Descripció / Gust
Les patates de rosa blanca són de mida mitjana a gran i són oblongues a rodones amb una forma lleugerament aplanada i irregular, aproximadament de cinc centímetres de diàmetre. La pell llisa, de color blanc trencat a color crema, és prima fins al punt que gairebé sembla translúcida i està clapejada amb ulls febles i de color mitjà i taques marrons. La carn blanca és ferma, densa i té un contingut baix en midó i una textura cerosa. Quan són cuites, les patates de Rosa Blanca són suaus i cremoses amb un sabor mantegós i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Les patates de rosa blanca estan disponibles durant tot l'any, amb temporada alta a finals de primavera fins a principis d'estiu.
Dades actuals
Les patates de rosa blanca, classificades botànicament com a 'rosa blanca' de Solanum tuberosum, es comercialitzen habitualment com a tipus de patata nova de Califòrnia juntament amb els russos norkotah, els daurats del Yukon i els negres rodons. Com a nova patata, la Rosa Blanca es cull quan és jove i el seu sabor està a la màxima expressió. També coneguda com White White de California, White Long, American Giant i Wisconsin Pride, la patata de la Rosa Blanca és una de les patates noves més apreciades de Califòrnia i es cultiva principalment als Estats Units.
Valor nutricional
Les patates de Rosa Blanca són una bona font de vitamina C i contenen traces de ferro i fibra.
Aplicacions
Les patates de rosa blanca són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, fregir, coure o triturar. La patata de la Rosa Blanca es mantindrà ferma i mantindrà la seva forma quan la cuinem, cosa que la converteix en una opció ideal per a patates amb vedella, cassoles i amanides de patata. Bullir, triturar i servir tal qual o utilitzeu-lo per farcir tacos, espessir sopes o fer patates al forn dues vegades. Les patates de Rosa Blanca es combinen bé amb cebes, alls, aus de corral, escalunyes, formatge Gruyere fumat, romaní, mostassa i pebre blanc. Les patates de rosa blanca es conservaran fins a dues setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc. Eviteu la refrigeració, ja que les temperatures fredes faran que la patata esdevingui massa dolça i tingui un color fosc i poc apetitós.
Informació ètnica / cultural
A Amèrica, el segle XIX va portar milers de noves varietats de patates. Aquestes varietats van ser creades per criadors que volen produir patates amb un sabor millorat i menys susceptibilitat a malalties i plagues. Varietats com el sabater irlandès, el mcclure vermell i el russbank burbank eren populars i encara es conreen en l'actualitat, però la nova varietat més popular d'aquesta època va ser la patata de la Rosa Blanca. La papa White Rose també va ajudar a impulsar el comerç comercial i l’ús del ferrocarril el 1953. L’augment de popularitat de la papa White Rose al mercat combinat amb la importació d’aigua disponible del riu Colorado va provocar un auge del servei ferroviari al dipòsit de Santa Fe a Perris, Califòrnia, que gairebé havia tancat després de la Segona Guerra Mundial. Avui, les patates són responsables d’un terç del consum vegetal per càpita als Estats Units.
Geografia / Història
La patata de la Rosa Blanca es va originar a Nova York el 1893, quan va ser criada a partir d’una varietat de patates jackson amb una veritable bola de llavors de Rachel Chapman. La patata de la Rosa Blanca es va estendre a Califòrnia i finalment es va convertir en la varietat líder cultivada als anys quaranta. Avui en dia, la Rosa Blanca es pot trobar creixent a Washington, Arizona, Oregon i Califòrnia i està disponible als supermercats especialitzats i als mercats de pagesos locals.
Idees de receptes
Receptes que inclouen patates de rosa blanca. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Xef Garvin | Bisca de patata i pollastre de rosa blanca | |
| Cuina de paret de flors | Puré de patates sense greixos amb verdures | |
| Don't Go Bacon My Heart | Patates de tonyina |
