Descripció / Gust
Les xirivies tenen una arrel llarga que pot arribar a mesurar un peu de llarg i aproximadament tres centímetres de diàmetre a la corona. Creixent sobre la terra, el fullatge de la planta s’assembla a grans fulles i tiges d’api. L'arrel cònica varia en el color de la pell segons la varietat, des d'un groc beix a un blanc més brillant. La carn d’una xirivia sempre és de color blanc cremós. Les xirivies tenen la pell llisa amb un sabor dolç i nou i carn de gra fi.
Temporades / Disponibilitat
Disponibles durant tot l’any, les xirivia tenen una temporada alta a l’hivern.
Dades actuals
Les xirivines es coneixen botànicament com a Pastinaca sativa i formen part de la família de les Apiaceae. Les arrels llargues i pàl·lides estan estretament relacionades amb les pastanagues, el julivert i l’anet. La xirivia s'ha convertit en un cultiu de jardí habitual a les regions de clima fred perquè l'arrel necessita un període de creixement més llarg per desenvolupar el seu sabor dolç. Hi ha tres varietats comercials d’arrel de xirivia, All American, Hollow Crown Improved i Harris Model, totes elles bastant habituals pel que fa al gust i l’aspecte.
Valor nutricional
Les xirivies són una bona font de folat, potassi i vitamina C. També contenen fibra, que és beneficiosa per a la digestió.
Aplicacions
Les xirivies, com les pastanagues, es poden utilitzar en preparacions dolces o salades pel seu alt contingut en sucre natural. Coeu les xirivia picades a daus a la llet i el sucre fins que estiguin tendres, després feu un puré, coleu-les i congeleu-les al gelat. Bullir les xirivies cuites fins que estiguin tendres i, a continuació, tritureu-les amb mantega i nata i formatge blau. Salteu les xirivies a rodanxes amb ceba, tomàquet i brou de verdures i, a continuació, barregeu-les amb sopa. Làmines fines d’arrel de xirivia, fonoll i arrel d’api i, a continuació, tireu-les amb una vinagreta de llimona. Emmagatzemeu l’arrel de xirivia com ho faríeu amb les pastanagues, refredeu-les i eixugueu-les fins a dues setmanes.
Informació ètnica / cultural
Les xirivia eren una vegada més populars a Europa que les pastanagues o les patates. Un aliment bàsic a les cuines de tota Europa, la xirivia es menjava sovint durant la tradició cristiana de la Quaresma i es considerava un bon substitut de la carn durant els temps de dejuni.
Geografia / Història
Les xirivia són originàries de la regió mediterrània oriental i es conreaven des de la natura. La patata arrel era anterior a les patates abans de cent anys i era força popular a la majoria de llars d’Europa. Els colons que viatjaven al Nou Món van introduir la xirivia a les Amèriques el 1609. Tot i que eren populars durant l'hivern a Amèrica del Nord, les xirivia es consumeixen més al nord i a l'est d'Europa i a l'oest d'Àsia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | Sant Marc CA | 508-320-6644 |
| Àpats frescos de granja | vista CA | 760-707-2383 |
| El club de golf Farm | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Restaurant Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Pa i vi dolç | De la Mar CA | 858-832-1518 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Reata Glen | Vessant Ranch CA | 949-545-2250 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Morgan Run Resort and Club | Ranxo Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| taula College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Viewpoint Brewing Co. | De la Mar CA | 858-205-9835 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Fort Oak (Bar) | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Premete Paleo de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Islàndia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Donades nòmades | San Diego CA | 619-431-5000 |
| eclipsi Xocolata | San Diego CA | 619-831-5170 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| enclavament | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| El senyor A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Restaurant Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant | coronat CA | 619-435-6611 |
| Estables d'Itàlia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Societat Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Cuina germana | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Sota la cuina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| I allà! Bistro francès | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Oliver i Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| collita Gourmet | Poway CA | 858-231-0681 |
| Teoria comuna | San Diego CA | 858-384-7974 |
| La cabra fumadora | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Cuinar abella ocupat per mi | San Diego CA | 858-405-5372 |
| Fairmont Grand De la Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Vaquera Q | San Diego CA | 858-586-1717 |
| Cuina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| One Door North | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Monarca | De la Mar CA | 619-308-6500 |
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Nectarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| Juniper i Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Torrades | coronat CA | 619-435-4323 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen xirivia. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Parsnips mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
flor de loroco en mexico
 Mercat de pagesos del districte universitari Granja Kirsop 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 60 dies, l'1 / 09/21 Comentaris del compartidor: una bona i saborosa alternativa a les pastanagues al vostre guisat d'hivern.  Cuina i mercat de la mare Mercat i cuina de la mare 1890 Newport Blvd Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19  Mercat d’aliments sencers A propPlatja Solana, Califòrnia, Estats Units Fa uns 684 dies, 26/04/19  A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 729 dies, 12/03/19 |
