| Bens Subtropicals |
Descripció / Gust
Lucuma és de fruites petites a mitjanes, de 4 a 6 centímetres de diàmetre, i té una forma corbada d’oval a oblong, d’aspecte similar a la d’un ou o alvocat. La pell és ferma, llisa i prima, amb tons variats de verd fosc, verd clar i marró amb una petita taca de color vermell marró que envolta l'extrem de la tija. Sota la superfície, la carn groga creix de ferma a tova, depenent de la varietat i la maduresa, i en general té una consistència seca, granulada i fècula. També hi ha d’entre 1 i 5 llavors marrons, llises i brillants encastades al centre de la carn. El Lucuma, quan està madur, té un sabor únic, dolç i ensucrat, que recorda el xarop d’auró, els moniatos i el caramel.
Temporades / Disponibilitat
Lucuma està disponible tot l'any, amb una temporada alta a l'estiu.
Dades actuals
Lucuma, classificat botànicament com a Pouteria lucuma, és un fruit antic i rar que pertany a la família de les Sapotaceae. Hi ha moltes varietats de Lucuma d’origen natural que es troben a les terres altes andines de l’Amèrica del Sud, i la fruita es pot classificar en dos subgrups coneguts com a fruits durs o de seda. Les fruites més comunes que es veuen als mercats frescos pertanyen al subgrup de fruites de seda, ja que la carn és més suau, més dolça i més agradable. Lucuma també es coneix com Lucmo and Eggfruit, que és un descriptor donat a partir de la polpa seca i groga del fruit, i les civilitzacions andines han utilitzat els fruits durant segles com a font de nutrients. Actualment, Lucuma ha estat localitzada a les seves regions natives i els arbres sovint es veuen plantats a prop de cases on es recullen els fruits segons sigui necessari. Al Perú, Lucuma també es cultiva comercialment a petita escala per assecar-la i moldre-la en pols. Aquesta pols es comercialitza internacionalment com a substitut del sucre i augmenta en popularitat a tot el món com a edulcorant exòtic i saludable.
Valor nutricional
Lucuma és una excel·lent font de fibra per regular el tracte digestiu i una bona font de vitamina C, que és un antioxidant que enforteix el sistema immunitari alhora que proporciona propietats antiinflamatòries. Les fruites també contenen vitamines del grup B, potassi, fòsfor, ferro i magnesi.
Aplicacions
Lucuma es pot consumir fresc, fora de les mans, i té un sabor únic i dolç. La pell i les llavors es descarten generalment i només es menja la carn. Tot i que la fruita es pot consumir fresca, s’asseca més popularment i es mol en pols per utilitzar-la com a substitut del sucre. La pols de Lucuma té un sabor que recorda el sucre morè i s’utilitza en pastissos, magdalenes, pa, mantega de fruits secs i menjar per a nadons. La pols també es pot escampar sobre iogurt, cereals i civada. Al Perú, Lucuma és un sabor preferit de gelats i es barreja sovint amb llet o suc de fruita per fer un batut o batut. També es barreja per crear una rica salsa de xurros o una cobertura sobre llaminadures. A més de pols, Lucuma es pot cuinar en pasta per a farcits de pastissos i altres pastissos o es pot utilitzar per aromatitzar melmelades, xarops i conserves. Lucuma es combina bé amb fruites com plàtans, llimona, pinya, maduixes i nabius, xocolata, caramel, canyella, vainilla i fruits secs com anacards, ametlles, macadàmia i cacauets. Lucuma sencer es pot emmagatzemar a temperatura ambient durant 1 a 4 dies o es pot conservar a la nevera fins a una setmana. La carn també es pot congelar per a ús prolongat.
Informació ètnica / cultural
Al Perú, els arqueòlegs han descobert imatges de Lucuma sobre ceràmica als llocs d’enterrament del poble Moche, una civilització indígena andina que es remunta al segle I dC. La gent Moche va centrar la seva vida al voltant de l'agricultura i es creia que va conrear extensament el Lucuma com a font d'aliment juntament amb el blat de moro, la quinoa i les mongetes. Més tard, al segle XIV, Lucuma va ser conegut com 'l'arbre de la vida' i va ser vist com un símbol de fertilitat per a l'Imperi Inca. Els fruits eren honrats a les festes, s’utilitzaven com a ajuda medicinal per augmentar la digestió i es representaven a l’art com a aliment sagrat. Lucuma també es va utilitzar com a font de nutrients en èpoques de sequera i fam, establint-se com a aliment bàsic. Actualment, Lucuma encara es veu com un cultiu valuós i més de 26 pobles del Perú reben el nom en honor del fruit.
Geografia / Història
Lucuma és originària de les terres altes andines, que abasta Xile, Equador i Perú, i es conrea des de fa més de dos mil anys. La fruita antiga va ser documentada per primera vegada el 1531 pels exploradors europeus que van visitar l’Imperi Inca a l’Equador i, a través de la migració i el comerç, els fruits es van introduir a Bolívia. El 1912, Lucuma es va naturalitzar a les regions de Costa Rica i posteriorment es va portar als Estats Units a través de l'USDA per a plantacions experimentals a Florida i Califòrnia. Avui en dia Lucuma es cultiva principalment i es troba silvestre a Amèrica del Sud, però també es pot trobar en regions subtropicals selectes de Vietnam, Laos, Mèxic, Califòrnia, Hawaii i Costa Rica. Els fruits no es conreen comercialment a gran escala i es veuen de forma limitada a través de mercats frescos. La pols de Lucuma s’exporta des del Perú i es ven en línia a tot el món.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Lucuma. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Lucuma mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat Majorista de Fruites Mercat majorista de fruites Avenue Arriola La Victòria Nearla Victòria, Regió de Lima, Perú Fa uns 646 dies, el 03/03/19 Comentaris del compartidor: El Lucuma fresc és un producte habitual al Perú, que s’utilitza per a sucs, gelats o menjar directament ..  Mercat N ° 1 de Surquillo A propSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 650 dies, el 30/05/19 Comentaris dels usuaris: Lucuma sempre està disponible aquí al Perú  Wong Wong’s Supermarket Milflors Lima Peru www.wong.pe A propSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 650 dies, el 30/05/19 Comentaris del compartidor: Lucuma és una fruita popular a Amèrica del Sud exportada a Europa  Mercat d’aliments bio-orgànics de 4 estacions 4Temporades Nikos 30 www.4seasonsbio.com A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 670 dies, el 10/05/19 Comentaris del compartidor: Lucuma 🇵🇪 |
