Descripció / Gust
El bròquil púrpura de paó té fulles arrugades, profundament serrades i voluminoses, de color verd blau fosc amb venes i tiges violetes vibrants. Les fulles oscil·len entre els 20 i els 30 centímetres. La planta no produeix cap cap central, sinó que produeix una abundància de caps solts amb floretes de color porpra i verd fosc d’uns 2 a 3 centímetres de diàmetre. Els florets i les fulles més petites i joves són tendres i ofereixen un sabor lleugerament amarg i dolç.
Temporades / Disponibilitat
El bròquil de paó porpra està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
El bròquil púrpura de paó és una varietat híbrida sense cap títol de Brassica oleracea. És un encreuament entre el bròquil goliat verd i dues varietats de coles de colors i ofereix fulles nítides i semblants a les de col i floretes petites i tendres. La varietat pol·linitzada oberta té fulles que s’assemblen més a la col vermella russa i produeixen tones de brots laterals petits i tendres. El bròquil Purea Peacock no està disponible comercialment ni a gran escala.
Valor nutricional
El bròquil de paó porpra és una excel·lent font de vitamines C, K i A, i els fitonutrients luteïna-zeaxantina i betacarotè, que proporcionen beneficis antioxidants i antiinflamatoris beneficiosos. És una bona font de potassi, fibra dietètica, folats, vitamines del complex B, manganès, magnesi, calci, ferro, coure i zinc. El pigment porpra brillant prové de l’antocianina, un altre poderós antioxidant.
Aplicacions
Les fulles de bròquil de paó de color porpra i els petits caps de germinació són prou tendres i dolços per ser utilitzats en cru en moltes aplicacions culinàries quan són joves. Es poden llançar amb una vinagreta lleugera i servir-les com a amanida o escaldar-les lleugerament o saltar-les com a guarnició. Quan les fulles són més velles, es poden cuinar de manera similar a la col arrissada. Tant les fulles com els florets es cuinaran d’un color verd fosc. Utilitzeu el bròquil Purea Peacock en qualsevol recepta que demani bròquil. Piqueu els florets i les fulles i afegiu-los a pastes o salteu-los amb all i oli i afegiu-los a les amanides de gra. Els flors es poden coure, rostir, escaldar, coure o saltar. Guardeu-los a la nevera fins a 5 dies. El bròquil de paó porpra blanquejat es pot congelar fins a 3 mesos.
Informació ètnica / cultural
Hi ha moltes varietats híbrides de bròquil i col arrissades disponibles a través de catàlegs de llavors i venedors en línia. Cada varietat es cria de manera natural, mitjançant un procés de selecció que pot trigar més de deu anys en funció de la varietat. Les plantes es seleccionen en funció de qualitats com l’aspecte, el gust, la resistència a les malalties i la resistència a la calor. Les vareïtes híbrides de pol·linització oberta, com el bròquil Purple Peacock, són molt variables, és a dir, les plantes poden tenir un aspecte molt diferent entre elles en termes d’hàbit i rendiment.
Geografia / Història
El bròquil Purea Peacock va ser seleccionat i criat per Frank Morton de Wild Garden Seed a Philomath, Oregon. La varietat híbrida es va llançar a principis de la dècada de 2010 i es va popularitzar ràpidament entre els jardiners casolans i els xefs de restaurants. Les empreses de llavors l’han cultivat amb resultats molt variables i està disponible a través de catàlegs de llavors en línia. Les explotacions familiars més petites creixen bròquil Purea Peacock des del 2014 als Estats Units i, més recentment, al Canadà i Austràlia. La varietat acolorida també és popular entre els productors casolans per les seves qualitats comestibles i ornamentals. El clima fred anual és el més adequat per als climes freds d’hivern, però creixerà a les zones on els hiverns són suaus. El bròquil de paó porpra es pot veure als mercats dels agricultors i als jardins casolans.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bròquil de paó porpra. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cuina Jugar Escriure | Bròquil de paó violeta i lasanya de noguera |
Compartit recentment
Algú va compartir Purple Peacock Broccoli amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Hollywood Farmer's Market Flying Coyote Farm Sandy, OR A propPortland, Oregon, Estats Units Fa uns 403 dies, 2/01/20 Comentaris del compartidor: M'encanten aquestes fulles tendres, però tota la tija saltada baixa força fàcil :) |
