Arrel jove de rave picant

Young Horseradish Root





Descripció / Gust


Les arrels joves de rave picant són primes i allargades, amb una longitud mitjana de 15 a 38 centímetres i tenen una forma cilíndrica, recta i lleugerament afilada. La pell és rugosa, ferma, de color marró clar fins a crema, i està coberta d’arrugues, bonys i pèls arrels fins. Tot i l’aspecte resistent de l’arrel, la pell és prima i, per sota de la superfície, la carn blanca és densa, nítida i aquosa. Les arrels joves de rave picant no tenen fragància quan són senceres, però quan són triturades, mòltes o tallades a rodanxes, la carn allibera olis volàtils creant un sabor picant i aroma i aroma.

Temporades / Disponibilitat


Les arrels de rave picant de rave picant estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a finals de tardor fins a principis de primavera.

Dades actuals


Les arrels joves de rave picant, classificades botànicament com Amoracia rusticana, són arrels subterrànies comestibles que pertanyen a la família de les Brassicaceae o de la mostassa. Les arrels primes es cullen abans de temps perquè es puguin desenvolupar completament i tinguin una textura més suau i menys fibrosa en comparació amb les arrels de rave picant. Hi ha moltes varietats diferents de rave picant que es recullen aviat per a la venda sota el nom de l’arrel de rave picant rave als mercats locals. Les arrels joves de rave picant s’utilitzen principalment com a condiment i són un condiment valuós a tot el món, especialment a l’est d’Europa. Les arrels també s'han convertit en una popular varietat de jardins domèstics, ja que les plantes són adaptables, resistents i resistents al fred. Les plantes de rave picant de vegades poden ser agressives als jardins casolans, per la qual cosa s’ha de tenir cura de controlar que les arrels o les llavors s’estenguin ràpidament.

Valor nutricional


Les arrels de rave jove són una excel·lent font de fibra, que pot regular la digestió i la vitamina C, que poden augmentar el sistema immunitari i protegir el cos contra els agressors ambientals externs. Les arrels també proporcionen una font de potassi per equilibrar els nivells de líquids al cos i contenen calci, magnesi i isotiocianat, que és l’oli volàtil que confereix al rave picant el seu sabor picant.

Aplicacions


Les arrels de rave jove són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir o bullir. Les arrels tendres es solen ratllar, triturar o picar per distribuir el sabor de manera uniforme i es poden afegir a salses i condiments, barrejades amb mostassa o combinades amb maionesa o crema agra i servides amb carns rostides. El rave picant ratllat també es pot coure en plats a base d'ous, llançar-lo a les amanides de patates o barrejar-lo amb nata o vinagre i estendre'l com a condiment en sandvitxos. A més d'utilitzar les arrels fresques, el rave picant jove es pot escabetxar per a un ús prolongat o torrar-se per obtenir un sabor suau i suau. Més enllà de les arrels, les fulles joves també són comestibles i s’utilitzen habitualment en sopes, batuts, salses i amanides. Les arrels de rave jove es combinen bé amb patates, remolatxa, xirivia, tomàquet, espàrrecs, api, carns com ara porc, aus de corral, salsitxes i vedella i marisc fumat. Les arrels es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic amb una tovallola de paper humida al calaix més net de la nevera.

Informació ètnica / cultural


A Àustria, l’arrel de rave picant s’utilitza tradicionalment a tafelspitz, que és un plat famós que consta de vedella a foc lent amb panellets fregits de patata, verdures d’arrel i una barreja de rave picat i pomes. La primera versió coneguda del plat es va crear el 1892 i, tot i que hi ha moltes versions diferents de tafelspitz, una cullerada de rave picant barrejat amb pomes és un element bàsic i l’ingredient obligatori que se serveix a la part de la carn cuita en gairebé totes les receptes. La llegenda diu que l’emperador d’Àustria, Francesc Josep I, va afavorir molt el plat i el consumia sovint diverses nits a la setmana per sopar. Molts membres de la seva cort també van seguir l'exemple i van consumir l'àpat com a símbol visual de suport a l'emperador. Actualment, tafelspitz continua sent un dels plats més famosos d'Àustria, però també ha augmentat en popularitat a tot el món com a plat utilitzat a les sedes de Pasqua jueves. El rave picant també es combina sovint amb altres ingredients com la remolatxa picada i se serveix amb peix gefilte durant la festa.

Geografia / Història


Les arrels de rave picant són originàries de l’Europa de l’Est, especialment de Rússia i Hongria, i s’utilitzen des de l’antiguitat amb finalitats medicinals i culinàries. L’arrel es va introduir més tard a l’Europa occidental, on es va cultivar àmpliament al segle XVII i va arribar als Estats Units al segle XIX. Avui en dia, les arrels fresques de rave jove són una mica difícils de trobar i es venen principalment als mercats locals de tota Europa, Àsia i els Estats Units. Les arrels i les llavors de la planta també estan disponibles a través de catàlegs de llavors en línia per al cultiu de jardins casolans.



Entrades Populars