Descripció / Gust
Els pensaments tenen una mida àmplia, depenent de la varietat específica, i en general tenen una mitjana de 4 a 10 centímetres de diàmetre amb cinc pètals. Les flors tenen un aspecte pla i es componen de pètals prims, delicats i amplis i corbats amb una consistència suau, llisa i sedosa. Els pètals també difereixen en colors, alguns amb tonalitats sòlides de groc brillant, taronja, porpra real, rosa, carmesí, blanc i blau, mentre que altres presenten combinacions vistoses de múltiples colors amb ratlles i esquitxades de negre al centre de la floració. Els pensaments són completament comestibles i contenen una textura nítida, suculenta i tendra amb un suau aroma perfumat. Les flors de colors també tenen un sabor vegetal subtilment dolç, suau i picant amb matisos lleugers de menta, herbosos i verds.
Temporades / Disponibilitat
Els pensaments estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a la primavera.
Dades actuals
Els pensaments formen part del gènere Viola i són flors colorides i comestibles de la família de les violàcies. Les flors planes i delicades ofereixen sabors suaus, textures i colors als plats culinaris i s’utilitzen més com a accent tant en aplicacions culinàries salades com dolces. Els pensaments són una de les flors comestibles més populars cultivades a Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia. Els pensaments han estat creixent salvatges durant segles, però Fresh Origins cultiva, selecciona manualment i desenvolupa una barreja curada de flors de colors per proporcionar als xefs una guarnició única i comestible per elevar l’experiència gastronòmica. Els pensaments es poden utilitzar sencers o els pètals es poden separar i escampar com a element capritxós i floral en plats culinaris i mixologia.
Valor nutricional
Els pensaments contenen propietats antifúngiques i antibacterianes que es poden aplicar tòpicament a la pell per ajudar amb irritacions i inflamacions comunes. Les flors també són una font de vitamines A i C, nutrients amb propietats semblants a antioxidants per enfortir el sistema immunitari, augmentar la producció de col·lagen a la pell i defensar les cèl·lules dels danys causats per agressors externs del medi ambient. En els medicaments naturals, les flors s’enfonsen en tes i s’utilitzen per calmar la tos i el mal de coll.
Aplicacions
Els pensaments tenen un sabor suau i vegetal, un aspecte de colors vius i una naturalesa delicada que es mostren quan s’afegeixen al final dels preparatius per evitar el marciment. Es pot consumir tota la flor o es poden utilitzar els pètals individualment. Els pensaments són una guarnició comestible, que es col·loquen en amanides i bols de fruites o s’utilitzen com a decoració de pastissos, pastissos, pastissos i brownies. Les flors fresques es poden apilar, apilar o inclinar contra altres cobertes comestibles per augmentar l’altura de les postres, o bé es poden prémer suaument les flors simples sobre gelats, galetes i pastissos per obtenir un atractiu visual addicional. Els pensaments també es poden enrotllar a troncs de formatge i mostrar-los a plats d’aperitius, que s’utilitzen com a cobertura de creps, sorbet, gelats i gel afaitat, barrejats en bols de gra vegetal o flotats a les sopes. Els pètals es poden escampar per sobre d’amanides, pa i remenar-los en mantega o mantega, o bé es poden congelar en glaçons per a begudes festives. Quan s’utilitzen per a postres, alguns xefs cristal·litzen les flors, raspallant-les amb clares d’ou i cobrint-les de sucre, per desenvolupar una guarnició cruixent i dolça. Les flors també es poden incorporar a mel i xarops. Més enllà de les preparacions culinàries, els pensaments afegeixen color i subtil sabor als còctels, tes, mocktails escumosos i cops. Els pensaments es combinen bé amb fruites com taronges de sang, gerds, síndries, albercocs, fruites de la passió, coco i maduixes, ruca, cogombre, mel, vainilla, xocolata, herbes, inclosos farigola, orenga, espígol i alfàbrega, i formatges com cabra, nata i caseta. Els pensaments sencers s’han d’utilitzar immediatament per obtenir la millor qualitat i flor i es conservaran de 2 a 6 dies si s’emmagatzemen en un recipient tancat a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El nom Pansy deriva de la paraula francesa pensée, que significa 'pensament', i les flors eren un símbol de record a l'època victoriana. Els pensaments eren una flor comuna incorporada als tussie-mussies, que eren rams que es portaven al nas quan passaven per zones amb males olors. També es creia que els Tussie-Mussies ajudaven a evitar les malalties i les dones joves tenien una obligació social de crear els seus propis Tussie-Mussies com a símbol del seu estatus i creativitat. Els petits rams es podien portar als cabells, fixats a un fermall o agafats a les mans, i els tussie-mussies eren sovint lliurats a les dames per possibles pretendents com a signe d’afecte. Les flors que s’utilitzaven en el ram de dones es van seleccionar a propòsit per transmetre missatges secrets entre la parella de cortesia i els pensaments s’utilitzaven freqüentment per comunicar sentiments d’amor i desig.
Geografia / Història
Els pensaments són originaris d’Europa i es van formar a partir de mutacions naturals d’antics cultivars de viola. El primer pensament salvatge es va identificar i es va batejar en algun moment després del segle IV aC, i alguns experts creuen que la flor es va trobar creixent a França o prop d’ella a causa del seu origen francès. A principis del 1800, el criador William Thompson, en col·laboració amb Lord Gambier, va començar a creuar flors de viola a Iver, Buckinghamshire, Anglaterra. Thompson i Gambier van desenvolupar diverses noves espècies de viola amb una mida, color i forma millorats. Finalment, van crear l'espècie Viola x Wittrockiana, que és el tipus de pensament més comú que encara es cultiva als nostres dies. Els pensaments es van fer molt populars per als jardins casolans a Europa durant l'època victoriana i es van introduir al Nou Món mitjançant catàlegs de jardins a finals del segle XIX. Al final dels segles XIX i XX, les flors també es van hibridar contínuament i es van creuar per produir noves varietats. Els pensaments que apareixen a la fotografia anterior es van conrear a Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia, el principal productor nord-americà de microbres i flors comestibles de cultiu natural des de mitjans dels anys noranta. Fresh Origins creix més de 60 varietats de flors comestibles i utilitza el clima suau i assolellat del sud de Califòrnia durant tot l'any per produir flors saboroses, atractives, segures i de qualitat. Fresh Origins també té el programa de seguretat alimentària auditat per tercers del més alt nivell i és membre certificat de l’Acord de Màrqueting de Green Leafy Greens, que segueix pràctiques de seguretat alimentària basades en la ciència per promoure la transparència i l’honestedat en la producció. Els pensaments provinents de Fresh Origins es poden trobar a través de socis de distribució selectes de Fresh Origins als Estats Units, inclosos Specialty Produce, i també es poden trobar a través de socis de Canadà.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Smoke & Brine Co. | amagat CA | 760-420-5159 |
| Bar de licors de la costa del Pacífic | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Woods Cuina Aliments | San Diego CA | 619-719-6924 |
| Compra de Louisiana | San Diego CA | 716-946-7953 |
| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Restaurant JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Lleó petit | San Diego CA | 619-519-4079 |
| Recursos Catalina | San Diego CA | 619-297-9797 |
| Fairmont Grand De la Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Vostè i el vostre destil·lant (cuina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Sucre i escriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Cellers de San Diego 2017 | San Diego CA | 760-207-5324 |
| The Corner Drafthouse | San Diego CA | 619-255-2631 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant Bar | coronat CA | 619-435-6611 |
| Catering de sushi fresc | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| Casa pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Els Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Refugi / Saló | Encinitas, CA | 858-382-4047 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Raki Raki (Petita Itàlia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Pacific Beach Ale House Bar | San Diego CA | 858-581-2337 |
| Bar i restaurant Ska | San Diego CA | 925-487-2025 |
| Nectarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Flors de pensament. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú ha compartit Pansy Flowers mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature fresca SA Mercat central d'Atenes Grècia Y-14 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 526 dies, el 01/01/19 Comentaris del compartidor: Les flors de pensament produeixen localment 🇬🇷 |
