Descripció / Gust
Els pebrots xilencs Urfa Biber són beines allargades, de 10 a 20 centímetres de longitud i 5 a 10 centímetres de diàmetre, i tenen una forma cilíndrica, d’aspecte similar a un esvelt pebrot dolç. La pell és lleugerament arrugada, tensa i llisa, formant múltiples lòbuls amb plecs prominents, i la vaina madura de verd, vermell a vermell granat fosc quan és madura. Sota la superfície, la carn és semifina, nítida i de color vermell pàl·lid, que recobreix una cavitat central plena de membranes i moltes llavors rodones i planes, de color crema. Els pebrots xilencs Urfa Biber, quan són frescos, tenen un sabor subtilment dolç, semblant a la pansa que s’aprofundeix en un sabor fumat, terrós i de xocolata quan s’assequen. Els pebrots també contenen una calor suau que s’intensifica amb l’assecat i desenvolupa una calor moderada i persistent.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Urfa Biber estan disponibles frescos a l’estiu fins a la tardor a l’est d’Europa.
Dades actuals
Els pebrots Urfa Biber, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són una varietat rara que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. També coneguts com a pebrots Isot, els pebrots reben el nom d’Urfa, una ciutat del sud de Turquia situada al llarg de la frontera entre Síria i Turquia, i la paraula biber és turca per a “pebre”. Els pebrots xilencs Urfa Biber tenen un nivell d’espècies suau a moderat quan són frescos, amb una mitjana de 7.500 SHU, però a mesura que es curen i s’assequen, la calor pot augmentar a 30.000-50.000 SHU a l’escala Scoville. Els pebrots es conreen en terrenys exclusius d’Urfa, es conreen en turons ondulats, sòls sorrencs i temperatures extremes, i les beines només s’utilitzen fresques a la seva regió natal. Els pebrots de xile Urfa Biber són coneguts mundialment pel seu ús com a espècia seca i es molen en escates tàniques terroses. Des del 2013, una guerra civil a Síria ha augmentat la demanda de pebrots xile Urfa Biber a tot el món a causa de la disponibilitat limitada del principal competidor del pebrot, el pebre xile Alep.
Valor nutricional
Els pebrots xile Urfa Biber són una excel·lent font de vitamines A i C i són una bona font de vitamines del potassi, del ferro i del complex B. Els pebrots també contenen capsaicina, que és el compost químic que desencadena el cervell a sentir la sensació de calor o d’espècies. S'ha demostrat que la capsaicina proporciona propietats antiinflamatòries i estimula l'alliberament d'endorfines, que actuen com a analgèsics naturals al cos.
Aplicacions
Els pebrots de xile Urfa Biber són els més adequats tant per a aplicacions crues com per a cuinar, com ara a la planxa o al rostit. Quan són frescos, els pebrots es localitzen principalment a l’Europa de l’Est i es troben habitualment enfilats al costat de trossos de xai o d’altres carns per als kabobs. Els pebrots també es poden tallar a rodanxes en amanides, barrejar-los a trossos, tallar-los a daus en salses o farcits de carns, grans i formatges. A més de preparacions fresques, els pebrots xilencs Urfa Biber es poden rostir per obtenir un sabor fumat o saltar-los amb verdures per afegir sabor a la pasta, els pa plans, els plats a base d’ous i l’arròs. Els pebrots també són popularment escabetxats per a ús prolongat com a condiment. Els pebrots xile Urfa Biber es combinen bé amb albergínies, tomàquets, xirivia, carbassa, api, fonoll, formatges picants com feta, espècies com pebre vermell, sumac i comí, i carns com xai, aus de corral, vedella rostida, salsitxa, cérvol, i ànec. Els pebrots frescos es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en una bossa de paper o de plàstic al calaix més fresc de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els pebrots de xile Urfa Biber són coneguts mundialment pel seu sabor complex com a espècia. Per crear el condiment que ha guanyat popularitat entre els xefs d’Europa i Amèrica del Nord, els pebrots s’han de curar almenys una setmana després de la collita. A Turquia, els pebrots Urfa Biber es queden al sol per assecar-se durant el dia a mesura que la llum del sol cuina la carn i la converteix en un matís vermell intens. A la nit, els pebrots s’emboliquen o es cobreixen, cosa que provoca que la carn “sui”, creant una barrera contra la humitat amb els olis naturals per mantenir una consistència suau. Un cop finalitzat aquest procés, els pebrots de xile Urfa Biber es molen amb sal i una petita quantitat d’oli per crear un condiment escamós, masticable i greixós. S'ha descrit el condiment de pebre xile Urfa Biber com a salat, terrós, fumat, subtilment dolç i àcid amb notes de cafè, xocolata i tabac. En una cuina que utilitza pebrots de xile com a condimentant per sobre del pebre negre, els condiments Urfa Biber s’utilitzen molt per assaborir carns rostides, hummus, baba ghanoush, cigrons, arròs i verdures. El condiment també s’ha expandit fins a maridatges de postres i el sabor de l’espècia complementa el gingebre, la xocolata, la vainilla i la canyella, adequats per utilitzar-los en xocolata calenta i productes de forn.
Geografia / Història
Els pebrots xilencs Urfa Biber són originaris de la ciutat d’Urfa, a la regió sud de Turquia, al llarg de la frontera entre Turquia i Síria i s’han conreat des de temps remots. Tot i que es desconeix l’origen exacte de quan es van conrear els pebrots Urfa Biber, els pebrots Urfa Biber són descendents de varietats de pebrot originals d’Amèrica del Sud que van ser introduïdes a Turquia pels exploradors espanyols i portuguesos als segles XV i XVI. Avui els pebrots de xile Urfa Biber es poden trobar frescos al sud de Turquia i a través de petites granges especialitzades a Europa i Amèrica del Nord. Els pebrots també es poden trobar àmpliament en forma d’espècies a través de minoristes en línia mundials.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Urfa Biber Peppers Chile. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
