| Food Buzz: història de les peres | Escolta |
| Rondalla alimentària: peres | Escolta |
Descripció / Gust
Les peres Worcester negres són de grandària mitjana a gran, amb una mitjana de set centímetres de diàmetre i vuit centímetres de longitud i de forma irregular de forma ovalada. La pell té una base de color verd a vermell fosc i està coberta de color vermellós que connecta amb una tija prima i marró fosc. La carn és de color crema amb un toc de verd pàl·lid just a sota de la pell i és molt ferma i granulosa amb un nucli central. Quan es cullen per primera vegada, les peres de Black Worcester són amargues, dures i afilades i s’han de conservar durant 4-6 mesos. Quan està cuita, la pera es torna suau i de sabor suau.
Temporades / Disponibilitat
Les peres Worcester negres estan disponibles a mitjan tardor fins a la primavera.
Dades actuals
Les peres Worcester negres, classificades botànicament com a Pyrus communis, creixen en arbres que poden arribar a superar els quinze metres d’alçada i són membres de la família de les rosàcies juntament amb pomes i préssecs. També conegudes com la pera Warden i la pera de ferro, les peres Black Worcester són una de les varietats més antigues que existeixen actualment. Originàries d’Anglaterra, les peres Black Worcester són conegudes per les seves llargues capacitats d’emmagatzematge i no es consumeixen fresques sinó que s’utilitzen a la cocció. Aquesta varietat no es cultiva comercialment i es troba predominantment en horts privats. Els arbres també s’utilitzen com a ornamentals perquè porten moltes flors blanques a la primavera i poden oferir protecció contra el vent per a altres arbres més petits dels horts.
Valor nutricional
Les peres Worcester negres contenen vitamina C, calci i fibra dietètica.
Aplicacions
Les peres Worcester negres són les més adequades per a aplicacions cuites com la cocció. Quan són crues, aquestes peres són amargues, dures i granuloses, però quan es couen, la carn es torna suau, sucosa i dolça. Les peres Worcester negres se solen servir guisades o es couen en almívar per augmentar el sabor. També se solen farcir i coure en salses de xocolata o cuinar en postres com pastissos, pastissos i pastissos. Les peres Black Worcester complementen els sabors d’esturió, cérvol, vedella, guatlla, porc, porro, ceba, all, ametlles, vainilla, xarop d’auró i xocolata. Es poden guardar entre 4 i 7 mesos en un lloc fresc i fosc i no cal guardar-los a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les peres negres de Worcester han estat durant molts segles un símbol de la ciutat de Worcester i del camp que l’envolta. Es creu que el 1575 es va traslladar una perera a la part davantera d’una porta per la qual passaria la reina Isabel per afegir bellesa a la seva visió. La reina Isabel va veure l’arbre de Black Worcester, va gaudir de les peres i va decidir col·locar-les a l’escut de la ciutat. L'escut de Worcester encara porta aquesta pera avui en dia, juntament amb l'escut del consell del comtat i les insígnies dels equips de cricket i rugbi de la ciutat.
Geografia / Història
Es desconeix l'origen exacte de la pera Black Worcester, però es creu que va ser introduïda al Regne Unit pels romans i que va ser registrada per primera vegada pels monjos a l'abadia de Warden a Bedfordshire ja el 1388. Avui en dia, les peres Black Worcester no es conreen comercialment, però els arbres estan disponibles per a la seva propagació a molts vivers d’Anglaterra. També es poden trobar a través de determinats mercats agrícoles i supermercats especialitzats a Europa i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen peres Worcester negres. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Visiteu Worcestershire | Pera Negra al forn | |
| La cuina del jardiner del circ | Peres farcides d'ametlla amb salsa de xocolata |
