Descripció / Gust
La carbassa de Galeux d’Eysines és de mida mitjana a gran, amb una mitjana de 10 a 20 lliures i és rodona, a la gatzoneta i plana a la part superior i inferior. La pell es transforma de color verd a préssec de salmó quan és madura i està coberta de closques de cacauet com a ressalts. En madurar, els sucres de la carn sangonen a través de la pell i aquest procés és el que provoca la inflamació única o els bonys de la berruga. A mesura que el contingut de sucre creix, més nodes apareixen a l'exterior de la carbassa i més dolça serà la carbassa. La carn ferma és de color taronja brillant i humida, amb una cavitat de llavors de mida mitjana lliure de les cordes fibroses de moltes altres varietats de carbassa. Quan es cou, la carbassa Galeux d’Eysines té una textura suau i vellutada i un sabor dolç que recorda el moniato i la poma.
Temporades / Disponibilitat
La carbassa Galeux d'Eysines està disponible a la tardor i a l'hivern.
Dades actuals
La carbassa Galeux d’Eysines, classificada botànicament com a Cucurbita maxima, és una rara varietat d’herència francesa i és membre de la família de les Cucurbitaceae juntament amb les carbasses i les carbasses. També coneguda com Warred Sugar Marrow, Courge Brodee Galeuse i Peanut pumpkin, la carbassa Galeux d’Eysines és una varietat vigorosa i productiva que es veu afavorida pel seu aspecte únic i la seva carn dolça i tendra. Originari de la regió de Bordeus, França, s’utilitza habitualment en diverses aplicacions culinàries i també s’utilitza amb finalitats decoratives.
Valor nutricional
La carbassa Galeux d’Eysines conté vitamina A, vitamina C, potassi i fibra. La seva carn taronja ofereix, a més, una quantitat important de betacarotè.
Aplicacions
La carbassa Galeux d’Eysines és la més adequada per a aplicacions cuites com ara rostir-les, fer-les a la planxa, coure-les al forn o saltar-les. La seva carn humida es torna massa humida quan es cuina amb aigua, de manera que s’ha d’evitar el bull i la cocció al vapor i, abans de consumir-la, s’ha d’eliminar la pell i els bonys. La carn dolça i sense fibres del Galeux d'Eysines és ideal quan es cuina i es purea per a ús en sopes, salses, conserves o pastissos, i també es pot tallar en trossos de mossegada per rostir-la i servir-la com a costat amb carns o peix. Les llavors també són comestibles quan es torren o es couen al forn i es poden menjar soles o en una barreja de granola. El Galeux d’Eysines es combina bé amb porros, ceba, alls, romaní, farigola, sàlvia, julivert italià, nou moscada, col vermella russa, espinacs, tomàquets secs, olives negres, xoriço, pa francès, formatge gruyere i formatge feta. La carbassa sencera de Galeux d’Eysines es conservarà fins a sis mesos si s’emmagatzema a temperatura ambient en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
El Galeux d'Eysines s'esmenta en el famós àlbum de Les Viles de les Plantes Potagères, de Vilmorin-Andrieux, que data del 1883. Es creu que el seu nom, que assenyala el seu aspecte únic i el seu punt d'origen, es coneixia originalment com Borde Galeux d'Eysines. , que en francès es tradueix per 'brodat amb crostes d'Eysines'. Avui en dia, la carbassa continua sent afavorida pel seu aspecte inusual i els jardiners casolans dels Estats Units han descobert maneres úniques de personalitzar els fruits. La carbassa jove es pot gravar lleugerament amb paraules o dissenys i, a mesura que maduri la carbassa, omplirà el gravat amb berrugues. Aquest procés permet als jardiners ser creatius amb el resultat de tenir un element decoratiu únic per a exposicions de tardor.
Geografia / Història
La carbassa Galeux d’Eysines és una varietat d’herència que es va originar a Eysines, França, al segle XIX. Es creu que el Galeux d ’Eysines es va dirigir als Estats Units el 1996 després que Amy Goldman, experta i autora de carbassa, va portar les llavors del festival de carbassa Foire aux Potirons a Tranzault, França. Tot i ser una varietat única a Amèrica, es pot trobar quan és temporada als mercats de pagesos i als jardins casolans i també es troba a Europa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Galeux d 'Eysines Squash. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Bunky Cooks | Sopa de carbassa francesa | |
| Alimentació 52 | Sopa de carbassa Heirloom | |
| Menjar Llocs | Llavors torrades de Galeux d'Eysines |
