Dents sencers

Whole Cloves





Cultivador
Espècies del Sud Pàgina inicial

Descripció / Gust


Els claus sencers se solen assecar i es componen d’una tija fibrosa i curta, de 1 a 2 centímetres de longitud, amb un brot sec i fràgil envoltat per un extrem de quatre puntes. El cap del clau és delicat, de color marró vermell i es desfà fàcilment, mentre que la tija de color marró fosc és rugosa, llenyosa i difícil de trencar. Els claus sencers tenen un aroma picant, calent i floral que sobrepassa el nas quan s’inhala profundament. El sabor del clau és dolç i menta amb una lleugera especia i qualitat anestèsica que pot adormir la llengua i la boca.

Temporades / Disponibilitat


Els claus sencers estan disponibles durant tot l'any, mentre que els cabdells frescos es cullen a la tardor.

Dades actuals


Els claus sencers són el brot sec de l’arbre Syzygium aromaticum. Aquest arbre de fulla perenne creix en climes tropicals humits prop de l'aigua, principalment a les illes del sud-est asiàtic. Els cabdells florals del Syzygium aromaticum s’han de collir quan els cabdells encara estan tancats, sense fertilitzar i de color rosat. A mesura que els cabdells s’assequen, es tornen de color marró fosc i es tornen rígids. Els millors claus sencers són foscos, grassos i contenen oli que s’allibera quan es ratlla. Els clau d’olor de màxima qualitat reben l’etiqueta de Penang Cloves i es seleccionen individualment a mà per garantir que cada clau té una forma impecable i un alt contingut d’oli. L’oli de clau s’ha utilitzat durant molt de temps en higiene bucal i cura dental gràcies a les seves qualitats antisèptiques i anestèsiques. De fet, abans de la disponibilitat de medicaments anestèsics tòpics segurs i aprovats, l’oli de clau era utilitzat pels dentistes per a procediments dentals menors. L’oli de clau també és un eficaç repel·lent d’herbicides i mosquits i s’utilitza habitualment en perfums, popurris, espelmes i productes de neteja a causa del seu aroma floral i picant únic.

Valor nutricional


Els claus sencers no es descomponen quan es couen i tenen poc o cap valor nutritiu. Tanmateix, quan es molen, els claus tenen un nivell significatiu de manganès i tenen traces de vitamina C, vitamina K i fibra. Els clau d'olor contenen alts nivells d'oli eugenol volàtil, que els confereix el seu sabor i aroma floral i especiat. L’oli també té propietats antisèptiques i anestèsiques, que poden ajudar a la higiene bucal. És important tenir en compte que els claus sencers s’han d’utilitzar en petites quantitats, ja que consumir grans quantitats d’eugenol pot ser tòxic, provocant danys al fetge i al sistema nerviós respiratori i central.

Aplicacions


Els claus sencers són una especia aromàtica saborosa i diversa que s’utilitza en moltes cultures diferents en aplicacions salades i dolces. A Amèrica del Nord i Europa, els claus sencers s’afegeixen a begudes calentes i impregnades com tes, sidres i vela d’església i s’utilitzen per aromatitzar pernils i plats de porc cuits lentament. Al sud de l'Índia, s'afegeixen grans sencers a l'arròs biryani per millorar el sabor i la presentació del plat. Al nord de l’Índia, l’espècia s’afegeix habitualment al te juntament amb les beines de cardamom verd, i una altra versió de Cloves, Cloves de terra, es troba en gairebé tots els plats i espècies. El clau és un ingredient clau del brou de ph vietnamita i de col vermella estofada alemanya. Els claus també afegeixen una dolçor, espècies i aroma únics a les mongetes cuites lentament, a les sopes de pèsols dividides, a les carns estofades, als adobats i a les melmelades. Els claus sencers no es descomponen quan es couen, i mossegar-los en un pot resultar desagradable i dolorós, de manera que es recomana retirar-los d'un plat abans de servir-los. Els claus sencers s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc i sec. Si s’emmagatzemen en un lloc càlid, alliberaran els seus olis, resultant en menys sabor i provocant que s’acabin al recipient on s’emmagatzemen. Els claus sencers romandran saborosos fins a un any si s’emmagatzemen correctament.

Informació ètnica / cultural


El comerç de clau de les illes Molucca va ser increïblement rendible al llarg dels segles XVI i XVII. El 1607, els holandesos van obtenir el control sobre el comerç d'espècies de clau d'olor quan van formar una aliança amb el sultà de l'illa de Ternate. Cap al 1641, els holandesos van capturar la resta de les illes dels portuguesos, donant-los un ple monopoli sobre el comerç de les illes Spice d'Indonèsia. Mitjançant tractats i força, els holandesos controlaven tota la producció de clau a les illes. El 1652, la Dutch India Spice Company va començar a cremar i arrencar els arbres de clau que no els pertanyien i va limitar l'exportació de clau de les illes per crear escassetat i augmentar els preus. Permetent només 1.000 tones de clau d'olor cada any a les illes, es va ordenar als agricultors que abocessin qualsevol excés d'espècies a l'oceà. Aquest control complet de Cloves va continuar durant més d’un segle fins que un missioner francès va descobrir un arbre de Clove a les vessants del volcà Gamalama a l’illa de Ternate. El francès va portar de contraban llavors de l'arbre cap a les illes controlades per França de Seychelles i Zanzíbar, on es van propagar aviat, acabant així amb el control holandès del comerç d'espècies de clau d'olor. Actualment, Zanzíbar és un dels productors de clau més grans del món i es calcula que l’arbre que va acabar amb el monopoli holandès, conegut com Afo, té més de 400 anys. A partir del 2012, Afo encara estava dret i estava protegit per una paret de maó als vessants volcànics de Ternate.

Geografia / Història


L’arbre del clau, Syzygium aromaticum, és originari del clima càlid i humit de les illes Molucca, antigament conegudes com les illes de les espècies del sud-est asiàtic. Els claus s’utilitzen des de fa més de 3.000 anys amb finalitats medicinals, culinàries i aromàtiques. El descobriment més antic conegut de Cloves es remunta al 1721 aC en un vas ceràmic sirià descobert pels arqueòlegs. Els claus eren populars a tota l'antiga Xina i s'utilitzaven com a refrescants per a aquells que mantenien audiències amb l'emperador. Els claus eren comercialitzats principalment per comerciants àrabs que mantenien secret el seu origen durant l’Edat Mitjana. Els exploradors portuguesos van descobrir les illes de les espècies el 1512 i van establir les seves pròpies rutes comercials cap a Europa. El 1607, els holandesos van obtenir el control de gran part del comerç d'espècies i, el 1641, havien establert el monopoli sobre la producció de clau a la regió. Aquest control es va perllongar fins a finals del segle XVIII, quan els francesos van aconseguir transportar llavors de clau a les illes de l’oceà Índic. Avui dia, els clavells es cullen a Madagascar, Sri Lanka, l’Índia, Tanzània i Zanzíbar, però Indonèsia continua sent el principal productor mundial de clau. Whole Cloves es pot trobar a tot el món al passadís d’espècies de la majoria de botigues de queviures i mercats internacionals.

Restaurants destacats


Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
Lucky Bolt San Diego CA 662-832-3638
Shorehouse Kitchen Carlsbad Carlsbad CA 858-663-9916
Fill afortunat San Diego CA 619-806-6121
Faldilla d’herba San Diego CA 858-412-5237
estada Adobe San Diego CA 858-550-1000
Torradors d’alquímia San Diego CA 916-718-2606
International Smoke De la Mar San Diego CA 619-331-4528
Vostè i el vostre destil·lant (cuina) San Diego CA 214-693-6619


Entrades Populars