Descripció / Gust
Les patates Wilja són tubercles rodons a ovalats amb una forma uniforme i uns extrems corbes i contundents. La pell és ferma, de color marró a groc i rugosa, coberta de taques de color vermellós amb uns pocs ulls de poca profunditat a mitjana. Sota la pell gruixuda, la carn de color groc pàl·lid a crema és densa amb un nivell equilibrat de midó i humitat. Les patates Wilja tenen una consistència suau i esponjosa amb la capacitat de mantenir bé la seva forma quan es couen. Els tubercles també tenen un sabor robust i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Wilja estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Les patates Wilja, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són una segona varietat primerenca que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Creats als Països Baixos, els tubercles uniformes presenten una mida gran i consistent per a una varietat primerenca i es consideren una patata d’ús general que es pot cultivar en poc temps. Les patates Wilja no es conreen comercialment, ja que el seu sabor variable i la seva pell rugosa no satisfan la demanda del mercat de tubercles suaus de pell llisa. Tot i que la varietat no està seleccionada per al cultiu comercial, ha trobat un nínxol de mercat en jardineria domèstica on les patates són molt valorades per la seva capacitat de canviar de sabor, depenent del sòl en què es conrea, creant sovint un sabor únic i profundament terrós. Les patates Wilja es conreen popularment entre els entusiastes de la patata a Anglaterra com a cultivar especialitzat i són afavorides pel seu sabor, resistència a les malalties i elevats rendiments.
Valor nutricional
Les patates Wilja són una bona font de vitamina C i potassi, que són vitamines i minerals essencials que permeten al cos regular els fluids, reconstruir el col·lagen i mantenir el funcionament dels òrgans. Els tubercles també contenen fibra, vitamina B6, manganès, folat, fòsfor i magnesi.
Aplicacions
Les patates Wilja són les més adequades per a aplicacions cuites com ara rostir, coure i bullir. Els tubercles són coneguts per mantenir la seva forma i es poden bullir sense esmicolar-se. Les patates Wilja també es poden triturar i barrejar amb herbes aromàtiques, tallar-les a rodanxes i posar-les en capes a cassoles, o bé encunyades i coure-les com a plat secundari. A Anglaterra, les patates Wilja són una varietat popular que s'utilitza en una variació de 'rostits', que són patates tradicionalment bullides i torrades per crear un exterior cruixent i un interior suau i esponjós. Les patates Wilja es mariden bé amb carns com ara brisa, costelles curtes, costella primera, aus de corral i xai, formatges com feta, cheddar i parmesà, pebrots vermells, tomàquets, carbassa mongol, pastanagues, bolets i porros. Els tubercles es conservaran entre 1 i 4 setmanes si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
A Anglaterra, les patates Wilja són una popular varietat d’hort casolà que s’utilitza per a puré de patates. La primera recepta anglesa de puré de patates es remunta al segle XVIII al llibre de receptes The Art of Cookery, escrit per Hannah Glasse. El llibre de cuina tenia gairebé quatre-centes pàgines i era molt popular després del seu llançament, cosa que va impulsar que Glasse es convertís en un dels autors de llibres de cuina anglesos més famosos de l'època. Glasse va ser un dels primers autors a enregistrar la incorporació de nata i mantega a les patates per crear un plat cremós o principal. Des del segle XVIII, la preparació s'ha mantingut principalment la mateixa i s'ha convertit en un mètode preferit adaptat a molts plats tradicionals anglesos, inclosos els bangers i puré, que són salsitxes servides amb patates. El puré de patates també s'utilitza en molts altres plats tradicionals anglesos, com ara pastissos, pastissos i pa de patata.
Geografia / Història
Les patates Wilja van ser creades per Konst Research BV als Països Baixos el 1967. Es creu que és un encreuament entre les patates climax i la KO 51-123, la varietat es va llançar al mercat el 1975 i ha tingut èxit al Regne Unit des de la seva introducció. Avui les patates Wilja es troben principalment a través de catàlegs en línia per a ús domèstic i també es conreen a través de cultivadors especialitzats per als mercats locals de tota Europa.
