| Orígens frescos | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els rovells verds consisteixen en fulles profundament lobulades de colors vius units a una tija de color verd cremós pàl·lid. Les fulles es poden collir quan són joves per obtenir un sabor suau o quan estan completament madures a una longitud de 3 o 4 polzades per obtenir un màxim de tons mostassa. La flor de la ruca es compon de quatre pètals disposats en forma de creu units a un nucli verd central. Els seus delicats pètals de color crema a groc estan ratllats de venes de color porpra i verds. Les flors de rúcula ofereixen un sabor picant i espècies amb matisos de nou. Les flors es conserven millor cobertes a la nevera i s’utilitzen en aplicacions crues. Quan es cou, el sabor picant de les flors queda suau i la textura delicada es veu compromesa.
Temporades / Disponibilitat
Les flors de ruca estan disponibles a finals de primavera i estiu.
Dades actuals
La ruca es classifica botànicament com a Eruca sativa, i també es coneix com a coet d’amanida, roqueta i rúcula. Com a membre de la família de la mostassa o de les Brassicaceae, tant les fulles com les flors comestibles presenten la característica mossegada de pebre de la família. El sabor picant es deu al seu alt contingut en compostos que contenen sofre coneguts com glucosinolats. Les fulles s’utilitzen habitualment com a verdura d’amanida o herba en salses fresques com el pesto. Les flors són un accent fantàstic per a aquestes aplicacions. Les llavors de la flor de la ruca es poden premsar per produir un oli conegut com taramira que s’utilitza principalment amb finalitats medicinals i cosmètiques.
Aplicacions
Les flors de rúcula són perfectes per utilitzar-les en preparats crus com a herba acabada. Afegiu-les a amanides verdes i de gra o floteu a sobre de sopes transparents a base de crema refredada. Incorporeu flors de ruca i herbes fresques a la mantega, la crema agra o els formatges suaus per fer un atractiu repartiment per a pa i galetes. Afegiu-ho a la massa per obtenir pans salats com focaccia, truites i parathas. Utilitzeu-ho com a guarnició comestible en frittatas, quiche i vieires o afegiu-lo a la salmorra quan feu verdures en escabetx. Les flors de rúcula complementen el formatge parmesà, el formatge feta, el formatge de cabra, el vinagre balsàmic, la llimona, la menta, el cogombre, el tomàquet, el fonoll, les peres, el raïm, el prosciutto i la vedella rostida.
Informació ètnica / cultural
Els romans creien que la ruca i les seves flors tenien propietats afrodisíaques, com a conseqüència d'això l'Església Catòlica Romana va prohibir el seu creixement als jardins del monestir.
Geografia / Història
La ruca es remunta a l’època dels romans. S'esmenta tant a la Bíblia com al Talmud i es destaca pels seus atributs medicinals en els escrits dels poetes Ovidi i Marcial i dels metges Galè i Dioscòrides. Originàries de la Mediterrània, les flors i les fulles de rúcula han estat durant molt de temps un ingredient popular a les cuines d’Itàlia, el Marroc, Portugal i Turquia. La popularitat de la ruca com a ingredient culinari als Estats Units ha anat creixent des de principis dels anys 2000. La rúcula prospera en climes moderats a freds, una calor excessiva farà que s’aprofiti i doni un sabor amarg a les fulles i indueixi la producció de flors. Pot créixer per terra seca i humida per igual. L’aroma i el sabor picant de la ruca fan que sigui naturalment resistent a les plagues.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant | coronat CA | 619-435-6611 |
| Fairmont Grand De la Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Flors de rúcula. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Arugula Blossoms mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Coleman Family Farms Fusteria, CA 1-805-431-7324 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 364 dies, 11/03/20 Comentaris del compartidor: la primavera ja és aquí!  Hillcrest Farmers Market Terra Madre Gardens amagat CA 760-888-7640 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 710 dies, 31/03/19  La Farmers Market -Behneman Farms A propla Taula, Califòrnia, Estats Units Fa uns 725 dies, 15/03/19 |
