Descripció / Gust
Els moniatos Hannah són de grandària mitjana a gran i tenen forma bulbosa, oblonga i cilíndrica amb els extrems arrodonits a cònics. La pell semi llisa és de color marró clar i té molts ulls poc profunds repartits per la superfície. Quan està crua, la carn és ferma, de color crema i densa, transformant-se en una consistència més seca, escamosa però cremosa amb un to groc quan es cuina. Els moniatos Hannah són lleugerament dolços amb una textura densa i fècula similar a la consistència d’una patata blanca tradicional.
Temporades / Disponibilitat
Els moniatos Hannah estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els moniatos Hannah, classificats botànicament com Ipomoea batatas, són una varietat de carn blanca i seca que forma part de la família de les Convolvulaceae o de la matinada. També coneguts com el moniato dolç Hannah i el moniato groc Hannah, els moniatos Hannah creixen en climes temperats càlids i tenen una textura similar a la patata blanca tradicional, que sovint s’utilitza com a substitut del tubercle. Les batates Hannah són afavorides per la seva textura fècula i el sabor suau i dolç s’utilitza en una gran varietat d’aplicacions cuites per millorar la consistència i el sabor sense dominar el plat.
Valor nutricional
Els moniatos Hannah contenen vitamines A i C, fibra, potassi i ferro.
Aplicacions
Els moniatos Hannah són els més adequats per a aplicacions cuites com sofregir, puré, triturar, coure, fregir, farcir i cuinar al vapor. Les arrels es poden tallar a rodanxes, fer-les a la planxa i servir-les amb coriandre, una mica de llima i pebrots per obtenir un sabor dolç, tallades a rodanxes i recobertes de mirí i mel i saltades, o bé es poden cuinar i triturar com a guarnició. Les batates Hannah també es poden coure a la cassola, fer-ne ñoquis, cuinar-les en pastissos, torrar-les a daus o tallar-les a rodanxes i fregir-les per fer un fregit francès cruixent. És important tenir en compte que a l’hora de tallar les patates dolces Hannah s’han de preparar ràpidament, ja que la pell s’oxidarà a partir de l’oxigen de l’aire. Per evitar parcialment que es produeixi aquest procés, les arrels es poden emmagatzemar en aigua acidulada ja que es tallen a rodanxes per mantenir el seu to blanc-groc. Els moniatos Hannah mariden bé amb carbassa, porros, col verda, pebrot, bolets, gingebre, alls, cebes, ceballots, escalunyes, tomàquets, carns com aus de corral, pernil, porc, cansalada i prosciutto, fruits secs com a pacanes, cacauets, castanyes i festucs i herbes com l’alfàbrega, el coriandre, l’anet, la sàlvia i l’estragó. Les arrels es conservaran de 2 a 4 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc amb bona circulació d’aire.
Informació ètnica / cultural
Les moniatos de carn blanca són algunes de les varietats més reconegudes a tot el món i van ser els primers moniatos que es van cultivar comercialment als Estats Units al segle XVI. Avui en dia els moniatos han vist augmentar recentment la popularitat al mercat dels aliments naturals pels seus atributs nutritius, però, malgrat la seva notorietat, els moniatos de carn blanca han disminuït lentament en disponibilitat i són més difícils de trobar als supermercats nord-americans que els seus homòlegs taronges. Les moniatos taronges es van introduir a mitjan segle XX amb el nom de ignames i es van adoptar ràpidament com a ingredient bàsic de la cuina tradicional del sud. Aquestes arrels de colors vius dominen actualment el mercat comercial a causa de les xarxes socials, ja que en gran part s’estan discutint en blogs d’aliments saludables pel seu alt contingut en betacarotè. Les batates de carn blanca, com la Hannah, encara són afavorides pel seu sabor més suau i discret i per la seva capacitat d’utilitzar tant en aplicacions salades com dolces, però, atès que el mercat nord-americà prospera a les plataformes de xarxes socials per difondre informació, aquestes batates són no obtenir tant reconeixement a través de blocs alimentaris provocant que siguin ombrejats per altres varietats destacades.
Geografia / Història
Les patates dolces són originàries de l’Amèrica del Sud o Central, però no s’ha identificat clarament l’origen veritable, ja que es poden trobar proves primerenques a diverses regions de l’Amèrica tropical. Les arrels es van introduir a Espanya i a la resta d’Europa a finals del segle XV mitjançant exploradors i a Àsia i els Estats Units a mitjan segle XVI. Si bé es desconeixen els orígens exactes de quan es va crear el moniato Hannah, la varietat es troba sovint als mercats de pagesos i als queviures especialitzats dels Estats Units. Les moniatos Hannah que es mostren a la foto superior es van trobar en un mercat local de Miami, Florida.
Idees de receptes
Receptes que inclouen moniatos Hannah. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Sense ou ni pernil | Patates dolces Hannah festonades de formatge de 5 passos |
