Descripció / Gust
Les castanyes fresques creixen en parelles dins de flors rodones punxegudes, també conegudes com aments. Les femelles dures i de closca fina són de color marró brillant i mesuren entre 3 i 4 centímetres de diàmetre. Cada femella té un costat aplanat, on es premia contra la segona llavor a mesura que es desenvolupava. La carn és d’un blanc cremós amb una textura ferma i nítida. Tenen una textura carnosa i fècula quan es bullen o es torren i tenen un sabor suau i lleugerament dolç.
Temporades / Disponibilitat
Les castanyes seques estan disponibles en forma congelada durant tot l'any. Les castanyes fresques solen estar disponibles des de finals de tardor fins a l’hivern.
Dades actuals
Les castanyes fresques són les llavors de la Castanea sativa, o castanyer. Hi ha quatre espècies principals de castanyers, la que es troba més sovint a les botigues dels Estats Units és la varietat europea. Els fruits secs s’han immortalitzat en cançons de vacances i són un popular aperitiu rostit que es consumeix habitualment durant els mesos de vacances d’hivern.
Valor nutricional
Les castanyes fresques són una excel·lent font de vitamines C i calci i són riques en hidrats de carboni. Són una bona font de vitamines del complex B, ferro, magnesi, manganès, fòsfor, zinc i potassi.
Aplicacions
Les castanyes fresques s’utilitzen tant en aplicacions dolces com salades. Es torren a la cuina o al forn i se serveixen sols o es preparen com una verdura. Abans de coure-les, es punten les closques per facilitar la pelada. Un cop cuits es poden trossejar per utilitzar-los en farcits, risottos i plats de pasta. Es poden purear i utilitzar com a substitut de la mantega de cacauet, triturats com les patates o saltejats amb api, pastanagues i cebes per a sopa. Les castanyes fresques preparades es deshidraten i es molen en farina per utilitzar-les com a substituts sense gluten. Les castanyes fresques es conservaran a la nevera fins a 2 mesos. Es poden congelar per emmagatzemar més temps.
Informació ètnica / cultural
La majoria dels castanyers que es conreen als Estats Units actualment provenen d’una varietat europea. Una varietat nord-americana, Castanea dentata, antigament cobria la costa oriental dels Estats Units i era una important font d'aliments i fusta. Els arbres van ser pràcticament arrasats a principis de 1900 per un fong d’escorça. La Universitat de Guelph, situada al nord del llac Erie, a Ontario, i el Col·legi de Ciències Ambientals i Forestals de la Universitat Estatal de Nova York, treballen en la conservació del castanyer americà.
Geografia / Història
Les castanyes fresques es troben a Europa, Amèrica del Nord i el sud d’Àsia. Són originàries dels països que limiten amb el sud del Mar Negre, inclosa l’actual Turquia, en el que es coneixia com Àsia Menor o Anatòlia. Els romans portaven castanyes fresques amb ells al sud-est asiàtic, Àfrica i Europa, i després als Estats Units. Després que un tizó va matar gairebé tots els castanyers americans, es van plantar castanyers xinesos i arbres híbrids als Estats Units per restaurar la població. Durant el segle passat s’han realitzat esforços per cultivar castanyers americans. Europa exporta castanyes fresques a Amèrica per mantenir-se al dia amb la demanda.
Idees de receptes
Receptes que inclouen castanyes fresques. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit castanyes fresques amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagesos del districte universitari Oh, sí! Granges 12882 Ranger Rd Leavenworth WA 90210 https://www.ohyeahfarms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 116 dies, el 14/11/20 Comentaris del compartidor: ja sabeu que és tardor quan trobeu castanyes al mercat  Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 141 dies, 20/10/20 Comentaris del compartidor: Castanyes  Guisat de Leonard De Stu Leonard 1 Dr. de Stu Leonard Yonkers, Nova York 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com A propHastings-on-Hudson, Nova York, Estats Units Fa uns 429 dies, l'1/06/20 Comentaris del compartidor: castanyes fresques per les vacances a Stu's ..  Sasoun Produeix A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units Fa uns 448 dies, el 18/12/19  Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com A propDuluth, Minnesota, Estats Units Fa uns 450 dies, el 16/12/19 Comentaris del compartidor: 7,29 dòlars per lliura  Mercat internacional de Balboa A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 470 dies, el 25/11/19  4 estacions Mercat d'aliments orgànics i bio 4TemporadesBio Nikis 30 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 489 dies, 07/07/19 Comentaris del compartidor: Castanyes  MPC Farmers Market Mercat agrícola certificat Monterey 831-728-5060 https://www.montereybayfarmers.org A propMonterey, Califòrnia, Estats Units Fa uns 516 dies, l'11 / 10/19  Ferry Plaza Farmers Market Horts de K&J Comtat de Solano, CA A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 529 dies, 28/09/19  Escalinata d'Espanya A propRoma, Roma, Itàlia Fa uns 550 dies, el 09/07/19 Comentaris del compartidor: Castanyes rostides a prop de l'escalinata espanyola - Yum! |
