Descripció / Gust
Els calçs espanyols són fruits petits, amb una mitjana de 3-4 centímetres de diàmetre, i són globulars, ovals, de forma oblonga. La pell fina és llisa, brillant, amb glàndules olioses i madura de verd a groc amb maduresa. Sota la pell, la carn és suau, de color groc pàl·lid a verd, aquosa i està dividida en 7 a 8 seccions per fines membranes blanques. La carn també conté algunes llavors comestibles de color crema. Els Limequats espanyols tenen una fragància aromàtica i floral i la fruita sencera és comestible, inclosa la pell, la carn i les llavors. La pell té un sabor dolç, mentre que la carn és àcida i amarga, creant una barreja equilibrada de sabors picants i amargs.
Temporades / Disponibilitat
Els Limequats espanyols estan disponibles a finals d’estiu fins a la primavera.
Dades actuals
Els Limequats espanyols són botànicament una varietat híbrida que pertany a la família de les Rutaceae o cítrics. Les fruites de tarta dolça són un encreuament entre una llima clau i un kumquat i es classifiquen com a cultivars exòtics i especials que són difícils de trobar als mercats comercials. El nom espanyol de Limequat és un terme general que s’utilitza per descriure tres varietats diferents de limequats, incloent Eustis, Lakeland i Tavares. A Espanya, els llimats de llima espanyols són una popular varietat de jardins casolans per la seva capacitat de cultivar-se en espais i contenidors reduïts i es consideren molt ornamentals, ja que sobreviuen a regions amb climes més freds. Les fruites també es veuen afavorides per la seva naturalesa sense residus, ja que tot el calç de llima és comestible i es consumeix popularment tant en aplicacions fresques com cuites.
Valor nutricional
Els calçs espanyols són una bona font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden augmentar el sistema immunitari protegint el cos contra els agressors ambientals externs. Els fruits també contenen calci, potassi zinc, magnesi, ferro i àcid fòlic.
Aplicacions
Els Limequats espanyols són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara coure i bullir. Els fruits petits es poden consumir rectes, fora de les mans, ja que totes les parts, inclosa la pell, la carn i les llavors, són comestibles i tenen un sabor floral i dolç. Els Limequats espanyols es poden tallar a rodanxes i utilitzar-los com a guarnició comestible, premsar-los i fer-ne sucs en còctels, barrejar-los en batuts, tallar-los a rodanxes i llançar-los a amanides i bols de fruites o en escabetx per a ús prolongat. Les fruites també es poden coure en conserves, melmelades i melmelades, confitades senceres, submergides en caramel com a postres dolces, cuites en salses i xutney o servides amb marisc i carns rostides. En aplicacions cuites, es recomana eliminar les llavors abans de l’escalfament, ja que el procés fa que les llavors alliberin un sabor amarg. Els Limequats espanyols es combinen bé amb tomàquets, carbassó, escarola, caquis, litxi, alvocat, herba de llimona, arròs, vainilla, marisc i carns com ara porc, aus de corral i vedella. Les fruites es conservaran fins a un mes si s’emmagatzemen senceres i sense rentar en un recipient tancat a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Espanya, els cítrics es conreen principalment a quatre regions principals, incloent València, Andalusia, Catalunya i Múrcia, sent València i Andalusia el centre de cultiu. Les dues regions produeixen aproximadament el noranta per cent dels cítrics que es troben als mercats espanyols, i les varietats exòtiques com el Limequat espanyol augmenten en popularitat dins d’aquestes regions pel seu sabor dolç i per al seu valor ornamental. La regió de València, situada a la costa, també és coneguda pels seus mariscs frescos. Els cítrics i els mariscs han desenvolupat una associació integral en la cuina valenciana per crear plats dolços, salats, de tartes i salats, i una recepta tradicional, coneguda com a suquet, utilitza sovint els llims quats com a sabor final únic. El Suquet és un guisat de marisc que es va crear inicialment com una manera d’utilitzar marisc que no es podia vendre als mercats locals per imperfeccions. El guisat incorpora ingredients variats com ara tomàquets, patates, cebes, alls i ametlles, i el suc de llima s’utilitza per afegir acidesa per il·luminar els sabors del plat abundant. A València, els Limequats espanyols també es fan a foc lent i es couen en un xarop que es pot utilitzar tant per a aplicacions dolces com salades.
Geografia / Història
Els calçats són originaris de Florida i van ser hibridats inicialment el 1909 per Walter T Swingle del Departament d’Agricultura dels Estats Units. Els fruits es van llançar als mercats comercials el 1913 i, amb la seva introducció, els fruits dolços es van estendre ràpidament a altres països del món, inclosa Espanya, per cultivar-los. Avui en dia els calçs espanyols es poden trobar als mercats agrícoles i als jardins casolans de tota Espanya i sovint s’exporten a altres països europeus per vendre als mercats locals.
