| Granges Yasutomi |
Descripció / Gust
Mitsuba té un aspecte molt distintiu i una fragància característica. Tres fulles planes i semblants a julivert creixen a cada llarga tija blanca i esvelta. Produint fulles semblants al creix de color verd clar que s’enfosqueixen a mesura que creixen i maduren, les atractives diminutes flors en forma d’estrella es converteixen ràpidament en llavors. Tot i que no està relacionat amb cap dels dos, el sabor subtil d'aquesta herba recorda al d'una barreja de fulles d'api, julivert italià i àngelica. Alguns diuen que ofereix un toc de clau i té una mica la nitidesa de l’acella. Mitsuba també es coneix com julivert salvatge japonès, cirerbol blanc i trifoli.
Valor nutricional
Mitsuba és una excel·lent font de carotè i vitamina C.
Aplicacions
Afegiu mitsuba, fresca o cuita, a sukiyaki, plats de vinagre, sopes de peix, arrebossats de tempura, arròs, amanides, sopes, cassoles, sashimi i natilles. Experimenteu amb totes les parts de la planta, ja que les fulles, les tiges, les llavors i fins i tot les arrels són comestibles. Afegiu fulles i tiges a les amanides verdes barrejades. El braise, el saltat o el vapor serveixen com a verdura secundària. Afegiu-los als sofregits. El Mitsuba es torna amarg quan es cuina més de pocs minuts. Cuineu aquesta herba molt lleugerament per conservar el seu sabor o afegiu-la als plats cuinats just abans de servir-la. Per emmagatzemar, refrigerar en una bossa de plàstic perforada. S’utilitza amb rapidesa.
Geografia / Història
Cultivades localment, Yasutomi Farms, ubicada a Pico Rivera, Califòrnia, ha proporcionat productes de primera qualitat al mercat des del 1996.
