| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets del cap d’ós creixen en cúmuls de mida mitjana a gran, compactes, que semblen glaçons de fongs penjats del tronc d’un arbre. El bolet té una mitjana de 15 a 30 centímetres de diàmetre i té espines blanques, suaus i llises que baixen cap avall d’un cos gruixut i ramificat. Quan es tallen a rodanxes, s’exposen les diverses branques i, a mesura que madura el bolet, les seves espines es transformen del blanc al groc pàl·lid i es tornen amargs i de gust desagradable. Quan es recullen joves i cuits, els bolets de Bear’s Head són tendres i carnosos, amb un gust suau i nou i un matís dolç i perfumat, semblant al marisc, similar al llamàntol o al cranc.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Wild Bear’s Head es poden trobar a finals d’estiu fins a principis de tardor, mentre que els bolets cultivats Bear Bear Head estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
Els bolets de cap d’ós, classificats botànicament com a Hericium americanum, són una de les úniques espècies d’Hericium d’Amèrica del Nord i és membre de la família de les Hericiaceae. Coneguts també com el fong Bear's Head Tooth i el bolet Pom Pom, els bolets Bear's Head creixen en arbres de fusta caduca caduca, tant viva com morta, com el bedoll i el roure. Sovint es pot confondre amb una de les seves espècies germans, el bolet de la melena del lleó, conegut botànicament com Hericium erinaceus, que creix a tota Àsia i als Estats Units. La diferència entre ambdues és molt petita i principalment ecològica, amb la presència d’un cos fructífer ramificat en les espècies madures de Bear’s Head i la manca d’aquest en les crines de lleó. Els bolets del Cap d’Ós són afavorits pel seu sabor a nou i la seva textura tendra.
Valor nutricional
Els bolets Bear's Head contenen vitamina D, fibra, ferro, antioxidants i proteïnes.
Aplicacions
Els bolets Bear’s Head s’han de coure abans de consumir-los i s’adapten millor a aplicacions com coure, sofregir i fregir. És millor trencar-los o tallar-los a trossos i fregir-los en oli i mantega fins que es daurin. També es poden trencar en pepites, coure-les al forn i després submergir-les en salses, barrejar-les en pasta, escampar-les en sopes o utilitzar-les com a substituts de carn en pastissos de cranc, tacs de peix i sopa de cloïssa. Els bolets del Cap d’Ós es mariden bé amb patates, blat de moro, col, escalunyes, all, ceba, porros, carns com pollastre, vedella o porc, sriracha, safrà, mantega de tòfona i pomes. S'han d'utilitzar immediatament, ja que es poden tornar amargs si es conserven més de pocs dies a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El bolet de cap d’ós sec i en pols era utilitzat per les tribus d’Amèrica del Nord per aturar les ferides i els talls que sagnaven. A Àsia, s’utilitzen molts bolets de l’espècie Hericium per extreure el miceli, que és un element incorporat a una beguda esportiva anomenada Houtou, que es creia que va ser responsable de diverses victòries durant l’onzena edició de l’esport asiàtic del 1990.
Geografia / Història
Els bolets Bear’s Head creixen a l’est de les Muntanyes Rocalloses dels Estats Units i han estat creixent de forma salvatge des de fa molts segles. Avui en dia també es conreen per a ús comercial i es poden trobar als mercats especialitzats de queviures i agricultors dels Estats Units i Àsia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets del cap d’ós. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
Algú ha compartit els bolets del cap d’ós amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 carrer Hancock 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 132 dies, el 29/10/20 Comentaris del compartidor: Bears Head Mushroom |
