Tomàquets de grosella vermella

Red Currant Tomatoes





podcast
Food Buzz: història dels tomàquets Escolta

Descripció / Gust


Els tomàquets de grosella vermella són el tomàquet comestible més petit, cada fruit pesa una mitjana de només tres grams i mesura la meitat d’una polzada de diàmetre. Les fruites vermelles i rodones destaquen pel seu fort sabor dolç i per la textura ferma i sucosa. Són de pell fina i brillants, i la seva carn conté dues cèl·lules que tendeixen a ser secs, però amb un sabor excepcionalment dolç i autèntic de tomàquet a causa dels seus alts nivells de sucre i àcid quan estan madurs. Les plantes indeterminades fortes i extenses són resistents a les malalties i tenen un alt rendiment, produint una gran quantitat de petits fruits al llarg de la temporada. Les plantes tenen fulles petites i delicades, amb una olor més acre que altres varietats, i les tiges de les plantes són petites i esveltes. La fruita en miniatura penja en grups que semblen groselles vermelles, d’aquí el seu nom. Hi ha nombrosos cultivars de tomàquet grosella, tant de tipus vermell com groc, inclosos els pèsols dolços, les prunes de sucre i les hawaianes, que es consideren entre les varietats més dolces.

Temporades / Disponibilitat


Els tomàquets de grosella estan disponibles durant l’estiu.

Dades actuals


Els tomàquets de grosella vermella formen part de la gran i diversa família de les solanàcies, també coneguda com la família de les Nightshade, que inclou més de tres mil espècies conegudes. Els tomàquets de grosella vermella s’anomenen botànicament Solanum Pimpinellifolium i són una espècie independent de tomàquets, una de les dues espècies comestibles junt amb el tomàquet comú, Lycopersicon esculentum. Els tomàquets de groselles han demostrat ser molt valuosos científicament, ja que estan íntimament relacionats amb una de les espècies silvestres originals, que creix a prop de les costes del nord del Perú, i el seu ADN ha estat el punt de partida per comparar l’evolució gènica de la família de les Solanàcies. També ha proporcionat un full de ruta per entendre el coll d’ampolla que ha reduït la diversitat genètica entre els tomàquets, ja que els tomàquets cultivats porten només el cinc per cent dels gens dels seus homòlegs salvatges, deixant poc espai per a la diversitat entre els 6.000 cultivars de tomàquet domesticats actualment. Tot i que els tomàquets de groselles són una espècie diferent, es creuen fàcilment amb els tomàquets de jardí i, a causa de la seva resistència a les malalties i el seu hàbit de produir fruits en llargues encavallades, els tomàquets de groselles s’han creuat amb altres tipus de tomàquet per crear molts dels moderns cultivars de tomàquet cherry .

Valor nutricional


Els tomàquets de grosella vermella són una font excepcional de licopè, un pigment natural que també funciona com a antioxidant. El licopè és conegut pels seus beneficis contra el càncer, com la prevenció, la lluita i la reparació del dany cel·lular del cos humà. La varietat de nutrients i antioxidants del tomàquet, inclòs el licopè especialment potent que es troba en la seva concentració més alta en tomàquets, també ajuda a mantenir una vista sana, la salut cardiovascular i molt més.

Aplicacions


Des del punt de vista culinari, els tomàquets de grosella són essencialment tomàquets cherry en miniatura i es tracten com a tals a les receptes. Per tant, els tomàquets de grosella vermella poden servir com a substitut dels tomàquets cherry. Les receptes de temporada i els maridatges d’ingredients són els més adequats per mostrar els sabors complets del tomàquet de grosella vermella. Penseu a deixar els tomàquets de grosella sencera en qualsevol aplicació, ja que els seus atributs s’amplificaran. Posar els tomàquets de grosella vermella als aperitius, escampar-los a les amanides, fer-los flotar sobre sopes a base de tomàquet o simplement congelar-los per gaudir d’un refredat estiu. Proveu de llançar-ho amb cuscús per obtenir una guarnició senzilla o utilitzeu-los per fer les vostres pròpies panses de tomàquet secs. Amb el seu sabor picant i dolç, es consideren un tipus apte per escabetxar o fer conserves, com ara un condiment de tomàquet dolç, i també es poden utilitzar per fer sucs o fer salses. Com totes les varietats de tomàquet, emmagatzemeu els tomàquets de grosella vermella a temperatura ambient fins que madurs, després dels quals la refrigeració pot evitar la maduració i la degradació.

Informació ètnica / cultural


L'explorador francès Aédéc Feuilléc va recollir un dels primers exemplars de tomàquet de grosella vermella que es va representar en una obra botànica durant una expedició al Perú a principis de la dècada de 1700. Els tomàquets de grosella vermella ja es veien als catàlegs des del 1859 i el catàleg de la Livingston Seed Company simplement el descrivia com el 'més petit de tot tipus' el 1918. Hi ha una diversitat considerable en aquest grup de tomàquets, que es fa més complexa per la encreuament de tomàquets de groselles i tomàquets cherry. De fet, la majoria de varietats de tomàquet de grosella disponibles als catàlegs actualment són creus de tomàquet de grosella, seleccions de formes silvestres amb millores en la mida de la fruita o l’hàbit de creixement que s’han anat criant al llarg dels anys.

Geografia / Història


El tomàquet de grosella vermella és originari de les zones costaneres occidentals del Perú i l’Equador, on creix com a mala herba. Es considera el descendent més proper del tomàquet salvatge i, basat en comparacions genètiques, la grosella vermella es va separar del tomàquet salvatge fa aproximadament 1,4 milions d’anys. És probable que la grosella vermella sigui l’avantpassat de tots els tomàquets amb fruits vermells, a partir dels quals es va produir prospectivament una evolució de la mida dels fruits al principi del procés de domesticació. Com a resultat, els tomàquets moderns poden ser almenys cent vegades més grans que els seus avantpassats salvatges. La mida i la regió d’hàbitat natural del tomàquet de grosella vermella no han canviat des del seu descobriment, i encara es pot trobar creixent salvatge a la costa sudamericana, juntament amb altres onze espècies de tomàquet silvestre, tot i que les seves poblacions disminueixen radicalment a mesura que els territoris naturals s’estan reduint desenvolupament urbà i agricultura intensiva.


Idees de receptes


Receptes que inclouen tomàquets de grosella vermella. Un és el més fàcil, tres és més dur.
L’espai del gust Tagine marroquí de mongetes de Lima, tomàquets cherry i olives negres
Hortolà Tartaletes de formatge de cabra d'herbes amb tomàquet de grosella

Entrades Populars