fonoll frondes, cebes tendres, alls verds, paissats, herba de llimona, julivert, menta i ruca. Es recomana utilitzar les fulles immediatament, ja que són millors quan són fresques, però es conservaran durant 2-3 dies si es guarden al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Mache es va considerar una vegada una mala herba a Europa abans de cultivar-la i cultivar-la per al seu consum. Trobats als camps de blat de moro, blat i sègol, els agricultors de França van començar a notar la mala herba, van descobrir que era comestible i van començar a cultivar-la com a enciam al segle XVII. Avui Mache és un verd preferit a França i es vesteix tradicionalment amb una vinagreta senzilla amb oli de nous o avellanes i se serveix amb remolatxa escalivada, ous durs i altres verdures com la ruca o l’escarola. També és un enciam popular per als jardins casolans, ja que és força fàcil de cultivar i proporciona sabors dolços amb una textura suau i tendra.
Geografia / Història
L’enciam Mache és originari de França i ha anat creixent des de temps remots. Cultivat al segle XVII amb el nom de Doucette, l’enciam Mache va ser introduït des de França al mercat comercial nord-americà per l’innovador i productor agrícola, Todd Koons, que va ser el mateix responsable del llançament de greixos mixts universals. Mache va establir una llar comercial entre altres verds populars al mercat a finals del segle XX, i actualment es pot trobar als mercats agrícoles i als queviures especialitzats d’Europa, Àsia, Àfrica del Nord i Amèrica del Nord.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Mache. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
