All porpra italià

Italian Purple Garlic





Cultivador
Windrose Farm Pàgina inicial

Descripció / Gust


L’all porpra italià produeix bulbes mitjanes arrodonides de manera gairebé uniforme, de 5 centímetres de diàmetre de mitjana i amb un gruixut paisatge central envoltat de 8 a 12 grans gruixuts de color crema. Les gruixudes capes exteriors dels embolcalls blancs són de color violeta violeta o marró i el bulb té una pell relativament fàcil de pelar. Els claus d’ivori són lleugerament dolços i molt picants, cosa que només augmenta amb la maduresa. Quan es menja cru, una mica fa un llarg camí, ja que l’espècia s’escalfa lentament i després es queda breument al paladar.

Temporades / Disponibilitat


L’all porpra italià es cull als mesos d’estiu.

Dades actuals


All porpra italià, classificat botànicament com Allium Sativum var. ophioscorodon, és una de les dotzenes de varietats d’all italianes i és una herència rocambole d’all dur. L’all Rocambole es considera una classe especial d’alls ja que desenvolupen una sola fila de grans al voltant d’una tija dura central. Difícil de conrear fora de zones que no experimenten veritables hiverns freds, l’all rocambole és particularment relatiu a les seves condicions de cultiu i, un cop collit, té una vida útil molt curta, cosa poc freqüent per a la majoria dels alls. Tot i això, l’all porpra italià s’ha mantingut com a favorit entre els jardiners pel seu color, sabor i habilitats de collita primerenca.

Valor nutricional


L’all porpra italià és una excel·lent font de manganès, vitamina B6 i alicina, que és l’enzim responsable del conegut aroma i sabor de l’all, però també de les seves propietats antivirals.

Aplicacions


L’all porpra italià es pot utilitzar tant en aplicacions crues com cuites. Triturar, picar finament, premsar o puré l'all allibera més dels seus olis essencials i proporciona un sabor més agut i més assertiu que tallar-los o deixar-los sencers. L’all porpra italià es pot saltejar o coure al forn en qualsevol recepta que requereixi all convencional. Es pot afegir a olis i mantega per infondre un sabor d’all per cuinar verdures, mariscs o carns. També es pot picar i incorporar a sopes i amanides. L’all morat italià es combina bé amb xilis, tomàquets, ceba, nata, oli d’oliva, salsa de soja, cítrics, pasta amb midó, filet a la planxa, carns rostides i marisc. L’all italià porpra es conservarà fins a deu mesos si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec.

Informació ètnica / cultural


A l’antiguitat, moltes cultures consideraven que l’all era aliment per a les classes més baixes, un estigma que va sorgir de l’aroma picant que l’all deixava a l’alè després del consum. El debat sobre la forta olor va continuar fins als nostres dies, ja que hi va haver una 'campanya sense all' llançada el 2006 a Roma. El debat va ser sobre les ramificacions aromàtiques de l’all i l’ús augmentat de l’all a l’escena culinària moderna d’Itàlia. La campanya pretenia eliminar l’all dels plats culinaris, però la campanya no va tenir èxit, ja que molts agricultors i cuiners creuen que l’all és essencial per a plats tradicionals específics i que s’hauria d’utilitzar amb moderació.

Geografia / Història


L’all porpra italià es va originar al nord d’Itàlia i es va portar per primera vegada als Estats Units a principis del segle XX. Des d’aleshores s’ha conreat al nord i a l’oest dels Estats Units, ja que prospera a regions que experimenten hiverns freds. Avui en dia encara es considera un all rar amb una producció comercial molt limitada i es pot trobar als mercats agrícoles d'Itàlia i els Estats Units.


Idees de receptes


Receptes que inclouen all púrpura italiana. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Només un gust Macarrons i formatge d’all rostit
Dóna'm un forn 44-Sopa d’all i pollastre

Compartit recentment


Algú va compartir all purpura italiana amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 49765 Mercats de fulla perenne Mercat de fulla perenne
2539 Mission Street San Francisco CA 94110
415-641-4506 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 606 dies, el 13/07/19

Entrades Populars