| Food Buzz: història de les maduixes | Escolta |
Descripció / Gust
Les maduixes de Yumenoka són fruits grans amb una forma cònica i uniforme que s’aconsegueix fins a una punta esvelta i punxeguda. La pell és llisa, brillant, de color vermell brillant i ferma, coberta de moltes llavors petites i externes que també es coneixen com aquenis. Sota la superfície, la carn és densa, aquosa, lleugerament masticable, de color vermell pàl·lid a ataronjat i emet un aroma afruitat i dolç. Les maduixes de Yumenoka tenen un sabor equilibrat, dolç i acrit amb nivells moderats d’acidesa.
Temporades / Disponibilitat
Les maduixes de Yumenoka estan disponibles a l’hivern fins a principis d’estiu, amb una temporada alta petita a mitjan hivern fins a mitjans de primavera al Japó.
Dades actuals
Les maduixes de Yumenoka, que formen part botànicament del gènere Fragaria, són una varietat japonesa que pertany a la família de les rosàcies. El gran cultivar es va desenvolupar per primera vegada a la prefectura d’Aichi i és una de les quatre varietats principals cultivades comercialment a la regió. El cultiu de maduixes va començar a Aichi al segle XIX, però moltes de les varietats dels mercats comercials van tenir dificultats a causa de la seva curta vida útil i del seu caràcter delicat. Les maduixes de Yumenoka es van crear al segle XXI per satisfer la necessitat d’una varietat amb carn ferma i duradora, de mida uniforme i amb capacitats d’emmagatzematge extenses. El nom de Yumenoka es tradueix aproximadament del japonès per significar 'aroma de somni' o 'somnis fetes realitat' i és una varietat molt afavorida pel seu aspecte i sabor dolç i sucós.
Valor nutricional
Les maduixes de Yumenoka són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden augmentar la producció de col·lagen i protegir el cos contra els agressors ambientals potenciant el sistema immunitari. Els fruits també contenen vitamines E i K, manganès, potassi, ferro, magnesi, zinc i calci.
Aplicacions
Les maduixes de Yumenoka són les més adequades per a aplicacions crues, ja que són fermes i presenten una consistència sucosa quan es consumeixen fresques, fora de les mans. Es recomana mossegar directament a la carn en lloc de tallar-los o tallar-los per experimentar la textura i el sabor òptims. Les maduixes de Yumenoka es poden submergir senceres en revestiments de xocolata o dolços, servir-les en plats d’aperitius amb formatges i fruits secs o utilitzar-les com a cobertura de pastissos i pastissos. Les baies també es poden barrejar en amanides, com a cobertura de pizza i sushi, barrejar-les amb pastes de crep, embolicar-les en mochi, coure-les en bunyols i panets de crema i pastar-les en una massa per a dangos de maduixa o dumplings dolços. Les maduixes de Yumenoka es combinen bé amb fruites com nabius, kiwis, mangos i préssecs, te verd, vainilla, caramel, xocolata negra, fulles verdes, bròquil i col vermella. Les fruites fresques es conservaran de 3 a 7 dies si s’emmagatzemen lleugerament cobertes i es mantenen seques a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Nagasaki, Japó, el personatge conegut com Yume-Zukin Chan va ser creat per la Federació Japonesa de Cooperatives Agràries per promoure la venda de maduixes de Yumenoka. Yume-Zukin Chan és una maduixa de dibuixos animats barrejada amb un cérvol, que és un símbol de la regió de Nagasaki i que sovint es mostra a l’envàs de la maduixa de Yumenoka. El personatge es va llançar per primera vegada el dia de la maduixa al gener i s’ha convertit en un símbol de bona sort i fortuna. Dins de la cultura japonesa, la superstició és àmpliament present i molts creuen que donar maduixes fresques de Yumenoka amb el caràcter de l’envàs portarà bona sort al receptor. També es creu que els productes de consum elaborats amb maduixes de Yumenoka són una sort. Durant els exàmens escolars difícils, els pastissos amb maduixes de Yumenoka es coneixen com a 'pastissos un somni fet realitat' i, per Sant Valentí, els bombons fets amb maduixes es coneixen com a 'xocolata d'aroma de somni'.
Geografia / Història
Les maduixes de Yumenoka van ser creades per l'Institut d'Investigacions Agràries de la Prefectura d'Aichi el 2004 a la prefectura d'Aichi, Japó. Es creu que la varietat és un encreuament entre les maduixes kei 531 i kurume 55 i es va registrar oficialment el 2007. Avui dia les maduixes Yumenoka es conreen principalment a la prefectura d’Aichi, però també s’han expandit a les prefectures de Chiba, Nagasaki i Nara i es conreen sota finques amb llicència. Quan és a la temporada, les fruites fermes i dolces es poden trobar als mercats locals i als queviures especialitzats de tot el Japó.
Idees de receptes
Receptes que inclouen maduixes Yumenoka. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
