| Food Buzz: History of Kale | Escolta |
Cultivador
| Kong Thao | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La germinació de la col negra creix en feixos solts i produeix fulles estretes en forma de fulla que s’arruguen suaument. Les tiges no tenen la textura fibrosa de la planta madura i són tendres i dolces. Es poden menjar com espàrrecs o bròquil infantil. El seu sabor és més suau i dolç que les fulles de col negra més grans i recorda els pèsols dolços amb un acabat terrós de nous. Les petites flors grogues poden desenvolupar-se quan les temperatures càlides són completament comestibles. Utilitzeu les fulles cruixents dolces i les tiges tendres crues o lleugerament saltades.
Temporades / Disponibilitat
La temporada de germinació de la col negra pot variar, però normalment es produeix entre 4 i 6 setmanes després de les collites de primavera i tardor del cultiu principal de col.
Dades actuals
La col negra és un cultiu de temporada fresca que també es denomina comunament Lacinato, col toscana, col toscana, col italiana, col de dinosaure, col plana posterior, col de palmera o palmera toscana negra. Està classificat botànicament com a Brassica oleracea Acephala Group. Després de collir el cultiu principal de kale, normalment s’eliminen les arrels, les tiges i les fulles exteriors, però si es deixa, brotarà un segon cultiu de caps de kale més petits. Es desenvolupen a partir de cabdells situats a les bases de les fulles més velles i comparteixen característiques similars però a una escala més petita. La germinació de la col negra és un ingredient culinari infrautilitzat perquè poques vegades es deixa desenvolupar.
Valor nutricional
Com la col arrissada convencional, Sprouting Black kale és una excel·lent font de vitamines A i C, ferro, calci, magnesi, potassi, proteïnes, hidrats de carboni i fibra dietètica.
Aplicacions
La germinació de la col negra es pot utilitzar de manera similar a altres varietats de col. En la forma de brotació és força resistent i es presta especialment bé a un carbó dur de ferro colat o a la graella. Es pot coure al vapor, coure, estofar, fregir, saltejar o deixar-lo completament cru. És ideal en sopes resistents que contenen carns fumades, patates, mongetes o ordi. Altres afinitats gustatives són: llorer, orenga, farigola, floc de pebrot vermell, nou moscada, escalunyes, ceba, tomàquet, moniatos, formatge cheddar, parmesà, nata, carns rostides, xoriço, pancetta i pollastre.
Geografia / Història
La col negra és un híbrid internacional i una preuada especialitat toscana originària de la regió mediterrània. Poques vegades creix en estat salvatge, avui es cultiva a tot el món i produeix el cultiu més dolç després de la primera gelada. Tolera el sol complet, però és millor si es cultiva a ombra parcial en sòls fèrtils i amb bon drenatge. L'augment de la temperatura després de la collita del cultiu principal de col arrissada induirà abundants flors als brots secundaris. Sprouting Black kale és nou en la majoria dels mercats culinaris, però s’està convertint ràpidament en el favorit del xef pel seu atractiu decoratiu i el seu sabor complex.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Sprouting Black Kale. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Alimentació 52 | Miso-Creammed Kale |
