| JF Organics | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La sàlvia tricolor és una planta perenne compacta i arbustiva, amb tiges verticals de color granat i fulles amb textures difuses. Les fulles oblongues són una barreja acolorida de gris verdós i blanc quan són madures, les fulles noves tenen un color morat intens. Depenent de la quantitat de sol que rebi la planta, les fulles poden tenir vores roses o blanques. Les fulles de sàlvia tricolor, com la sàlvia del jardí, són molt aromàtiques i tenen un sabor de romaní i pi amb tocs cítrics. Les fulles fresques tenen un sabor més intens que les fulles seques. A l’estiu, la sàlvia Tricolor produeix flors de dos llavis, de color blau espígol.
Temporades / Disponibilitat
La sàlvia tricolor està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
El sàlvia tricolor és una variació del sàlvia comú, coneguda científicament com a Salvia officinalis. Es cultiva per les seves qualitats ornamentals i culinàries. Les seves fulles estan carregades de rics olis aromàtics que són indicatius de la família de les Lamiaceae (menta). El savi deriva del llatí 'salvare' que significa 'estalviar', que es remunta a l'edat mitjana i és una referència als usos medicinals del savi.
Valor nutricional
Com la sàlvia del jardí comuna, la sàlvia Tricolor conté grans quantitats de vitamines A i C. L'herba també conté olis volàtils, responsables del seu aroma i sabor. La sàlvia conté els compostos alcanfor, pinè, thujona i altres, a més de substàncies estrogèniques i flavonoides. Aquestes substàncies i compostos són beneficiosos per al sistema digestiu, tenen una qualitat astringent i propietats antisèptiques.
Aplicacions
El sàlvia tricolor es pot utilitzar en qualsevol recepta que requereix sàlvia fresca o seca del jardí, i sobretot quan es prefereix una mica de color. L’herba no s’utilitza normalment en aplicacions crues, tret que s’utilitzi com a guarnició. L’herba de colors és sovint utilitzada pels cuiners de restaurants i revistes de menjar com a guarnició per a plats d’aviram o sopa de tomàquet. La sàlvia Tricolor fregida a la paella també es pot utilitzar com a guarnició. La sàlvia es combina bé amb salsitxes, porc i aus, sopes i guisats. L’herba antiga aporta sabor a les existències i els farcits. Piqueu la sàlvia Tricolor i afegiu-la a les mantegues o a les untades per donar un sabor salat. Asseceu el sàlvia Tricolor a l'aire posant fulles a les mampares o cap per avall en bastidors penjats. Les fulles de sàlvia fresques Tricolor es poden guardar en una bossa de plàstic a la nevera fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
La sàlvia va ser cultivada per primera vegada per Carlemany, un emperador europeu al segle IX. L'herba es va cultivar tant amb finalitats culinàries com medicinals. Sage es va incloure en una barreja de vinagre utilitzada contra la plaga, anomenada 'Quatre lladres'. L'herba va tenir nombrosos usos per als nadius americans, que la van utilitzar com a remei i la van barrejar amb greixos animals per crear una crema.
Geografia / Història
Sage és originari de la regió mediterrània, particularment de les vessants muntanyoses. El sàlvia tricolor té una llarga història d’ús medicinal. Els antics egipcis i grecs utilitzaven la sàlvia per a una gran varietat de fins medicinals, des de fer una ferida sagnant fins a tònics utilitzats per a la ronquera, la inflamació i la tos. Sage es va dirigir a Amèrica del Nord amb colons i, durant els darrers tres-cents anys, s’ha naturalitzat en estat salvatge i s’ha cultivat per a ús tant ornamental com culinari. El sàlvia tricolor creix bé a la majoria de zones i pot resistir la majoria dels hiverns a l’aire lliure. És difícil per a les zones USDA 5-11.
