| Granges familiars Murray | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les fulles de groselles són palmades i profundament lobulades, semblants a les d’auró. Creixen tant en arbustos de grosella negra com de grosella vermella. Cada fulla fa entre 3 i 5 centímetres de longitud. Les fulles de la grosella negra són de color verd pàl·lid, mentre que les fulles de la grosella vermella són d’un verd blavós. Ambdues varietats són molt perfumades, amb fulles de grosella negra que fan olor de grosella cordial, mentre que les fulles de grosella vermella tenen un aroma verd i fresc. Tenen un sabor a grosella, però també poden ser nítids i picants.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de grosella estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les fulles de groselles es classifiquen botànicament com a Ribes rubrum i R. sativum. Creixen tant en arbustos de groselles vermelles com negres. Poden tenir un sabor més semblant a les groselles que les baies de la planta de grosella, però requereix calor perquè les fulles alliberin el seu sabor. Per tant, s’utilitzen principalment en tisanes i begudes.
Valor nutricional
Les fulles de groselles contenen tanins i compostos fenòlics com antocianines, flavonols, flavan-3-ols i àcids fenòlics. S'ha demostrat que les fulles contenen una quantitat significativament més gran de fenols que en el fruit.
Aplicacions
Les fulles de grosella s’acostumen a assecar i s’utilitzen en tes. Les fulles joves s’utilitzen a la beguda estiuenca finlandesa coneguda com a 'Louhisaari'. Les fulles de groselles són tan saboroses que, quan es submergeixen en un líquid càlid, alliberen un definitiu sabor a grosella. Això els fa bons com a agent aromatitzant per a gelatines i gelats. Les fulles de curant també s’utilitzen en adobats. Contenen tanins, que ajuden a mantenir els escabetxos nítids. Per guardar les fulles de grosella, poseu-les en una bossa de plàstic a la nevera, on duraran diversos dies.
Informació ètnica / cultural
Les groselles, abans del 1550, eren conegudes com a 'ribes'. La paraula 'grosella', que apareixia com a referència per a la fruita el 1550, solia utilitzar-se per a panses. Les fulles de groselles s’utilitzaven des de l’antiguitat per tractar el reumatisme i la inflamació i ara hi ha proves que demostren que les fulles de grosella negra tenen propietats que poden ajudar a la grip.
Geografia / Història
Les groselles es conreen a Europa des de la dècada del 1600, amb l’ús de fulles de grosella negra en medicinals i tes que es remunten al 1636. Al 1800, la grosella es podia trobar als jardins d’Anglaterra. El cultiu de grosella va experimentar un auge en els anys posteriors a la Segona Guerra Mundial, quan es van començar a cultivar en zones on era difícil conrear cítrics.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de grosella. Un és el més fàcil, tres és més dur.
