| Food Buzz: història dels espàrrecs | Escolta |
Cultivador
| La vida és una granja de sufocació |
Descripció / Gust
Els espàrrecs de llapis són varietats que es conreen i es cullen específicament per les seves llances primes i tendres. Les seves tiges són de color verd festuc amb capes en forma d’arbre crucífer de color verd porpra. Tenen un sabor herbós més dolç i delicat que els seus homòlegs més madurs. Els espàrrecs de llapis cuits desenvolupen notes d’ametlles torrades, carxofa i mantega.
Temporades / Disponibilitat
Els espàrrecs Life's a Choke Pencil estan disponibles durant tot l'any amb esporàdics buits.
Dades actuals
Asparagus, nom botànic Asparagus officinalis, és membre de la família de les Liliaceae. És una herba perenne amb un rizoma subterrani conegut com la corona de la planta. Es cultiva per les seves tiges joves comestibles, conegudes com a llances, que emergeixen a la primavera i a l’estiu. Els espàrrecs de llapis es cullen i es venen en mides uniformes segons el diàmetre de les llances. Les plantes d’espàrrec són mascles o femelles. La femella produeix llavors, que no només redueixen la mida de les tiges, sinó que també omplen els llits de plàntules. Les plantes mascles no produeixen llavors i produeixen plantes més gruixudes i desitjables, cosa que ha posat al mercat nous cultivars que han estat criats per produir només plantes masculines per obtenir cultius més rendibles.
Valor nutricional
Els espàrrecs contenen més glutatió que qualsevol altra fruita o verdura. Aquest antioxidant té un paper important en la prevenció de certs càncers i malalties, el metabolisme dels nutrients i la regulació de la síntesi d’ADN i proteïnes.
Aplicacions
Els espàrrecs a llapis són prou tendres per menjar-se crus i, si estan cuits, s’han de fer a foc fort i breu, ja siguin a la planxa, saltats o al vapor. Cal poc adorn per mostrar les millors qualitats dels espàrrecs a llapis. Els ingredients de primavera, com els bolets de múrgola, l'all verd, rampes silvestres, fonoll, porros, enciams joves i cítrics com la llimona i l'aranja són els maridatges més adequats. Altres ingredients gratuïts inclouen formatges de fruits secs envellits com pecorino i formatges alpins, cansalada, proscuito, nata, ous, mantega, escalunyes, herbes com la farigola i l’alfàbrega, pans llevats com la massa fermentada i el blat i grans com l’arròs integral, la quinoa i el farro. Els espàrrecs es conservaran secs i refrigerats fins a una setmana.
Geografia / Història
Cultivades localment a Lompoc, Califòrnia, Green Family Farms, també coneguda com Life's A Choke, produeix prop de trenta varietats de cultius especials impressionants, incloses diverses mides d'espàrrecs.
Idees de receptes
Receptes que inclouen llapis espàrrec de Califòrnia. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
