| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Escolta |
Descripció / Gust
Els tomàquets grocs del Dr. Wyche són molt grans, cada fruit pesa fins a una lliura i té una forma de globus lleugerament aplanada. La seva pell és llisa i relativament lliure de taques i madura fins a tenir un color groc daurat brillant. La seva carn sucosa i ferma conté poques llavors i ofereix un sabor exuberant, dolç, gairebé tropical, amb poca acidesa. El tomàquet groc del Dr. Wyche és una varietat indeterminada, que produeix rendiments pesats i fiables de la forta fruita al llarg de vinyes altes amb fullatge escàs. La planta es produirà durant tota la temporada i requerirà estacades o engabiat per suportar el pes d’aquests magnífics fruits de color taronja groc.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets grocs del Dr. Wyche estan disponibles durant els mesos d’estiu.
Dades actuals
Els tomàquets grocs del Dr. Wyche es classifiquen botànicament com a Solanum lycopersicum o Lycopersicon esculentum i, com tots els tomàquets, pertanyen a la família de les solanàcies. El tomàquet groc del Dr. Wyche és una varietat d’herència que s’ha transmès entre els agricultors del centre-oest dels Estats Units. Aquesta varietat es va anomenar originalment el tomàquet calent groc, però es va canviar el nom del doctor John Wyche, un dels primers membres del Seed Saver Exhange, després del seu traspàs. També hi ha un tomatillo de la col·lecció del Dr. Wyche que comparteix el mateix nom, conegut com el tomatillo groc del Dr. Wyche.
Valor nutricional
Els tomàquets són rics en vitamines A i C i estan plens de fibra. Les varietats de tomàquet groc com el Dr. Wyche’s Yellow tenen quantitats valuoses de betacarotè, el pigment que dóna color als tomàquets taronges i grocs i ajuda a neutralitzar els radicals lliures que poden danyar les cèl·lules humanes. Els tomàquets també ofereixen una bona dosi de vitamina B i potassi, que és important per regular la pressió arterial, la funció nerviosa i el control muscular, i són molt coneguts pel seu contingut antioxidant excepcional.
Aplicacions
Amb el seu baix nivell d’acidesa i el seu sabor dolç, semblant a la fruita, els tomàquets del Dr. Wyche són perfectes per menjar frescos. Com la majoria de tomàquets tipus bistec, són ideals per tallar a sobre d’hamburgueses i sandvitxos, gràcies a la seva gran mida. A més de menjar crues, es poden saltejar, planxar o rostir, cosa que pot millorar el seu sabor natural i utilitzar-les per a salses de tomàquet dolç, sopes i salses. Proveu de maridar-les amb herbes fresques, formatges joves i tous, alvocat, xilis o síndria. Els tomàquets grocs del Dr. Wyche s’han d’emmagatzemar a temperatura ambient fins que maduren, després dels quals la refrigeració pot frenar el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
El doctor John Wyche, de qui es diu aquesta varietat, era jardiner, conservador de llavors i dentista de Hugo, Oklahoma. També es rumoreja que era propietari de circ, i es creu que va fer servir el fem dels elefants per fertilitzar els seus jardins i els residus de lleons i tigres per evitar conills i altres animals salvatges.
Geografia / Història
El tomàquet groc del Dr. Wyche va ser enviat al reconegut jardiner de tomàquets, Craig LeHoullier, pel seu jardiner John D. Green, el 1992. Es diu que Green va rebre originalment les llavors d'aquesta varietat, coneguda en aquell moment com a Hot Yellow, del Dr. John Wyche just abans de morir el 1985. Abans del seu llançament comercial, el tomàquet es va canviar el nom en honor de Wyche. Craig LeHoullier va ser el primer a fer créixer l’herència i la va incloure a l’anuari Seed Savers Exchange. Se sap que el tomàquet groc del Dr. Wyche és una bona opció per als jardins casolans i, com moltes varietats de tomàquet, necessita un clima càlid perquè prosperi, ja que els tomàquets no suporten cap gelada.
