Descripció / Gust
Els naps són tiges primes, amb una mitjana de 10 a 30 centímetres de longitud, que creixen en un patró de roseta de poca extensió amb 8 a 10 fulles amples i planes. Les tiges creixen directament des de la part superior de l’arrel i són de color verd pàl·lid, cruixents i fibroses. Connectades a les tiges, les fulles són verdes, nítides, llises i tenen vores dentades amb vetes prominents a la superfície. Els greixos, quan es cullen joves, tenen una consistència tendra i cruixent i un sabor suau, picant i vegetal. A mesura que els verds maduren, el sabor s’intensifica i esdevé un sabor picant i amarg i es fa més dur, desenvolupant una textura masticable.
Temporades / Disponibilitat
Els naps estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a l'hivern fins a la primavera.
Dades actuals
Els naps, classificats botànicament com a Brassica rapa, són les tiges i fulles comestibles de l’arrel del nap que pertany a la família de les Brassicaceae. Les plantes de naps han crescut de forma salvatge des de temps remots i es van cultivar inicialment com a alimentació animal. Amb el pas del temps, l’ús dels greens va evolucionar des de l’alimentació animal fins a convertir-se en un ingredient culinari assequible i nutritiu. Els naps encara es consumeixen àmpliament a tot el món en els nostres dies i, tot i que sovint són eclipsats en altres mercats comercials per altres verds com el verd i la col arrissada, són molt afavorits pels xefs casolans pel seu sabor picant, textura nítida i versatilitat. , i alt contingut nutricional.
Valor nutricional
Els naps són una excel·lent font de vitamina A, que pot ajudar a prevenir la pèrdua de visió i la vitamina K, que ajuda la sang a formar coàguls eficaços. Els greens també són una bona font de fibra, que pot ajudar a regular la digestió i contenir vitamina C, folat i minerals com zinc, potassi, magnesi, calci, fòsfor i ferro.
Aplicacions
Els naps són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara saltar, cuinar al vapor, coure i coure. Quan les verdures són joves, es poden menjar crues en amanides verdes, remenar-les en amanides de patates, posar-les en sandvitxos o picar-les en adobs, salts i salses com el pesto. Els greens també es poden barrejar en batuts o fer sucs per obtenir una beguda saludable. A mesura que maduren les fulles, desenvolupen un sabor amarg i s’han de coure per crear un sabor agradable. Els naps es poden saltejar i utilitzar com a cobertura sobre patates al forn, barrejats amb arròs i mongetes, cuits a lasanya, gratins i cassoles, o llançats a guisats i sopes. També es poden cuinar al vapor i remenar en puré de patates, escalivar-les en patates fregides, cuinar-les en truites o utilitzar-les com a substitut d’espinacs. Els naps es combinen bé amb formatges com el blau, el parmesà i el suís, els moniatos, els bolets, el fonoll, el blat de moro, les carns com el porc, el gall d’indi i la cansalada, el tofu i herbes com el farigola, la sàlvia, el julivert, l’alfàbrega i l’anet . Els verds frescos peren ràpidament i s’han de consumir immediatament per obtenir la millor qualitat i sabor. També es poden guardar fins a tres dies al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Europa, un dels festivals de naps més famosos se celebra anualment a Richterswii, Suïssa, al llarg del llac de Zuric. La celebració se celebra cada novembre i es coneix com Rabechilbi o la festa de la llanterna del nap. Durant les festes s’utilitzen milers de naps i les arrels es buiden per crear llanternes il·luminades. Els naps tallats també es construeixen en grans formes que van des de cases, animals, fins a vaixells i desfilen pels carrers de la ciutat mentre els festers es reuneixen amb els seus éssers estimats per gaudir de les estructures. Els naps il·luminats simbolitzen la calor de la llar durant la temporada d’hivern i la tradició es remunta al 1905. A més de la desfilada, els venedors col·loquen els carrers durant la celebració per vendre artesania casolana, dolços i plats amb fulles i arrels.
Geografia / Història
Els naps són originaris d’Europa i han crescut de forma salvatge des de temps remots. Des d’Europa, les plantes es van estendre per rutes comercials a Àsia fa milers d’anys i encara s’utilitzen àmpliament en aplicacions culinàries en l’actualitat. Les plantes també es van portar a les Amèriques al segle XVII i es van convertir en un lloc verd de cuina al sud dels Estats Units. A Europa, els naps van ser un cultiu destacat durant molts segles fins que la recent introduïda patata els va substituir al segle XVIII. Avui en dia, els greixos del nap es troben en mercats comercials en comparació amb les arrels i es troben principalment a través dels mercats de pagesos locals i de botigues especialitzades a Europa, Àsia, Amèrica del Nord, Amèrica del Sud, Àfrica i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de nap. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| A l'oest del bucle | Naps saltats amb all verd |
Compartit recentment
La gent ha compartit les fulles de nap mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagesos del districte universitari Granja orgànica de Stoney Plains 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 60 dies, l'1 / 09/21 Comentaris del compartidor: Avui fa un dia assolellat al mercat i em trobo amb els greixos salvatges: quina troballa !!  Mercat de pagesos del sud de l’ancoratge Granja familiar de Rempel Palmer ALASKA 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com A propJack Park rus, Alaska, Estats Units Fa uns 249 dies, 4/04/20 |
