Informació, receptes i dades sobre els bolets Chestnut Royale

podcast

Food Buzz: història dels bolets

Escolta

Descripció / Gust

Els bolets Chestnut Royale són de grandària petita a mitjana, es conreen en una sola tija o en grups reduïts i tenen un casquet convex que s’uneix a una tija gruixuda i densa. El casquet de marró a gris-marró pot créixer de 2 a 15 centímetres de diàmetre i és suau, vellutat i lleugerament viscós quan és humit i jove. Quan el bolet envelleix, s’assecarà i s’arrugarà. Les brànquies a sota del capell són de color blanc brillant a color crema i estan espaiades de manera uniforme connectant-se a la tija central i marró que s’estreny prop del capell i té una longitud mitjana de 5-10 centímetres. Els bolets Chestnut Royale tenen un aroma net i llenyós, una textura carnosa i, quan es cuinen, tenen un sabor ric, nou i lleugerament dolç.

Temporades / Disponibilitat

Els bolets Chestnut Royale estan disponibles a l’estiu fins a la tardor.

Dades actuals

Els bolets Chestnut Royale sovint es classifiquen botànicament com Oudemansiella Radicata, però la classificació ha estat àmpliament debatuda, i alguns reconeixen el bolet com Xerula furfuacea. Els bolets Chestnut Royale es poden cultivar o farrar. Quan es troba a la natura, el bolet creix des del terra del bosc, unit a la fusta subterrània i, quan es cultiva comercialment, el bolet es cultiva en una barreja de serradures de fusta dura i substrat de gra. Els bolets Chestnut Royale són afavorits pels cuiners i cuiners casolans pel seu sabor a nous i la seva textura substancial i s’utilitzen popularment en sopes, guisats i cassoles.

Valor nutricional

Els bolets Chestnut Royale contenen seleni, coure, potassi, riboflavina, niacina i vitamina D.

Aplicacions

Els bolets Chestnut Royale són els més adequats per a aplicacions cuites com el saltat i la cocció a foc lent. Per preparar el bolet, retalleu la part inferior de la tija per eliminar qualsevol imperfecció i, si hi ha brutícia al raïm, feu servir un raspall o un drap sec per eliminar l’excés de deixalles. El millor és evitar esbandir els bolets, ja que en fer-ho regarem el sabor i crearem una textura mullada. Els bolets Chestnut Royale són lleugerament porosos, cosa que es presta molt bé a absorbir els sabors i salses circumdants. Es poden barrejar en sopes, salses, guisats i cassoles, o cuinar-los en plats de pasta com ara tagliatelle, risotto i stroganoff. També es poden coure en pastissos de rosca, quiches i truites. Els bolets Chestnut Royale es combinen bé amb formatge fontina, oli de tòfona, farigola, romaní, ceba tendra, alls, fulles verdes, llavors de magrana, nabius i carns com ara salsitxa i pollastre. Es conservaran fins a tres dies si s’emmagatzemen lliurement en una bossa de paper a la nevera.

Informació ètnica / cultural

Quan el botànic i micòleg britànic Richard Relhan va descriure aquest bolet el 1785, el va anomenar Agaricus radicatus ja que la majoria dels fongs brancats es van col·locar en un gènere gran anomenat Agaricus en aquell moment. Avui en dia, la majoria dels continguts del gènere Agaricus s’han redistribuït a molts altres gèneres. A causa de l'aparença i els hàbits de creixement, hi ha hagut un gran debat sobre on hauria d'estar el bolet Chestnut Royale en el sistema taxonòmic i ha adquirit molts altres noms científics en els darrers dos-cents anys. Un dels noms científics actuals, Xerula radicata, data d’una publicació del 1995 del micòleg alemany Heinrich Dörfelt.

Geografia / Història

Els bolets Chestnut Royale es van registrar per primera vegada el 1785, però la seva història és en gran part desconeguda i es creu que va créixer salvatge des de temps remots. Avui en dia els bolets Chestnut Royale es poden trobar a la natura, als mercats locals i a la botiga de queviures especialitzades de determinades regions dels Estats Units, Europa i Àsia.

Idees de receptes

Receptes que inclouen bolets Chestnut Royale. Un és el més fàcil, tres és més difícil.

Hola Revista		Sopa de bolets de castanyes
Hola Revista		Pasta amb bolets de castanya i crema Grana Padano
Receptes vegetarianes		Tres bolets d'argila amb bolets Oyster, Chestnut i Enoki

Compartit recentment

Algú ha compartit Chestnut Royale Mushrooms mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.