| Food Buzz: History of Kale | Escolta |
Cultivador
| JF Organics | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El kale Chidori creix en caps ben compactats que s’omplen de fulles estriades. Són un kale mitjà de 20 centímetres d’alçada i 10 centímetres de diàmetre. Les fulles al centre del cap són riques en matisos de fúcsia sòlid i magenta, mentre que les que envolten les vores exteriors són bicolors, amb un punt de color verd blau pols. El Chidori té una textura masticable i un sabor de col molt robust, sobretot quan es menja cru. Quan es blanqueja en aigua, el sabor es lleugerament suau, però les tiges fibroses continuen sent dures i s’han d’eliminar.
Temporades / Disponibilitat
El kale Chidori està disponible a finals d’hivern i principis de primavera.
Dades actuals
La col arrissada Chidori és una varietat ornamental de colors vius que es coneix científicament com a Brassica oleracea. En el comerç hortícola es cultiva tradicionalment com a planta de jardí decorativa, però també és completament comestible encara que una mica més amarga. La majoria de les cales ornamentals són descendents de la col arrissada escocesa, sent Chidori un dels més adornats i amb un color ric. La sorprenent visualització del color prové de pigments d’antocianina que s’encenen a mesura que baixen les temperatures.
Valor nutricional
El kale Chidori és una excel·lent font de vitamines A i C, ferro, calci, betacarotè, magnesi, potassi, proteïnes, hidrats de carboni i fibra dietètica.
Aplicacions
El kale Chidori es pot utilitzar de manera similar a altres varietats porpra o verda, però és apreciat pel seu atractiu visual com a guarnició crua. Quan es cullen joves, les tendres fulles bicolors són un atractiu complement a les amanides verdes mixtes. Són excel·lents portadors de cacauets, ametlles, tamari, chiles i altres ingredients asiàtics com oli de sèsam i gingebre. Les fulles completament madures de Chidori perden una mica de color quan es cuinen, però molt menys que les altres varietats de col de colors. Es poden cuinar al vapor, coure, estofar, fregir, sofregir i fins i tot coure-les com un xip. Són excel·lents en sopes resistents que contenen carns fumades, patates, mongetes o ordi. Altres afinitats gustatives són: llorer, orenga, farigola, floc de pebrot vermell, nou moscada, escalunyes, ceba, tomàquet, moniatos, formatge cheddar, parmesà, nata, carns rostides, xoriço, pancetta i pollastre.
Informació ètnica / cultural
Cal tenir en compte que les arrels d’algunes varietats de col arrissada, com ara Chidori, són verinoses.
Geografia / Història
El kale decoratiu, com aquesta varietat Chidori, es va desenvolupar amb molta probabilitat al Japó, on les Brassicas ornamentals hibridades són d’alta qualitat. El kale Chidori creixerà en climes més càlids, tot i que el clima fred és el que indueix el color més ric en aquesta planta vibrant. La saturació de color ideal per a aquesta varietat sol produir-se a finals de tardor quan les temperatures baixen per sota dels 50 graus Fahrenheit. Al principi, a les fulles del perímetre es desenvolupen intensos matisos de blau i verd, seguits de matisos de rosa, porpra, vermell i blanc cap al centre dels caps.
Compartit recentment
La gent ha compartit Chidori Kale mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica El jardí de ... Santa Ynez, CA 1-805-335-3369 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 364 dies, 11/03/20 Comentaris del compartidor: Bella Chidori Kale que entra del jardí de  Mercat de pagès de Santa Mònica El jardí de ... Santa Ynez, CA 1-805-335-3369 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 371 dies, 3/04/20 Comentaris del compartidor: Trobar Chidori Kale al mercat ara |
